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中種、液種、湯種、天然酵種最全區別與製作方法解析!
間接法可以分為中種、液種、老面、天然酵種和湯種。其中，中種、液種都是酵種麵團發酵的一種手段，而老面、天然酵種與湯種則具有與種麵團相似的用途。通常使用的比例是70%左右，這個比例既能讓酵種發揮一定的效果，又比較容易揉出麵筋。也可以使用100%的比例，製作出風味更加強烈的麵包，但是揉面環節不好控制，容易揉面過度，所以要謹慎考慮。中種麵團可以在常溫下發酵2-4個小時，也可以在冷藏的情況下控制發酵時間在12-16小時內。當麵團體積達到3-4倍，手指按壓麵團會塌陷下去，酒精味道非常強烈，就證明發酵完成了。
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天然酵種全麥饅頭做法
好了，扯遠了，回歸正題如何製作全麥饅頭，我這次使用的是低筋全麥麵粉製作的，先激活天然酵種。天然酵種是自己用葡萄乾製作的幹酵種，所以需要先激活它！取三顆幹天然酵種， 碾碎，通常曬的比較幹，可以藉助工具碾碎，比如我用擀麵杖。
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葡萄乾天然酵種養成記!
天然酵種饅頭，感覺玩的差不多了。最近想玩玩天然酵種麵包，俗話說：「欲善其事，必利其器」，得自己先做天然酵種啊！
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貌美的天然酵種的歐包,製作麻煩但味道超讚,附酵種的製作方法
今天來分享一款用天然普通酵母製作的歐包，漂亮的割紋，外脆裡嫩的組織，超讚！這款歐包是我用了養了11天的天然葡萄酵母，再經過16小時的中種發酵，製作包括整形在內5個小時的發酵烘烤，一個華麗麗的＂小姑娘＂全麥歐包終於長成了！
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75%全麥天然酵種麵包
發酵時間：約5個小時醒發時間：12-14小時時間安排：早晨8點餵養天然酵種，下午3點製作最終麵團，晚上8點給麵團整形，放入冰箱中醒發一整夜，第二天早晨8-9開始烘焙。-3度）：82%鹽22克：2.1%快速酵母：0.175%天然酵種：20%（天然酵種的烘焙比指的是用於製作天然酵種的麵粉佔整個配方中的麵粉的百分比）
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天然酵種酸奶白吐司
35度的桑拿天還烤，絕對是真愛來的這款白吐司口感比較潤，雖然成分很簡單，但是很軟很好吃推薦大家嘗試~~天然酵種在冰箱待的越來越不安逸了
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/麵包知識/中種、液種、燙種、老面、天然酵種解析!!
先將中種麵團材料混合揉成麵團，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主麵團材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。製作方法：中種麵團部分攪拌均勻，溫度28°發酵60-90分鐘，或冷藏0°發酵一夜。同時，中種法根據種面中麵粉含量分為30%中種，50%中種，70%中種。
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假期來份健康Brunch天然酵種美式鬆餅
今天母姬出門在外而且一直在處理慕斯課程的報名信息（還不知道報名什麼的，戳左邊微信分享課|專業級法式慕斯在家輕鬆做）所以今天的推送廢話不多寫啦今天要分享給大家的是一款用天然酵種製作的美式鬆餅美少女養成計劃|天然酵母在家輕鬆養美少女養成計劃第二彈|天然酵母餵養篇如果你沒有天然酵種也不想養的話，看最後小貼士天然酵種美式鬆餅原料：高筋麵粉150g天然酵種150g細砂糖20g鹽3g雞蛋一個水100g做法：1.高筋麵粉過篩放到盆裡，然後加入天然酵種，鹽，糖，雞蛋
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健康營養天然好滋味天然酵種肉桂蘋果全麥麥芬
因為這款麥芬的含油量比一般的麥芬含油量低了不少而且裡面有大量的天然酵種，全麥粉，還有大家都愛的蘋果健康又營養還不需要用泡打粉雖然母姬不抗拒用泡打粉不過很多小夥伴對於泡打粉還是有一定的心理障礙而只要你有餵養天然酵種的話很多需要使用到泡打粉的甜點比如麥芬，鬆餅，司康和一些餅乾都可以用添加天然酵種的方式
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還搞不懂中種、液種、湯種、天然酵種麵團?看完這篇教程通通學會
埃及人是利用天然酵母，培育出酵種來製作麵包的。由此看來，使用酵種並不是什麼神秘的技術，而是一種很傳統的麵包製作手法。在科學技術發達的今天，麵包師能夠使用人工培育出的濃縮乾酵母，使製作酵種這件事變得輕而易舉。如今，麵包製作方法可以分為直接法和間接法。所謂直接法，就是直接將包括酵母在內的所有原料混合揉成團，然後進行一次發酵和二次發酵。
