課堂丨鹼水、貝果大合體!熱量低有嚼勁,無油無糖更健康!

2021-02-07 下廚房

鹼水貝果和鹼水雜糧麵包圈是鹼水包系列之一。獨特的鹼水味道，無糖無油麵團，微鹹的口感，鹼水麵包是很多人越來越愛的一種麵包。

把鹼水包做成貝果形狀，咬一口酥酥脆脆的，搭配喜愛的蔬菜做成三明治系列，更受輕食健身人士的喜愛，也是貝果私房的升級款。

這節課，紅糖燕麥 老師會教大家貝果的整形方法與細節，雜糧、黑芝麻貝果的製作方法，貝果的全新升級款，賣點多多。來一起做轉圈圈的鹼水貝果吧！

• 法國老面的作用和製作方法

• 黑芝麻加入麵團的揉和方法

• 貝果的整形方法與細節

• 鹼水的製備方法與要點

• 雜糧的裝飾方法

• 鹼水貝果的烘烤

• 教你輕鬆復烤做貝果三明治的方法

註：課程中會使用廚師機、烘焙鹼，市售蜜紅豆、香腸，請您知悉，酌情購買。



@來歷歷不明：老師的麵包課程都很對我的口味，非常非常喜愛～希望以後多多出新課。

@Pennyt：紅糖老師的課程，買了就是賺到，無論小白還是做麵包幾年，都能獲益多多。感謝~

@Usyd：超級詳細的整形製作過程。看得很過癮。喜歡紅糖燕麥老師的風格。


▽長按識別二維碼購買▽

或點擊文末 閱讀原文 購買課程

紅糖燕麥，高級西點師，高級攝影師，執業西藥師。烘焙多年唯愛麵包。麵包不只是吃和做，還有許多外延，會傳遞給我們更多的溫度，希望通過我的課程讓您感受到麵包更多的魅力。少說話多動手我們一起做麵包吧！

