茶葉被人們譽稱為「天然的營養飲料」，它不僅能止渴、提神、幫助消化，而且適當飲用還對人體有益。
而茶的健康奧秘就在於它的成分。
茶葉中所含的成份將近500種，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、胺基酸、維生素等，在人體的代謝協調上起到了一個很好的保健作用。
多酚類物質廣泛存在於自然界中，如茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因為有著較好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。
茶葉含量最多、被研究最廣的應該屬茶多酚了，它也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚包括兒茶素類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
茶鮮葉中多酚類的含量一般在18-36%（乾重）之間，也就是說，一斤幹茶當中差不多含有約100g到200g的這種物質。
☞茶多酚，能清除有害自由基作用，從而實現抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相當於是人體的保鮮劑。
因此，一般情況下，同齡人當中，喝茶的會比不喝的看來年輕一些。
除此之外，茶多酚還有降低低密度膽固醇，抑制血管硬化、抗菌殺菌等功效。
生物鹼在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。
茶葉中主要含有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼這三種生物鹼，有興奮中樞神經的功效。
其中以咖啡鹼的含量最高，一般為乾重的2%-4%，是茶葉的特徵性化學物質之一。
☞咖啡鹼主要的作用就是提神益思，還有強心利尿、消除疲勞等作用。
有的人喝了茶之後容易失眠，這也是咖啡鹼在起作用，因此建議大家喝茶一定要控制好飲茶量。
☞咖啡鹼是構成茶滋味的重要組成部分。
咖啡鹼是一種苦味物質，但是茶葉的苦卻並非只因為咖啡鹼。
茶滋味的苦中是多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。
如果要簡單的辨別，那麼咖啡鹼是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉變成回甘。
另外，在冬天衝泡紅茶有可能出現「冷後渾」的現象，也是因為咖啡鹼與兒茶素、茶黃素、茶紅素等形成絡合物的大分子從茶湯中析出，從而出現茶湯冷後變渾的現象，這也是優質紅茶的象徵之一。
茶葉中有幾十種胺基酸，主要有茶氨酸、穀氨酸，亮氨酸、賴氨酸等等。
尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，佔茶葉乾物質的1%~2%，約佔所有胺基酸含量的50%。
如果說咖啡鹼提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。
☞茶氨酸被稱為「天然的鎮靜劑」，也就是說，如果喝茶得當，也會有讓人靜心、安神的效果。
茶葉中含有豐富的維生素，其中含量最高的的維生素C，而且幾乎能全部溶於茶湯，也就是說，這些維生素大部分是可以被人體吸收的。
☞維生素可以提高人體的抵抗力和免疫力、抗氧化、促進膠原蛋白合成、利於組織創傷口癒合、強化肌膚對抗日曬傷害的能力、減少皮膚黑色素沉著等，對人體非常有益。
茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，也有強大的保健功效，所以說喝茶益身也益心，這就是為什麼我們喝茶越喝越舒服、越喝越開心的原因。
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