扇貝粉絲
食材：
扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝裡。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：
鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗淨。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥薑絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可！
花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g
做法：
1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。
2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）
3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。
4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量
做法：
1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙；
2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；
3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬；
4)開大火加入花蛤繼續翻炒；
5)保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖；
6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋。
清蒸鱸魚
食材：
鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1)鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2)淋入料酒，身上抹上鹽。
3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
醬香螺螄
食材：
螺螄500g、油適量、醬適量、芹菜適量、辣椒適量、生薑適量、糖適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：
1)把螺螄在清水裡養上半天，然後洗乾淨；
2)把生薑和辣椒切碎；
3)起油鍋加入生薑和辣椒；
4)然後倒入螺螄；
5)稍加翻炒後加入料酒；
6)再加入適量的醬；
7)加點生抽；
8)再加入漫過螺螄的清水；
9)加入適量的糖，煮五分鐘；
10)然後加入適量的生粉水；
11)加入芹菜根提香。
紫蘇田螺
食材：
田螺500g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、紫蘇適量、香菜適量、老乾媽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥適量
做法：
1)田螺洗乾淨，吐乾淨泥沙後，衝洗乾淨。姜蒜切片，紫蘇葉洗乾淨；
2)將姜蒜和幹辣椒放入溫油鍋裡，炒至香味出來；
3)倒入田螺，迅速翻炒，加入鹽，生抽，老乾媽，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫蘇葉，小火再燜一會；
5)加入胡椒粉和蔥花和香菜出鍋。
剁椒皮皮蝦
食材：
皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量
做法：
1)皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出；
2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油；
3)放入蔥蒜炒香；
4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒；
5)調入蠔油和糖、鹽調味；
6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。
豆豉燒鱈魚
食材：
鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)鱈魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻。
3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。
4)中小火煎至兩面微黃即好。
5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鱈魚塊。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入適量的清水大火燉煮。
11)煮至湯汁快幹時，加入適量的水澱粉。
12)翻炒均勻關火。
辣炒蟶子
食材：
蟶子800g、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量
做法：
1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨後清洗幾遍，瀝乾水分。
2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。
3)放入幹辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。
4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。
5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。
6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。
姜蔥爆鮮魷
食材：
鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法：
1)魷魚清洗乾淨。
2)魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。
3)在魷魚表面改花刀，然後切片。
4)姜蔥尖椒切好備用。
5)鍋裡加水燒開，將魷魚焯水。
6)魷魚焯水後盛起待用。
7)起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。
清蒸多寶魚
食材：
多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g
做法：
1)多寶魚洗淨後清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用；
2)在魚身上切出菱形花刀；
3)盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底；
4)用鹽和白酒塗抹表面，醃15分鐘；
5)水開後把放在鍋內大火蒸10分鐘後取出；
6)撒上蔥薑絲，鍋裡放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開後淋在魚上即可。
宮保蝦球
食材：
大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量
做法：
1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味；
3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入蝦仁炒散；
7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
在家做的清蒸魚，味道不鮮也不嫩，原因是你不懂這四個蒸魚絕招對於吃魚來說最有有營養的吃法就是蒸著吃，
吃清蒸魚，不僅營養價值高，而且味道特別的鮮美，經過蒸製的魚肉鮮嫩無比，有種入口即化的感覺。
平時大家在家裡做清蒸魚時，可能會遇到很多問題，比如蒸製時間掌握不好，蒸時間長了，魚肉蒸老了，時間短了，魚不熟，再有就是魚前期處理不好，導致蒸出來的魚腥味特別大。
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話說，一個小小的蒸魚竟然難道眾多愛吃魚的朋友，在小編覺得，要做好一道清蒸魚的確是不簡單，這裡邊大有學問，包括一些廚師也未必能真正掌握清蒸魚的奧秘。
究竟蒸魚有什麼絕技呢？聽我一一道來，
蒸魚有四大妙招，這是我做廚師多年總結出來的經驗，今天小編就把這四大秘招分享給你，希望能給你帶來收穫！
第一妙招：活魚改刀我們首先第一步準備好活魚，做清蒸魚一定要記得用活魚哈，因為只有活魚蒸出來味道才鮮美無比，魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚，肉多，所以要從背部下刀，還可以在魚肉特別厚的地方用刀劃上幾刀，這樣改刀蒸出來的魚成熟度均勻，如果不這麼做的話，就會導致，魚肉薄的部位提前熟了，肉厚的部位還是生的。所以大家要記得給魚的背部改刀。
第二妙招：盤中墊筷子蒸魚的時候，盤子裡要墊上幾隻筷子，然後再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。筷子的擺放也有很大講究，用四隻筷子平行墊在盤子上，最主要的就是魚頭部位，一定要注意，把魚頭部位用筷子稱起來，因為魚頭是最不容易熟的部位。
第三個秘招：魚肉去腥做清蒸魚去腥是關鍵，如何才能最大程度的去除魚腥味呢？第一蔥姜必不可少，將蔥姜可以切成大塊，姜切片，然後將大蔥墊入盤底，生薑放入魚鰓內部，魚身上放兩片即可，再少來點米酒即可，魚腥味最重的就是魚的腮部，所以要多放姜來達到去腥的效果，
第四個蒸魚秘招，蒸魚時間蒸魚時間控制，我們平時在家做清蒸魚時一定要記住，時間必須要控制好，千萬別蒸老了，那樣魚肉就不鮮嫩了，一般一條三斤左右的魚，用大火蒸製8-10分鐘左右即可成熟，魚熟了以後。
將魚盤中的汁水倒掉不要，蔥姜撿出來，重新找個盤子，將魚放入盤子裡，上面放上蔥絲辣椒絲，倒入少許蒸魚豉油，最後燒熱油澆到魚身上即可。
小編建議您，做清蒸魚儘量選擇用海魚來做，因為啥呢，淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，主要的是營養價值比較高，
多吃海水魚，對身體有大大的好處，您覺得呢？
大蝦；
蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；
步驟
1、將蝦用清水衝洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。
2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。
4、打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
椒鹽蝦鮮蝦500克；青紅椒各半個；大蒜半頭；
椒鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；幹澱粉2湯匙（30克）；
步驟
1、剪去蝦須，將蝦用清水反覆衝洗兩遍後瀝乾。青紅椒去蒂去籽後切成碎末。
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
白灼蝦活蝦（基圍蝦、活海蝦都不錯）；檸檬（可不放）；
姜；蔥；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸魚豉油（或醬油、糖、酒）；
步驟
1在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒（白酒最好）來煮蝦，會祛除腥味。
2蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。
3蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。
4切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖（日本料酒）或米酒為佳，少倒些即可。
