這是我從涉足烘焙到現在烤得最多的一款蛋糕，很多人都說這是款可能被氣瘋的蛋糕，對我來說還好，第一次就成功了，雖然後面有幾次失敗了，但是我都找出原因，只要做好這幾點，成功是很簡單的：
1.裝蛋白的盆子一定要乾淨，而且擦乾，無水無油
2.蛋白蛋黃分離的時候儘量不要把蛋黃弄破，因為混了蛋黃的蛋白是打不起來的，千萬不要想著一點點沒事的
3.打發蛋白要加檸檬汁，或者加醋，但是我不太喜歡那個味道，如果你喜歡，可以加醋
4.蛋黃糊做好之後再打蛋白，蛋白提前打很容易消泡
所需材料：雞蛋4個（單個55克左右，因為我用的是土雞蛋，一個只有40克左右，所以用了5個，）細砂糖40克（蛋白用） 細砂糖20克（蛋黃用）牛奶67克，色拉油74克，低粉60克，檸檬汁6克
1.取兩個乾淨的盆子，分離蛋白蛋黃
（新鮮的雞蛋，蛋黃會很圓很挺，不會容易破，相反的，軟趴趴的蛋黃就不太新鮮了）
2.蛋黃加入20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌至融化
3.加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
這個就是攪拌好的樣子
4.分三次篩入60克麵粉，攪拌均勻，然後放一旁待用
5.蛋白加入檸檬汁和細砂糖，打發至提起打蛋器蛋白會有個小尖角
6.取三分之一的蛋白糊至蛋黃糊裡，攪拌均勻，注意攪拌的時候不能劃圓圈，要劃十字攪拌，這樣蛋白才不會消泡，烤出來的蛋糕才會鬆軟好吃，這點很關鍵
7.把剩下的三分之二蛋白倒到蛋黃糊裡，攪拌均勻
這個就是攪拌好的樣子
然後倒入28*28的烤盤裡，用刮板刮平表面，或者是放在椅子上摔幾下，我懶得洗刮板，所以簡單粗暴一點，拿起來摔
瞧，摔好的樣子是這樣的，這個配方打出來的蛋糊剛好是8分滿，放入烤箱180度20分鐘
請注意，烤箱需要預熱5分鐘
這個就是烤好後的樣子，區分一個蛋糕烤得熟不熟的最簡單方法就是拿一根牙籤插在蛋糕最中間的位置，然後拿出來看一下，如果牙籤上面粘有麵糊，說明蛋糕還沒熟透，需要繼續烤，如果牙籤上面什麼都沒有，那就說明蛋糕已經熟了
如果你用的是28*28的方形烤盤的話，這個配方的成品切面高度是2CM左右，低於1.5CM的，可能是你的蛋白打發不夠，或者攪拌過度了
烤出一塊好吃的蛋糕秘決就是多試多練，希望你也能烤出一塊你滿意的戚風蛋糕！
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