是時候讓「咖啡高級技師」為你製作一杯醇香咖啡了

2021-01-08 話匣子

在上海,咖啡店星羅棋布

「喝咖啡」早已成為

人們的一種生活方式

在寒冷的冬天裡,手捧一杯咖啡

是什麼樣的醇厚香氣在療愈心情

又是誰,在為你精心烹煮和製作咖啡呢?

不久的將來

或許最快明年下半年

就將有首批高級咖啡技師

「持證上崗」為你衝煮香濃咖啡

這幾天

首屆全國技能大賽正在廣州火熱舉行

現場上海展臺的「咖啡技能互動展示區」

聚集了最高的人氣

陣陣咖啡香氣飄出,引人駐足

不時有觀眾過來品嘗咖啡

年輕的咖啡師盧曉菲

給話匣妹製作了一小杯拉花拿鐵

她在吧檯邊輕聲地介紹說

這杯拿鐵咖啡上面的抽象畫圖案

是這次大賽的賽標

這是他們提前進行設計的

盧曉菲今年只有17歲

是上海市貿易學校食品加工專業的學生

在上周末剛剛結束的

2020第三屆上海咖啡大師賽中

她是一批「黑馬」

脫穎而出獲得冠軍

盧曉菲告訴話匣妹

自己今年8月才接觸咖啡製作

一下子就愛上了這門新手藝

「我對技能方面都比較感興趣

以前學過做蛋糕,也想試試做咖啡

之前參加比賽的話是分為三個模塊

就是手衝、拉花和創意咖啡

以後還想在咖啡這條路上繼續走下去

希望能夠深入地去學習

更多關於咖啡的技能」

上海,一直是全國咖啡消費大城

目前全市咖啡店總量達到近8000家

人均年咖啡消費量約20杯

在全國均遙遙領先

隨著消費者對咖啡品質和口感的要求越來越高

咖啡專業技能人才的缺口也越來越大

上海市貿易學校校長姜曉敏說

正是看到了近年來咖啡市場的迅猛發展

學校有針對性地調整教學內容

開展咖啡師系統培訓

「學生到了三年級讓他自己選擇

如果有興趣

就給他做一個咖啡師的培養方向

我們也把國際上一些咖啡課程都引進了

學校希望在這個市場裡面

培養一批市場所需要的

非常專業的咖啡技能人才」

對上海這座「會喝咖啡」的城市來說

咖啡從業人員的專業技能和服務水平

也是「上海服務」的一張名片

上海市技師協會咖啡專業委員會秘書長周芳說

眼下專委會正在牽頭修訂

全新的國家咖啡師職業資格標準

最快將在明年上半年發布

「等終審完成以後

我們就會面向全國進行發布

後續,我們就會對相關的

教材、教程、課程包等進行一個研發」

咖啡師新「國標」將設5個等級

最高等級為「咖啡高級技師」

周芳表示,這將有助於形成一條

完整遞進的咖啡技能人才

職業培養和評價體系

「咖啡技師,他不光咖啡吧檯的技能全部都要會

他還會去尋豆,會烘焙

那麼到了高級技師以後呢

就需要他成為一名『咖啡CEO』

會去尋店,會運營門店,會經營」

目前,專委會已和金拱門旗下麥咖啡

合作開設了首家咖啡師實習基地

在上海系統培訓

咖啡製作和門店經營專業技能人才

明年冬天

讓真正的「咖啡高級技師」

為你製作一杯香濃咖啡吧

-本文完-

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