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【Ken Forkish】天然酵種輕全麥核桃歐包
基本全是有粉、水、鹽、酵母製作，玩兒的是發酵，不同的配方發酵方式不同。這款麵包是他店裡熱賣款，單獨吃很好吃，他建議切片烤幾分鐘然後抹黃油和蜂蜜食用。他還會做成三明治，和藍奶酪或羊奶酪一切吃。也會供應給一些餐廳，餐廳經常切片和奶酪一起烤著吃。這款麵包水粉比78%，剛和好的面就是一團稀泥，一定要按照步驟裡的浸泡摺疊來，麵團自然會成為有彈性有筋度的麵團。
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烘焙筆記:用天然酵種做巧克力蛋糕
後來德州妹子解釋說：這個還是蛋糕，因為天然酵種在這裡只是增加了酸度，起到改善組織和風味的作用，成品的發酵膨脹主要是還是要靠小蘇打。我用了100%水粉比例的天然酵種，就是酵種、水、麵粉的比例為1：1：1。天然酵種也不需要活力太強，可以用被冷藏餓了幾天的，廢棄的酵種。這個巧克力蛋糕確實是一個消耗天然酵種的好辦法。有人問，這個蛋糕裡沒有巧克力憑什麼叫巧克力蛋糕？
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主食麵包 | 天然酵種麵包 Sourdough bread
酵種（用麵粉和水培育，法語為Levain，日語音譯為魯邦種）代替乾酵母粉發酵製作的麵包。-02-天然酵種——來自5000千年前的製作方式空氣、土壤、瓜果……甚至是我們的手上都可能有酵母菌存在。：酵種 ≈ 風味除了酵母菌，酵種中的乳酸菌、醋酸菌也在努力貢獻著額外的香氣，所以酵種麵包比乾酵母粉製作的麵包多了一些風味。
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健康營養的天然酵種歐式核桃提子麵包 (附天然酵母培養)
正常的歐式麵包都會有點酸味，天然酵種做的麵包稍微比正常的歐式麵包酸點。但是第一次吃可能有很多人不習慣，但是時間長了，對天然酵種的麵包的口感就會習慣，會慢慢喜歡上天然酵種的麵包，會越吃越有回味，越嚼越香。那怎麼樣才能讓天然酵種的麵包酸味變小點呢，可以在配方中加入提子乾或者酸甜類的堅果類改善其口感，也可以在配方中加入適量的食用鹼，這樣的話天然酵種的麵包就不會很酸。
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天然酵種巧克力麵包-親愛的,你慢慢長
考慮到小孩子對巧克力沒有抵抗力，就想做這款巧克力麵包，家中的天然酵種必須定期消耗，於是就用天然酵種取代了酵母。從實踐來看，天然酵種對於高糖高油的麵團發酵能力不足，發酵極慢，用天然酵種發酵甜麵團確實是一件極為考驗耐心的事情。
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義大利水式酵種教程與三種潘娜託妮製作方法!
（倒掛的潘娜託尼與側切面）聊到製作潘娜託妮就不得不提一種義大利經常使用的固體酵種→Lievito madre/Pasta Madre，它同時可以作為義大利水式酵種去使用，當然我們在了解這個酵種之前需要明確一個問題，就是我們在國內使用高筋粉或者法國粉甚至義大利麵粉製作這種酵種
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烘焙筆記:用了天然酵種的蔓越莓司康
這裡加了天然酵種只是增加風味而已，除了增添風味也是消耗多餘天然酵種的辦法之一。又要說車軲轆話了，天然酵種最讓我心煩的並不是繁瑣的餵養過程，而是每次都要丟棄掉的那些酵種。所以只要有用到天然酵種的配方大多都要試一試。看到這款快手點心，趕緊的自己也做了這個加了蔓越莓幹的司康餅。
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翻糖先生今日推薦——天然酵種胡蘿蔔歐包
用料 酵頭：液體酵種轉換成固體酵頭（含水率62.5%） 酵種（100%水粉比例高粉酵種） 50 高筋麵粉 175g 水 100g 主麵團：高筋麵粉 200g 帶麩皮全麥粉 100g 胡蘿蔔絲 120g 橄欖油 20g 鹽
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波蘭酵種全麥麵包
採用酵種製作麵包，可以極大地提高麵包的風味，製作酵種類似我們在種植植物的時候，先給種子催芽，這裡是先讓酵母繁殖，得以有更多的酵母以及有機酸。：500克烘焙百分比：海麥全麥粉：70%黃金全麥粉：20%黑麥全麥粉：10%水：80%鹽：1%快速酵母：0.34%（最終麵團1.5克，波蘭酵種0.2克）波蘭酵種：50%（波蘭酵種的烘焙比指的是用於製作波蘭酵種的麵粉佔整個配方中的麵粉的百分比
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相比天然水果酵種液 魯邦種更別具一格～
但是在歐洲國家，那裡的人們他們主食就是麵包，而且是一些硬質麵包口感外脆裡嫩，因為他們的配方往往只有麵粉 水 酵母 鹽，吃的更多的是麵粉本身的麥香味，而不是副材料產品的味道，所以為了調節風味往往會增加一個叫魯邦種的酵種。這是一種製作工藝，加入酵種來改變麵包的味道，使麵包吃起來是一種酸酸的味道，會有開胃的作用，而且吃起來也不會那麼乏味。