6大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃鬱的香味。
7將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。
香辣蝦新鮮海白蝦500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；紅尖椒100克；幹辣椒20克；薑片10克；香蔥20克；大蒜片20克；熟芝麻2湯匙（30ml）；
生抽2湯匙（30ml）；香油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1湯匙（15ml）；雞精少量；鹽適量；油；
步驟
1土豆去皮切成條，用清水衝洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
2鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
3鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、薑片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
4放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
清炒蝦仁蝦仁；蔬菜（隨意）；薑絲；
鹽；料酒；味精；糖；
步驟
1剝蝦殼的時候，從頭數第二節，就是圖中那個小卡通人所指的位置，從那裡先剝開，然後往兩邊一抻拉開，蝦殼就很容易脫開了，而且能保持完整。當然這個要保證蝦比較新鮮，如果有些軟的蝦，外殼不夠硬了，那就不會這麼容易剝了。
2蝦仁去掉蝦線就可以直接做菜，不過為了讓蝦仁更好看一些，還可以把從中間片開，只留尾部一段相連，這樣做出的蝦仁就會捲起來，像花一樣。
3蝦仁在開水裡焯一下，一變色就趕緊撈出，這是蝦仁都捲成花團了。
4鍋中放入油，油熱後放入薑絲炒出香味，姜在烹蝦時是最好的調料，可以去除蝦的一些腥味，而且讓蝦味更鮮。
5放入蝦仁翻炒幾下。
6放入切好的黃瓜片，清炒蝦仁的配菜可以隨機選擇一些新鮮的蔬菜，黃瓜、胡蘿蔔、豌豆等等都可以。滴幾滴料酒，放入味精、鹽、一小勺糖，翻炒至熟即可出鍋。
蝦仁炒雞蛋雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；
鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；
步驟
1鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。
2雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。
3將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。
胡蘿蔔蝦仁蛋卷雞蛋2個；大蝦12隻；胡蘿蔔丁少許；
鹽；料酒；白胡椒粉；
步驟
112隻蝦洗淨，只取蝦仁，挑除蝦腸，放入攪拌機打成細細的蝦泥，加鹽，白胡椒粉，料酒，拌勻，自己喜歡的話再加一點蔬菜丁，因為想給寶寶也吃一點，就放了煮熟的胡蘿蔔丁~除了蝦肉，魚肉，豬肉，雞肉都可以，用魚蝦味道更好!
2雞蛋打散，隨喜好加鹽調味，平底鍋內刷上一層薄薄的油，燒熱後倒入蛋液，攤成圓圓的蛋餅~
3把蛋餅平鋪在案板上，稍稍放涼。然後用小勺舀蝦泥，均勻的鋪在蛋餅上。海鮮餡厚一點也無妨，吃起來不會膩口。
4捲起成蛋卷，可抹溼澱粉封口。最後上鍋隔水蒸10分鐘即可。具體時間也要看蛋卷的多少，肉餡的多少。
5然後取出切塊就可以了。
豌豆炒蝦仁蝦仁黃瓜餅黃瓜一根；活蝦；雞蛋兩個（小個的）；麵粉；
鹽；胡椒粉；水澱粉；清水；
步驟
1準備材料。
2蝦去頭剝殼開背去腸泥後，成蝦仁，用一點點鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲（汁水也要哦）。
3加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻（加清水可以讓煎餅更軟糯）。加五湯匙左右的麵粉調成糊狀（麵粉的量可以按照自己歡來調整），加少量鹽和胡椒粉調勻。平底鍋加油，加熱至三成，倒入麵糊，把蝦仁排在表面，煎。
4我的平底鍋稍小了點，麵餅攤的有點厚，所以蓋上蓋子燜了會兒，蝦仁全部變紅就基本好了。
泡菜蝦仁泡菜；活蝦；蔥；蒜；
黑胡椒粉；蠔油；料酒；雞精；
步驟
1準備材料。
2蝦去頭剝殼剪開背，去掉腸泥，用黑胡椒粉和一勺蠔油拌勻醃製。蔥和蒜都切碎，泡菜切小段。
3鍋中放油燒熱，倒入蝦仁，放一點點料酒，翻炒至變色，盛出備用。用鍋中餘油爆香蒜末。
4倒入切好的泡菜和少許泡菜汁，炒半分鐘。倒入蝦仁，翻炒片刻，放一點雞精炒勻，撒上蔥花出鍋。
茄汁蝦丸蝦丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡蘿蔔50g；蔥段；薑片；
番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；
步驟
1準備材料。
2蝦丸解凍，所有蔬菜洗淨切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
3 加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗淨擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
4倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。
蒜蓉粉絲蝦蝦；粉絲；蔥；大蒜；
鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；
步驟
1粉絲在開水裡泡軟後墊盆底。
2蝦洗乾淨，瀝乾水分，開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦，所以這步省略)，鋪在粉絲上。
3鍋內少許油燒熱後加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
4熱水燒開後入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋後灑上蔥絲，澆熱油。
