生機飲食雖然是要吃素，只要吃得正確，不僅讓人食慾大開，消化正常，排洩順暢，睡得安穩，因而少有病痛;並且在外表上看來也是兩眼有神、皮膚細膩，走起路來輕快有節奏。而能讓一個人朝氣蓬勃、生龍活虎的營養素，首推蛋白質。
從鏡子裡就能看出您吃蛋白質是否足夠。我們的身體絕大部分都是由蛋白質構成的，諸如皮膚、肌肉、內臟、頭髮、毛髮，甚至於指甲、骨骼皆是由蛋白質組成。要維持每個細胞的正常功能與新陳代謝，就一定要隨時補充優良的蛋白質。
何謂優良的蛋白質? 多數葷食的人會懷疑，素食能夠提供優良的蛋白質嗎? 為了澄清這個疑點，首先要了解「完全蛋白質」與「不完全蛋白質」的區別。蛋白質是由各種胺基酸所組成。已知的胺基酸有二十二種，皆是人體所必須，其中有八種必須由食物來提供;有兩種(即精胺基酸與組胺基酸)，人體雖可自行合成，但是量嫌不足，仍然要由食物補充; 其餘十二種胺基酸則可由人體自行製造。
必須由食物中攝取的八種胺基酸稱為「必需胺基酸」，凡是具備這八種「必需胺基酸」的食物，便能提供身體「完全蛋白質」。吃了能夠使人精神抖擻，顯現青春活力，若是食物中的蛋白質沒有具備這八種必需胺基酸，就被歸為「不完全蛋白質」或「半完全蛋白質」。
動物性的蛋白質如雞鴨魚肉等，大多屬於完全蛋白質，但因為屬於酸性，又因可能會有對人體不利的抗生素、荷爾蒙等成分，故生機飲食者避而不吃。營養學方面的權威「美國營養學會」指出，只要我們能在一天內吃進很多種不同的食物，那麼即使是以植物性飲食為主，也能獲得足夠的胺基酸。
生機飲食者攝取蛋白質的確要特別用心。提供您以下重點:
一、黃豆可提供豐富的完全蛋白質黃豆是舉世公認的優良蛋白質來源，是植物蛋白質中各種胺基酸含量最均衡的食物，可與雞肉或牛肉中的蛋白質媲美，唯一的缺點是甲硫胺酸含量較少;芝麻的蛋白質價值雖然不如黃豆，但是會有豐富的甲硫胺酸;大多數穀類富含澱粉，可提供人體足夠的卡路裡，但缺乏離胺酸，該離胺酸則可由黃豆大量補充。因此，黃豆糙米飯撒上一些芝麻粒，便成為最佳組合，可提供人體豐富的完全蛋白質。
二、堅果類也是最佳蛋白質來源有三種必需胺基酸在一般的植物性食物中含量特別少，分別是色胺酸、離胺酸以及甲硫胺酸，下面列出這三種胺基酸的豐富來源：
1.色胺酸:花生、豌豆、腰果以及種子類(如葵瓜子)。
2.離胺酸:啤酒酵母、小麥胚芽、豆類與類筋。
3.甲硫胺酸: 黃豆、全麥類粉、芝麻與南瓜子。
植物性食物中富含蛋白質者，除了黃豆以外，以芝麻、葵瓜子及松子的蛋白質為最佳，其他如惹仁、杏仁、核桃、慄子、花生、腰果、南瓜子等所有堅果及種子，也都是有豐富蛋白質的食物，宜輪流吃，但須限量，避免吃得太多上火。
早餐可以喝一杯苜蓿芽精力湯。苜蓿芽不僅酵素豐富、鹼性度高達61.5，而且材料多元化、富會蛋白質。
三、多吃粗糙的全穀類食品如何避免蛋白質吃得不夠? 其實有個最簡單的要領一一多吃粗糙的全穀類食品。碾掉胚芽的麥片，不但缺乏離胺酸，蘇胺酸也不足。若以精碾的白米或麥片煮成粥，這種食物可說全都是澱粉，根本沒有蛋白質，吃了只會發胖，不利健康。
應該要改吃糙米或胚芽米、全麥題粉或燕麥粒、各種粗糙的五穀雜糧，這樣不僅會吃至豐富的蛋白質，而且也能攝取更多的礦物質、維他命與纖維質。
將豆類、穀類甚至堅果種子類混合在一起吃，就能成功地互補成完全蛋白質。五穀長壽糕就是這樣一道值得推薦的主食或點心。
若想加強蛋白質的攝取量，平日還要吃三寶——即大豆卵磷脂、小麥胚芽、啤酒酵母，再加上優酪乳那就更豐富了。苜蓿芽生菜沙拉便是值得，推薦的菜餚。
平常煮菜的時候，多加些大豆製品(如豆腐、豆腐與海藻類(如紫菜、海帶芽)比方煮一碗海帶芽豆腐湯、加些新鮮豆腐皮切的細絲，這碗湯若再用蓮藕粉勾一下芡，撒一點海鹽和小芹菜末，就十分可口了。這樣的吃法，您還會擔心蛋白質不足嗎? 只要把握「多元化」和「粗糙、天然」的原則，素食或生機飲食的蛋白質絕對比一般的葷食來得更豐富，讓您吃得更健康。
「閱讀原文」可進入商城採購相應食材！
飲食 | 調養 | 腦智 | 心慧
-食養智慧-
✬明天獲取更多此類文章✬
✬加入會員✬
✬免費收聽歐陽英老師的線上分享✬