超詳細的梅菜扣肉做法,手把手教你做梅菜扣肉

2021-12-23 美食味道

備料：精緻五花肉、梅乾菜、蔥薑片、花椒、南乳汁（紅腐乳汁）、叉燒醬、醬油、鹽、雞精、八角、幹辣椒

精緻五花肉

第一步、梅乾菜提前四個小時浸泡到涼水中，浸泡好之後搓洗幾次，洗掉裡面的渣質，然後擠幹水分備用

浸泡梅乾菜

擠掉水

第二步、鍋中加入水、蔥姜、花椒，再把五花肉下入鍋中蓋鍋蓋煮20分鐘。煮好後撈出

煮

撈出

第三步、再在煮好的五花肉塊皮上刷上一層老抽

刷老抽

第四步、鍋中加入油燒至六成熱，五花肉塊皮朝下蓋上鍋蓋炸兩分鐘左右，炸至熱皮有泡泡

炸

炸好的五花肉塊

第五步、撈出放到案板上切成厚點的片

切片

第六步、切好之後，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、醬油、叉燒醬醃制二十分鐘

南孚汁

醬油

醃制

第七步、醃制好之後用一個碗，把五花肉皮朝下整齊的放到碗裡

放到碗裡

第八步、鍋中放油燒熱，下入蔥姜、幹辣椒、八角炒香

炒香料

第九步、再把擠幹水分的梅菜放到鍋中炒四分鐘左右，加入鹽、雞精、兩把 把醃制五花肉的汁倒進入炒兩分鐘

下入梅菜

下入醃五花肉汁

第十步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗裡，蓋上鍋蓋蒸90分鐘

倒入梅菜

倒入梅菜

蓋上鍋蓋蒸

第十一步、蒸好之後拿出來，把碗裡的汁倒入另外一個碗中，汁不要扔掉

倒汁

第十二步、然後把梅菜扣肉倒扣在一個餐盤中

倒扣

第十三步、然後在邊上放上生菜葉，再把剛才倒到碗裡的汁倒在肉皮上

倒湯汁

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  • 梅菜扣肉是怎樣製作
    食材:五花肉10斤，梅菜乾1.5斤第二步:把浸泡好的梅菜切碎，起鍋放油，放入蒜蓉炒香，倒入梅菜炒勻，調味放入鹽50克，味精10克，雞精10克，蠔油20克，老抽20克炒勻裝盆備用。第三步:把五花切成0.5釐米厚、長8釐米，取鍋下油，倒入五花肉片炒香，調味放入鹽50克，味精10克，雞精10克，蠔油20克，老抽20克，生抽10克炒勻後裝盆備用。
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  • 菜譜:梅菜扣肉的家常做法
    用料：豬肉（前臀尖）250克，梅菜1袋，八角3顆，生抽10-20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根，香菜1
  • 家常菜:梅菜扣肉
    梅菜扣肉 材料： 五花肉400克、梅乾菜200克、紅燒醬油適量、生抽適量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒幾滴、郫縣豆瓣醬半勺
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