相關焦點

  • 無油鹼水紫薯肉鬆貝果,有嚼勁更健康,熱量超低,卻又超級美味!(白鯊麵包粉)
    貝果所用的材料沒有任何的油品是一款將健康與瘦身進行到底的麵包製作時間短，早餐煎上一片培根肉
  • 外脆內軟有嚼勁的貝果--【原味貝果&乳酪蔥酥貝果】
    也許是貝果若干口感之一：外脆內軟有嚼勁的貝果貝果算不算最省時的麵包
  • 烘焙圈子:貝果(bagel girl),天使的臉龐+迷人身材,嚼勁十足的健康麵包!
    當然，最吸引人的還是貝果低熱量、低脂肪、低膽固醇的健康感啦。(｡･∀･)ﾉﾞ哪怕現在做不了身材曼妙的bagel girl，愛上貝果這種健康的食物，先做個吃bagel的girl，說不定哪天就可以進化啦！早期的貝果，體型比紐約的標準款要小許多，更堅硬，也更有嚼勁。當時的人們，甚至要將它提前浸泡在茶或其他飲料中軟化後，才會食用。
  • 我吃了18款淘寶手作麵包,有這些值得剁手
    ▲熱量：217kcal/100g（熱量低，減肥也能吃）▲推薦食用方式：直接吃▲淘口令：￥s7vXbtvdlH2￥二號選手：鹼水十字花店鋪名：麥客德國麵包房鹼水十字花是鹼水結的同款麵包，只是烘烤中保留了更多水分，吃著更柔軟，可愛的球形也更討人喜歡。
  • 黑芝麻貝果丨一款嚼勁十足的健康麵包
    這是貝果！甜甜圈是一種含糖量高的油炸食物，少吃為好。而相比之下，貝果自然則顯得低脂得多了，只有幾克的黃油和糖用量，非常適合當做減肥健身餐。另外貝果比其他麵包多了一分嚼勁與鬆脆，越嚼越帶勁，口感應該比較適合北方的小夥伴，做起來也比較簡單。如果你吃過，就一定會愛上它！抹上一些醬一起吃的話味道實在是好極了！
  • 我實現了鹼水貝果自由!
    😨這個假期意外的被延長了，吃空庫存之後我終於鼓起勇氣來挑戰一下自己做貝果。只要用手揉就行，發酵時間30分鐘，只需要5種材料，我還分享了三種整形手法供你選擇。（在拍這期節目之前，我密集的反覆實驗練習了不下5次，感覺每一次都比之前做的更好，麵團更聽話，更有手感了。
  • 我的減脂期主食,低油低糖、紮實有嚼頭,吃2個一上午都不餓
    也不知道啥時候開始的，我喜歡吃鹼水麵包和貝果，其他的麵包可以做但是不吃，平時做麵包的親都知道，麵包裡面黃油和白糖含量也不低，可不像我們看起來的那樣沒什麼熱量，鹼水麵包和貝果就不一樣了，很有韌性，麥香味很濃，沒有大量的糖和油，吃起來沒負擔，特別是貝果，不僅僅可以幹啃，也可以在裡面裹上各種餡料，再勤快一點兒可以把貝果橫向剖開，做成貝果三明治
  • 鬆軟又不失嚼勁的【貝果】
    增加了麵團溼度，又多了基礎發酵的貝果，是我目前最喜歡的一種做法，口感也是家人更喜歡的。嘗試過很多做法做貝果，其實想通了，跟饅頭的製作原理是差不多的，無非是一次發酵法還是二次發酵法，以前用的更多的是一次發酵法（也是網上貝果食譜用得最多的一種方法），控制發酵程度，可以達到外脆內軟的嚼勁，但，如同一次發酵法的饅頭一樣，涼後容易硬，再吃時一定要熱透了，而且因為溼度小麵團偏硬，比較費牙。
  • 無糖無油多穀物貝果(液種法)
    於是乎，無糖無油的貝果就安排上咯～～～這款貝果我用了液種法，並且用到了@良潤烘焙 新良的多谷麵包粉，吃到嘴裡非常的香，無油無糖，吃起來也沒有什麼負擔～～～因為我發現貝果煮的時間長一些，皮會更硬脆，所以我這次每面都煮了50秒，效果非常不錯喲～～～對了，安利大家一個可愛的油紙，就是@FORBAKE法焙客-烘焙器具 家的10公分蒸籠紙，大小正合適～～哈哈～～高筋粉依舊選用了最近超愛的@王后烘焙 硬紅高筋粉
  • 鹼水麵包普雷結,無糖低油配方,不用擔心卡路裡!
    「要低卡，還是要麵包？」每每看到這句話，我都忍不住想問：我們習慣用麵包代表卡路裡，可這究竟是什麼緣故呢？後來我終於懂了，麵包不僅能產生令人愉快的多巴胺，也能孕育出令人膽怯的脂肪。在德國麵包界，有這樣一款麵包，以低糖天然低卡為特點，既能滿足輕食需求，也足以激發你的多巴胺，還給你生活的快樂。德國鹼水麵包Brezen（普雷結），又稱扭結麵包，色澤深棕，是德國的一種傳統麵包。
