怎樣燉牛腩香更軟爛?大廚教我3招,牛肉軟爛易嚼,無腥味更解饞

燉牛腩，食材的搭配比較隨意，蘿蔔、土豆、冬瓜等等都可，而廣東人更多會選擇做蘿蔔燜牛腩，搭配個人喜歡的調味料簡單燜一燜，牛肉軟爛、蘿蔔清爽，吃著特別美味，燜牛腩的時候用上大廚分享給我的小技巧，牛肉軟爛易嚼無腥味，好吃更解饞，下面我便會將蘿蔔燜牛腩的做法分享給大家，沒有難度便可搞定一份美味的蘿蔔燜牛腩，學會了這道菜的做法，以後想吃不用總是去飯店，在家燉一鍋蘿蔔牛腩，全身暖暖的，特別舒服。

蘿蔔燜牛腩的做法：

備用食材：牛腩500克，白蘿蔔1根，柱候醬50克，蠔油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣；

製作過程：第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鐘，將牛腩撈出，用溫水衝洗乾淨，控水；

第二步，白蘿蔔一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味；

第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿蔔塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蠔油和少許的白砂糖；

第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿蔔一同倒入在砂鍋中；

第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鐘的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。

小編總結：牛腩和白蘿蔔非常搭，做好的這道菜口感和價值都非常好，這道菜的口感比較大眾化，我家大人和小孩都非常喜歡吃，對於牛肉這一易於消化和吸收的食材，我時常會給家人吃，對於冬天進補也非常有好處，蘿蔔燉牛腩，將其中的小技巧掌握好，牛肉軟爛易嚼，無腥味更解饞，喜歡吃蘿蔔牛腩，自己動手做更好，無添加更乾淨衛生。

烹飪小技巧：

1、牛肉焯水是為了去除血水，吃著無腥味，記得要冷水下鍋焯燙，才可更好將牛肉中的血水逼出，牛肉焯水後是熱的，因此不可以用涼水衝洗，要用熱水衝洗才可以，否則牛肉會變得收縮發柴；

2、炒牛肉搭配點陳皮，可以幫助去除牛肉的腥味，烹入少許的米酒同樣也是為了起到去腥的效果，可以用黃酒或者是料酒代替，燉牛腩，需要加入開水，這樣的牛腩才會易嚼，不會發柴發硬，不想浪費太長時間燉牛腩的，可以選擇加上幾個山楂片，加速軟化牛肉的肉質，快速燉爛；

3、因為我放了柱候醬、醬油等，自身含有鹹味，因此無需另外加鹽，如果覺得鹹味不足，也需要記得在出鍋前放鹽，不可太早將鹽下鍋，否則會阻礙牛肉燉爛。