星巴克咖啡含致癌物質?請為你的小夥伴再刷一遍真相!

2021-02-06 浙江藥聞

清晨，

愜意的喝一杯咖啡，

讓你一上午神清氣爽。

喝咖啡也逐漸成為很多年輕人的生活時尚。

最近美國高等法院的法官在一起「公益訴訟」中判決，星巴克等數十家咖啡連鎖店要在產品標籤上醒目標註致癌警示信息。

世界輿論譁然，我也驚呆了，竟然還有這樣的操作？

裁決的依據是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

美聯社

對此，星巴克回應「致癌風波」，認為法院裁決是針對整個咖啡業。

星巴克中國的最新回應是——星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。


在此次事件中，讓星巴克陷入風波的「罪魁禍首」就是它——丙烯醯胺（Acrylamide）。

那麼，丙烯醯胺到底是什麼？

喝咖啡真能致癌？

聽到這一消息，不少咖啡愛好者瞬間炸裂，真的是淚流滿面，這年頭都不能讓人好好的喝咖啡了嗎？

別急！其實，咖啡還是可以喝的！關鍵在於……

丙烯醯胺是生產聚丙烯醯胺的原料，聚丙烯醯胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工和管道內塗層等。丙烯醯胺是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的化學物質，富含碳水化合物的食物經過高溫（>120℃）烹調就容易產生丙烯醯胺。


其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培過程中自然出現的，所有咖啡中都會含有這種物質。

對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、幹煸豆角等。

當然還有另一個容易忽視的重要來源，吸菸。

日常生活中我們常通過香菸煙霧和食品接觸到丙烯醯胺。食物中丙烯醯胺的來源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒裝薯片、炸薯條、麵包、油條、饃片、烤紅薯、烤蔬果片、鹽焗堅果等，幾乎涵蓋了生活中大多數的零食種類。



咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯醯胺，而且從工藝上就很難控制。

不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通過咖啡攝入的丙烯醯胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

香港食物安全中心曾經測定過許多食物的丙烯醯胺含量，這裡列舉幾個參考一下。（ppb指含量為十億分之一）

世界衛生組織也有一份類似的數據，煮好的咖啡的丙烯醯胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

咖啡的好處已經得到了諸多研究的證實，咖啡中含有大量的抗氧化劑和酚類物質，不僅可以改善情緒、保護心臟、有助於消化，還可以降低某些癌症和糖尿病的發生，有助於延緩衰老和延長壽命。適度消費咖啡可以成為健康飲食的一部分。


就咖啡中含有的丙烯醯胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡僅需速溶咖啡粉2g左右，通過咖啡攝入丙烯醯胺的量遠遠低於薯片，少吃薯片、烤蔬果乾等香脆類零食比少喝咖啡更能顯著降低丙烯醯胺的攝入。


總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。

實際上，有關咖啡與健康關聯的研究非常多。

國際癌症研究機構認為咖啡不太可能導致人類癌症，甚至有研究表明咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率呢。

從總體來看，學術界的主流觀點是適量喝咖啡利大於弊。

耐心烹煮

咖啡的衝泡方式能明顯影響丙烯醯胺的含量，經過烹煮過濾的咖啡，丙烯醯胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。


因此耐心的烹煮一杯咖啡，不僅能提高生活品質，而且還更健康哦！

牛奶調味

喝咖啡如需調味，最好加入全脂牛奶，咖啡伴侶含有反式脂肪酸，對健康不利。


最佳時間

每天喝咖啡的最佳時間是上午9：30-11：30，建議在早餐以及午後喝咖啡，以減少對腸胃的刺激。


健康成人每日咖啡因攝入不超過250mg，2-3杯咖啡比較適宜。

青少年、對咖啡敏感者、骨質疏鬆者以及正在服用藥物的人群飲用咖啡時應該特別注意。

（來源：科普中國、飲食參考）

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