「更少的脂肪，一樣的營養」，長久以來，對於脫脂牛奶的認識，許多人停留在這個層面，認為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，並且更利於體重的維持。但是一項研究似乎對這種傳統觀點提出了質疑。
在近日外媒發布的一篇題為《為什麼脫脂牛奶沒有你想像的那麼好》的報導中，公開了一項研究數據，通過9年內對2萬人進行的研究統計發現，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統觀念大相逕庭。此外，報導中還從營養成分及食用價值的角度對全脂牛奶及脫脂牛奶進行了分析與對比。概括的來講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時會脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營養物質，並且會增加相同質量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營養價值更低，而其無法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。
當然，並不是說脫脂牛奶就不健康。事實上，從飲料的角度來說，牛奶本身富含營養，即便脫脂減少了其中的營養成分，總體營養價值還是很高的。並且，從另一個角度來說，針對某些特定人群來說，他們的身體可能無法適應全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無疑給他們一個選擇牛奶這種飲料的機會。而如果要從是否健康的角度來審視牛奶或奶製品的話，比起脫脂和全脂的問題，牛奶的品質問題或許才是關鍵。
一般來說，牛奶的品質檢測可以分為三個方面，它們分別是營養成分檢測、黃麴黴毒素檢測、非法添加物檢測。營養檢測的目的主要是對牛奶的營養價值進行測定並方便消費者進行挑選，此外，如果營養成分不滿足牛奶的標準，則不可以作為牛奶進行銷售。一般來說牛奶營養成分檢測主要分為兩部分。首先是蛋白質、脂肪、碳水化合物等理化指標的檢測，一般使用的儀器是光譜。另一部分是營養強化劑的檢測，包含乳製品中微量元素的檢測，常用的方法是原子吸收分光光度法。
黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，1993年被世界衛生組織(WHO)癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物，因此黃麴黴毒素的檢測是食品檢測中的重要環節之一。牛奶中黃麴黴毒素的檢測方法有許多，不過如果從準確度、適用性、普及度來說，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。
非法添加劑的檢測則是避免人為汙染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是一個反面例子。考慮到非法添加劑的種類較多，因此這個環節涉及的儀器也比較多，包括氣質聯用儀、酶標儀等等。其中氣質聯用儀因為其在複雜化合物定性定量上分析的優勢，被廣泛使用。
總的來說，對於全脂還是脫脂奶的選擇，大眾要走出脫脂更健康的誤區，選擇適合自己的那種；而如何選擇好的牛奶，則可以藉助科學儀器的幫助，甄選出好奶，而平常百姓一般來說通過合適、正規的渠道，也可以順利地買到這些好奶。