煮西米冷水下鍋就錯了，學會正確做法，西米粒粒透明，Q彈不夾生
西米，雖然被稱作米，但它其實和我們吃的大米，小米不是同一類的糧食，它是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過粉碎、篩漿過濾等工藝提取澱粉，曬至半乾時搖成細粒，再曬乾而成，白淨滑糯，營養豐富。
煮好的西米晶瑩剔透，吃起來軟軟Q彈，許多人特別喜歡它的口感，是做甜品的百搭食材。但別看西米小小一粒，煮好後吃起來軟軟的，卻是非常堅硬的東西，煮的時候不把握好它的特性很難成功。
作為甜品的標配食材，我們在家做的時候也會用上它，但許多人往往在煮西米這一步上失敗，煮出來的西米不是有白芯就是煮爛了，之所以會不成功，就是沒有撐握好它的特性，許多人冷水下鍋，因為西米是澱粉，放水中會融化，冷水下鍋的話，水還沒開，西米卻化了，這樣煮好西米就變米糊了，還有就是一直開火煮裡面的白芯卻怎麼也去不掉，其實，有些東西並不是一直開火煮就能達到想要的效果，百煮不如一燜，這一燜事半功倍。才是成功的關鍵。
這次就用西米做了網紅的芒果西米露，還加了點芋圓，做好的成品，西米晶瑩剔透，芋圓Q彈軟糯，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齒留香，特別好吃，一起來看看具體的做法，學會了再也不用去甜品店買了。
【芋圓芒果西米露】
材料：大芒果1個，牛奶150克，西米50克，南瓜泥100克，紫薯泥100克，黃瓜1條，黃瓜汁50克，木薯粉275克
做法：1、先來準備做芋圓所用的食材，黃瓜1條清洗乾淨後把黃瓜皮刨下切小塊。
2、放入真空榨汁杯中，加入適量清水後把它榨成汁。
3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉，100克紫薯泥中加入75克木薯粉，50克黃瓜汁中加入100克木薯粉，分別揉成三個麵團。
4、分別把揉好的三個麵團，搓成長條再切成小劑子做成芋圓，做好的芋圓可滾上一些木薯粉防粘連。
5、接下來煮西米，鍋中倒入適量清水，煮開後把西米放入鍋中。
6、大火煮開後繼續煮10-15分鐘，煮的過程中要不時攪拌一下，防止粘鍋底，等煮至西米中間還有一點白芯的時候熄火，但不要把蓋子打開，讓它燜15分鐘。
7、15分鐘後把蓋子打開就可以看到這時候的西米已經全完呈透明色，一點白芯也沒有了。
8、把煮好的西米濾掉煮西米的水，用涼水過一遍，然後放入冰水中，這樣西米吃起來會更加Q彈。
9、接下來煮 芋圓，鍋中倒入適量水，大火煮開後把做好的芋圓放入鍋中中，煮開後轉中火煮至芋圓全部浮起且呈透明有光澤的狀態就可以了。
10、煮好的芋圓撈出過涼後放入冰水中，涼透，這樣吃起來會更Q彈。
11、準備好做西米露要用的材料，大芒果1個，牛奶150克，西米50克。
12、芒果去皮切小塊，分成兩份，好看一點的用來做裝飾，另外的用來榨芒果汁。
13、把要榨汁的芒果放入真空榨汁杯中，加入150克牛奶。
14、蓋上杯蓋，先長按真空鍵，等抽好真空後再雙擊啟動鍵。
15、然後迅速把杯子倒過來，讓它充分攪拌，中間也可以把杯子晃動一下，40秒後程序結束，拔開密封氣閥，釋放氣壓。
16、把打好的芒果汁倒出來，我們可以看到，用可抽真空的榨汁杯打出來的果汁不易氧化變色，還不易起泡，分層，非常細膩，和傳統的榨汁杯有所不同。
17、最後把打好的芒果汁放入碗中，再把煮好的西米露和芋圓一起放入，上面放上芒果塊裝飾一下。
18、晶瑩剔透的西米，Q彈軟糯的芋圓，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齒留香，好不過癮。
【小貼士】：
1、芋圓Q彈軟糯，揉面是關鍵，一定要趁熱的時候揉，冷了揉出來的麵團易散且不Q，不同的南瓜和紫薯的水分不一樣，木薯粉的用量也要相應的調整。
2、煮西米時不用清洗，更不要用手搓。煮西米一定要開水下鍋，且不用一直煮，只要煮至中間還有一點白芯時，就可以關火燜至透明且無白芯。
3、糖可根據芒果的甜度和個人的口味來決定加與不加。
4、夏天，做好的芒果西米露放冰箱冰一下，吃起來更過癮。
5、西米和芋圓煮好後都要放涼開水中過涼這樣吃起來才會Q彈。
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