其實Cream嚴格上的叫法應該是「稀奶油」，它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，製作時通過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶。「稀奶油」一般叫中的脂肪含量一般不會超過50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的「稀奶油」，一般也更濃稠。
「稀奶油」的質感比起鮮奶更加濃稠，不過依舊是可以流動的狀態。而在我們大家的印象裡，奶油常常是用來裱花的，那又是什麼奶油呢？如果你去看「稀奶油」上的英文，如果名稱裡面含有「whipping Cream」的，那就是可以用來裱花的裱花奶油啦~
如果將「稀奶油」進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為「白脫」。其實黃油才是真正意義上的「奶油」，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫「稀奶油」。因為黃油在「稀奶油」的基礎上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色。
如果說「稀奶油」是在水裡混著脂肪，那麼黃油就是用脂肪混著水。也因為如此，黃油相比「稀奶油」的乳香更加濃鬱，入口綿滑，如巧克力一般慢慢融化。很多歐美家庭都會用鹽和香料將黃油調味，做出不同風味的黃油，直接塗抹、製作菜餚、或是烘焙西點都很不錯。
奶酪，源自於西方，對於國內來說，它的覆蓋範圍沒有那麼廣闊，但是在歐美國家，奶酪可以說是全民食物。奶酪英文名「cheese」，音譯過來就是「芝士」。又稱乳酪、乾酪、起司等。
簡單來說，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪，這兩者的關係就是指同一樣食物，兩種不同的叫法，源自於讀音文化的差異。
奶酪（芝士）是用什麼做的？
常見的奶酪色澤多是乳白色或者是乳黃色。當然根據奶酪製作方法的細微差別，奶酪又被分為了新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪等。
奶酪是以牛奶作為原料，經過濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「黃金」。每公斤奶酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
芝士與黃油有什麼區別？
芝士、黃油兩者的原料都是牛奶加工而來，不同之處在於，黃油是直接提煉於牛奶，而奶酪則是經過了發酵而來。
兩者所表現出來最大的區別，就靠數據來說話了：
熱量：
100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：
100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白質：
100g黃油只有0.5g蛋白質，而100g奶酪有31g蛋白質
芝士與黃油都是乳製品，黃油的作用更多是應用在烘培、烹飪、餡料等輔助品使用。
同學們清楚這幾種產品的區別了嗎，有沒有漲「芝士」呀！！！
來源：綜合自網絡
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