平底鍋鹽焗蝦基圍蝦500克；
鹽；料酒適量；
步驟
1基圍蝦剪去蝦須、蝦槍，衝洗乾淨，瀝乾水待用。
2平底鍋燒至冒煙，倒入蝦，迅速蓋上鍋蓋，改為中火。
3從玻璃鍋蓋看見蝦變色後開蓋，加入適量鹽、料酒，再加蓋，輕輕拋動平底鍋，使調味和蝦混合，然後關火燜5分鐘即可。
4簡易版的鹽焗蝦！10分鐘內3個步驟馬上完成！開飯咯！同時，這菜也是宴客必備哦。
麻辣蝦大蝦500g；蔥姜幾片；幹紅辣椒；花椒適量；大蒜幾瓣；熟花生米適量；。
油；生抽；鹽；料酒；澱粉少許；
步驟
1辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，醃製20分鐘。鍋裡熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。
2倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口味再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
麻辣小龍蝦小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；薑片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；
鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；
步驟
1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子裡蓄水養上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的髒東西；
2趁著養龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；
3龍蝦差不多吐乾淨以後開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶髒汙納垢是很髒的；
4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴裡中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；
5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；
6再剪掉小爪子和觸鬚以後繼續放水盆裡吐半小時以上，也是要多換水；
7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然後去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味後倒入龍蝦翻炒；
8炒至龍蝦開始變色後倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續炒，燒開後加入料包和蔥段薑片蒜粒；
9再次開鍋後倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續燒開，然後小火約十五分鐘收一收汁；
10出鍋後別忙著吃，繼續浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。
鮮蝦粉絲沙拉蝦200克；洋蔥100克；香蔥2根；香芹菜50克；粉絲2小把約50克；
大蒜3粒約15克；小紅辣椒4隻約10克；魚露3湯匙（45ml）；青檸檬（或者黃檸檬）3湯匙（45ml）；砂糖1/2湯匙（10克）；雞精少許；
步驟
1粉絲放入沸水中煮熟，撈出浸入冰水中，瀝乾水放入大盆中。
2蝦去頭去殼去腸，用刀在蝦背輕劃，去掉蝦線。
3收拾好的蝦用水焯熟，浸入冰水，瀝乾放入大盆中。
4洋蔥去老皮洗淨切成絲，芹菜洗淨切成3釐米左右的段，放入大盆中。
5小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調成沙拉汁，倒入大盆中拌勻即可。
蘆筍炒蝦球蘆筍；新鮮基圍蝦；
澱粉；鹽；黑胡椒；料酒；
步驟
1把基圍蝦去頭，去蝦線，去殼只留尾巴，並在背上用刀剖開；把處理好的蝦洗淨瀝乾，加澱粉，鹽，黑胡椒，少許料酒抓勻醃製15分鐘左右；
2蘆筍洗淨去皮切片；油鍋加蔥姜爆香後，入醃好的蝦球迅速翻炒至變色盛出；另起油鍋下蘆筍翻炒片刻，加少許鹽調味；
3把蝦球重新到入鍋內，和蘆筍翻炒均勻，味道融合即可出鍋；
鮮辣粉絲蒸海蝦海蝦；蔥；姜；蒜；
剁椒；豆瓣醬；鹽；白酒；
步驟
1將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨後，加入少許鹽和少許白酒醃製20分鐘；
2大蒜剁成末，剁椒和豆瓣醬切碎，姜切末備用；
3開水燙粉絲10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底，將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上，將剁碎的豆瓣和剁椒鋪在蝦身，然後撒上薑末和蒜末；
4涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火5分鐘，然後關火即可。
滑蛋蝦仁蝦仁；雞蛋；小蔥；薑末；
料酒；油；鹽；胡椒粉；生粉；
步驟
1將鮮蝦洗淨去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線；加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；
2燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入， 蝦仁變色後立刻撈出；按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉， 再準備好其他的原材料；
3先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；
4等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；
5利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。