紅燒肉是我們從小到大都非常喜歡吃的一道大菜。記得小時候一塊兒肥瘦相間的紅繞肉吃到嘴裡，滿滿的都是幸福感。每年過年家中都會燉上一鍋紅燒肉，紅燒肉不論單吃還是用來燉土豆、豆角等蔬菜都非常的香。紅燒肉既是童年的美好記憶，也是現在解饞的最好食物。紅燒肉在餐桌上絕對是一道橫菜，也叫硬菜，要是請客在餐桌上這道菜絕對是鎮場子的。去年因為豬肉的不斷漲價，各種關於豬肉的段子也不少，紅燒肉上桌真的可以用「豪橫」二字來形容了，絕對的有面兒。
紅燒肉不僅好吃，也有著一定的營養價值，在我國大江南北也廣為流傳，有著幾十種的做法。今天分享一種非常簡單的紅燒肉做法—紅燒肉燉雞蛋。做紅燒肉這道菜，還是首先要明確這道菜的特點是怎樣的？製作出來的紅燒肉要講究香甜入鼻、即化入口、肥而不膩、獨特之喜。香甜，就是紅燒肉經過燉製所散發出來的香氣，這燉肉的味道能飄多遠就能代表著這道菜的功力有多強；肥不膩就是要儘量的讓紅燒肉中的油脂要少，但必須要能吃出入口即化的感覺；獨特之喜就是超出原有對於紅燒肉的認知。從紅燒肉的特點去做食材的選擇和操作步驟的先後。
食材選擇：
五花肉2斤，雞蛋8個。五花肉切帶皮的長方塊，洗淨後在涼水中浸泡1個小時。雞蛋煮熟去殼後備用，可以在每個雞蛋上切花刀。
熱鍋內加入少量油，小火加入蔥、姜、大料、香葉、小茴香炒出香味，鍋中下入之前泡好的五花肉塊。中小火煎至六面微黃。之前用涼水浸泡就是為了讓肉塊中水分增加，這樣肉塊在油中煎炒的時候瘦肉因為有水分不至於變硬變黑，肥肉部分也能有充分的時間煎炒出更多的油脂。
待肉塊微黃後加入黃酒或料酒翻炒，用量以即將沒過肉塊為好。轉大火燒開鍋，分別加入醬油（1勺半）、老抽（1勺）和冰糖（10粒）。加清水蓋上鍋蓋，大火煮燉15分鐘。加入之前準備好的雞蛋，轉中火繼續煮燉30分鐘。
掀開鍋蓋轉大火收汁，待湯汁粘稠後關火出鍋，把鍋中剩餘少量湯汁淋灑在肉和雞蛋上。一篇美味的紅燒肉燉雞蛋就完成了。是不是很簡單？
夾一塊肥瘦相間的紅燒肉，放在鼻子前聞聞，去感受下那份香甜的氣味，此時已經迫不及待入口了。紅燒肉瘦肉部分Q彈入味兒，肥肉部分糯軟香甜。夾一顆雞蛋，蛋清肉味十足，蛋黃醬香濃鬱。這樣做的紅燒肉最好的主食是卷餅。剛剛出鍋的發麵餅，從中間撕開，夾上一塊略肥的紅燒肉，再夾半顆雞蛋，把餅捲起來，一口咬下去，餅混合著肉的香味，口感帶有彈性，滿滿的幸福感。左手攥著餅夾肉，右手端起白酒杯，就倆字：豪橫！
回顧整個製作過程，製作步驟雖然簡單，但每一步都是為了能達到最終想要的結果。用涼水浸泡肉塊是為了增加煎炒的時間，既可以耗出肉中更多的油脂，還可以保證瘦肉的口感。加入的黃酒比較多一方面是為了去除肉中的腥味，也是為了讓酒香氣味更多的沁入肉中。很多人做紅燒肉會在開始燒油炒糖色，但對於經驗欠缺的人來講火候掌握不好過大就會炒成黑色，影響視覺和口感，上述的做法則避免了這個問題，也更容易把控口感甜度。
這樣做出的紅燒肉也可以加入土豆、豆角、白菜、粉條、豆腐等各種蔬菜繼續燉，做出來的味道超級棒。保證讓平時不愛吃蔬菜的孩子愛上這樣的燉菜。按照這樣的步驟你一定可以獨立的完成豪橫的紅燒肉燉雞蛋。
柱子七彩早餐（2020.03.03）