哥倫比亞天堂莊園——草莓2.0

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看到草莓兩個字，大家腦海裡浮現出不少關於草莓味的食物，像草莓汁，草莓優酸乳，草莓冰淇淋等等。是的！這款咖啡豆的風味十分甜美。前街前陣子入手了也是來自天堂莊園的草莓，通過杯測後覺得整體的風味不夠豐富，於是決定入手也是來自同一個莊園不同批次的草莓2.0。

哥倫比亞 天堂莊園 草莓2.0

產區：哥倫比亞考卡
莊園：天堂莊園
海拔：2050m
處理法：雙重厭氧水洗
品種：卡斯提優

咖啡產區 

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m,最高海拔可上升2100m ,考卡東部和西部山脈之間有波帕揚高原（Popayan plateur），南部有patia盆地，Patia河由北向南流入Narino省。

該地區氣候溫和、雨量豐沛、土壤肥沃，以上環境條件非常適合咖啡種植，但這個地方人煙稀少，在此採收咖啡是一件非常危險的工作這區的咖啡農園並不大，平均一個農場僅有3公頃左右，主要採收月份則在4月至12月之間，所有的咖啡果實都是人工精心挑選採摘。考卡產區種植的咖啡豆會有精緻的酸質和莓果酸甜，焦糖的香氣，甜感十足。

 天堂莊園 

天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。

2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因為這會一直幫助他不斷進步。

　　

哥倫比亞天堂莊園咖啡豆目前主要有波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優Castillo等品種，並正規劃著嘗試更多不同的品種。

 咖啡品種 

卡斯蒂優是哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種，受歡迎是因為其對於葉銹病抗性的口碑。1961年開始，Cenicafe開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。

咖啡豆處理法——雙重厭氧水洗 

厭氧發酵是近些年來使用比較多的一種處理方式。它是仿照紅酒的處理方法，過程是在一個密閉的容器裡注入二氧化碳以擠出裡面的氧氣，在無氧的環境下減緩了咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，藉此發展出更佳的甜感和更平衡的風味。

厭氧雙重酵素水洗，是在厭氧水洗的基礎上，加上特殊酵素進行二次厭氧發酵。咖啡果實從厭氧環境中取出後，通過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑膠袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱為雙重厭氧發酵。

前街烘焙建議 

新產季的豆子含水率比較高，所以前街烘焙師會延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。為了表現這款豆子的酸質跟花果香氣前街採用了淺度烘焙。

 前街杯測記錄 

前街衝煮tips

前街為了突出這支咖啡草莓的香甜，前街烘焙師採用了中淺度烘焙這款咖啡豆。衝煮中淺烘豆建議則為90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（草莓的香甜以及明亮的酸質），因為中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。

前街衝煮參數 

濾杯：V60

水溫：90-91度

粉量：15g

研磨度：細砂糖研磨度

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2『03」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

衝煮風味：草莓優格的香氣，草莓果汁的酸質，草莓果醬的發酵感，蜂蜜的餘韻。

　　

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