  • 先煮後烤的貝果麵包,韌性有嚼勁,真香啊!
    Bugel，貝果也叫百吉餅，意為圓滿之意義，起源於16世紀的奧地利維也納，很早之前主要為猶太人的早餐，這款神似甜甜圈的的麵包，其實已經在全世界風靡流行，無油，低糖，富有很強韌的嚼勁，產品最大的特點，就是在烘烤之前先用沸水將麵團微微煮一下，正式經過了這樣一道工序，貝果就有了一種特殊的韌性風味且富有嚼勁回味甘甜，現在的貝果非常盛行，貝果的花樣也疊出不窮，比如抹茶紅豆味，芝麻味，芝士味，黑糖味
  • 烘焙課堂 | 款越嚼越香的樸素麵包 - 黑芝麻貝果三明治
    黑芝麻貝果三明治圖文 | 童尐果誰說美食與好身材不可兼得，低糖無油的黑芝麻貝果，絕對是低糖愛好者的心頭好，搭配健康的胡蘿蔔土豆泥，美味瞬間升級，是一款越嚼越香的麵包，吃過一次你就會愛上這種樸素的口感。
  • 直播|風靡歐美健康貝果麵包|水煮法
    貝果=飽腹感+健康+吃法多樣化+低熱量+高營養/貝果的傳說/據說在公元1683年，一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的麵團做成了最早的貝果圓圈餅1880年代，德裔猶太移民將貝果麵包圈的製作方法引入了紐約曼哈頓並迅速在當地走紅，甚至逐漸成為了紐約城的一個標徽。如今，貝果麵包圈已經成為全世界最受歡迎的早餐食品之一。是一款低糖、低脂、低膽固醇的麵包，被譽為「健康早餐的代表」。
  • 做一道好吃的小點心,無糖無油熱量低,飽腹感超強,減脂最佳零食
    用燕麥和紫薯做美食，無糖無油熱量低，清香又柔軟，健康小零食！在這個全民養生的時代，燕麥和紫薯成了健康的代名詞，很多朋友都喜歡用燕麥做早餐，但對於喜歡美食的人來說，食物可不僅僅是用來果腹的哦，更多的是用來品嘗，寡淡無味還粗糙的燕麥，實在讓我無法愛上它！
  • 福利|成都時尚白領天天曬貝果,而你還不知道貝果是啥玩意兒?
    原味貝果是麵包裡一種常見烘焙美食，它的水分、糖、油的含量都很低。它和常見麵包相比，材料幾乎一樣，但是貝果更低卡、健康，而且口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，屬于越吃越香的麵包。要是再配上一杯咖啡，愜意的生活就開始了！
  • 在家做無油無糖的雜糧司康,低熱量不怕胖,寶寶愛吃更健康
    雜糧司康營養健康，低熱不怕胖，想吃多少吃多少，關鍵是做法簡單司康是一種英式快速麵包，可以做成主食或者點心。很多人把司康當做早餐，因為是快速麵包，顧名思義它能快速的解決人們的早餐問題，節省時間的同時還能享用到營養健康的美食。今天小編做了一款中式司康，是用粗糧做的，無油無糖低熱量，做成主食，全家都可以食用，也可以用來做代餐，飽腹感十足。
  • 魔都貝果地圖 | 像甜甜圈一樣可愛的它,是無數健身達人的心頭愛!
    當然，最吸引人的還是貝果低熱量、低脂肪、低膽固醇的健康感啦。嘗試過海鹽貝果＋鷹嘴豆泥的組合，表皮微鹹又有韌勁，內裡鬆軟不失嚼勁，細膩綿軟的鷹嘴豆泥更是畫龍點睛，這類自選組合很適合作為簡單的早餐噢。對了，店裡的曲奇和甜點也很受歡迎噢，到店別忘了嘗嘗看。
  • 喜歡吃麵包但熱量太高,這種麵包少油少糖,健康又低脂
    喜歡吃麵包但熱量太高，這種麵包少油少糖，健康又低脂麵包大家肯定都吃過，平時在麵包店買的麵包大多都含有很多油，熱量非常高。有一種麵包它不像平常吃的麵包那麼鬆軟，但是吃起來很有嚼勁，而且是越吃越香。這種麵包叫貝果麵包，是猶太人發明的，它的造型是一個圈型，以前戰爭時期為了方便攜帶就做成這樣了。而且這種麵包裡面的糖和油的含量都很低，很適合喜歡吃低脂餐的小夥伴們。雖然是西式麵包但是貝果麵包做起來並不難，而且烤出來之後造型也很誘惑人。它的製作方法相比於傳統的麵包有一個很獨特的地方，它要用沸水煮過之後再放進烤箱烤，所以烤出來的麵包就會非常有嚼勁。