說起英國菜,它在很多人心目中地位並不是太高。因為英國菜做法通常比較簡單，少油而清淡，甚至有人認為它難吃、難看，但是，有時一些說法難免誇張，甚至帶有偏見。英國菜裡面，其實同樣有名菜，就比如烤牛肉和約克郡布丁，還有我們今天即將品鑑的這道「威靈頓牛柳」，說不定看過後，您會改變自己對英國菜的刻板印象。
先將牛油放進鍋裡加熱融化，接著加入洋蔥，用中火炒軟，隨後加入蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘，直至汁水收幹。將這些輔料處理好後，主角牛柳才出場。
選用的「威靈頓牛柳」是精選了加拿大圈養的黑牛。黑牛的牛柳有的人叫它「菲力」，就是牛的裡脊，精選的這一條牛柳比較嫩，比較軟，用這個材料製作會比較好。
鍋燒熱後下油，油熱後把牛柳放下去。他在牛柳表面撒上一些鹽和黑胡椒，用高火將上下兩面各煎1分鐘，主要目的是讓牛柳上色。出鍋後，待牛柳放涼，再塗上厚厚的一層鵝肝醬，隨後加入一點甜酒來提香， 牛柳就煎好了。但這道菜的製作還沒有完成，接下來的工序是包牛柳。
要做好這道「威靈頓牛柳」，除了前期的準備和包製，更關鍵的，還在於對烤制火力和時間的把握。就火力而言，一般是在120攝氏度到140攝氏度之間，至於時間，則要根據牛柳的大小和厚度來確定 通常是烤制30到40分鐘，通過火力、時間的搭配和調控，就可以烤制出熟度不同的牛柳。
威靈頓牛柳相傳是一個叫「威靈頓」的將軍發明的，但細看菜的做法，有人認為它更像法國菜。這道菜製作工序的複雜以及火候控制的精細讓大家充滿期待。
今晚8點20，汕頭二套《美食潮》，一起認識不一樣的英國菜！。
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