秋刀魚---日本的家鄉味道

周杰倫在《七裡香》中唱到

秋刀魚的滋味

貓跟你都想了解

初戀的香味就這樣被我們尋回

日本作家佐藤春夫所著

《秋刀魚之歌》很有名

你若讀過

便知道在日本人心中

這種魚的季節指向性有多麼強烈了

秋風悽悽

你若有情

請告訴他們

有一個男人在獨自吃晚飯

秋刀魚令他思茫然

於是

秋風起

日本人就一定會品嘗

秋刀魚

秋刀魚在日語念做sanma，脊背青黑，腹部銀光閃爍，通常三四十釐米左右，身姿精悍細長，秋天代表性魚類，又銀光閃閃像刀一樣，故名秋刀。

夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至衝繩。獨特的習性讓日本人可以盡享秋刀魚的美味！

秋刀魚被廣為食用是在江戶時代中葉以後，是因為有了新的捕獲方式，舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，就成了大眾平民代表性食物。

秋刀魚本身又富含不飽和的脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此還有「秋刀魚出，不用按摩」這一俗語。

秋刀魚的食法中，最平民的也是有名的，就是不去內臟，塗上鹽，在炭火上烘烤，這樣油脂滲出，魚肉散發濃鬱香味，而內臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿蔔泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類。

現在運輸保鮮技術發達，秋季時也常作為生魚片了。秋刀魚特有的清苦味，實際來自肝臟，鮮度喪失後苦味漸出。

提到秋刀魚，必然令人想起作家佐藤春夫的《秋刀魚之歌》。詩歌開頭是：悽悽秋風啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然。

佐藤春夫年輕時代喜歡中國古典文學和繪畫。以李白為題材的作品很得日本文學大家——谷崎潤一郎的賞識，於是就寄宿於谷崎潤一郎在小田原的家，結識了其妻子，藝伎出身的石川千代以及他們的女兒鯰子。

後谷崎又戀上了千代的妹妹，具有異國情調美貌的せい子，藝名葉山三千代。以培養她為名，15歲時讓她過來同住。後來谷崎以給せい子出演的電影寫劇本為藉口，與其在電影公司同居不歸。

佐藤春夫因此與千代接近，因同情而生愛，谷崎起初還極力鼓動這種關係，表示願意將妻子讓給佐藤春夫。後來三千代厭倦了谷崎，谷崎回家開始反悔，不願意佐藤和妻子相好。佐藤一怒之下與谷崎絕交，文學史上稱「田原事件」。

1921年回到故鄉和歌山縣，懷著對千代的思戀與同情，寫下了這首著名的詩歌，其中把秋刀魚作為寄託思念的意向，傳達了作者對心愛之人的不舍之情。

著名導演小津安二郎的電影名篇《秋刀魚之味》，並沒有出現秋刀魚的鏡頭，據說是電影公司問起下部影片的打算，匆匆命名為《秋刀魚之味》。

拍攝過程中母親去世，小津的日記寫道：「春天在晴空下盛放，櫻花開得燦爛。一個人留在這裡，我只感到茫然，想起秋刀魚之味。殘落的櫻花有如布碎，清酒帶著黃連的苦味。」孑然一身思親而想起秋刀魚之味，甚帶佐藤春夫詩歌風味。

他另一部作品《早安》裡，卻有個鏡頭是小兄弟抗議母親天天叫他們吃秋刀魚的。應時的秋刀魚會很肥，烤起來要大冒黑煙，所以從前的日本人往往把煤氣爐帶到家外去烤，結果滿街都是烤魚的味道了。

不管是在日本的文學作品裡，還是大熒幕上，秋刀魚作為一種傳統食物，自然備受青睞，它滋味中蘊含著深刻的日本人對味覺的記憶，以及深厚的情感，所謂的「鄉味」，正是如此！

秋天是秋刀魚最為肥美的季節，8月份開始，秋刀魚就從千島列島開始南下，在三陸衝至四國衝的太平洋一代產卵，在氣仙沼市的秋刀魚就以其鮮美在市場上大受歡迎，為了南下積蓄了大量脂肪，因此9-10月份的秋刀魚脂肪最多也是最美味的。

前面說到，秋刀魚的「腸子」微帶苦味，有很多人都不愛吃。但是秋刀魚的腸子裡含有「視黃醇」，對預防肌膚乾燥、皺紋有很大功效。另外，還可以增加膠原蛋白，修復損傷的彈性膠原蛋白。想要美麗肌膚，那就食用秋刀魚的魚腸吧。

「目黑日祭」的秋刀魚盛會，據說每年9月中旬舉行，日本「落語」（單口相聲）中有一名句，叫「目黑的秋刀魚」，「目黑秋刀魚祭」因此聞名全日本。

每年都會有秋刀魚產地把肥美又新鮮的秋刀魚免費送給目黑區，舉辦「秋刀魚祭」。目黑田道廣場公園，是舉辦「秋刀魚祭」的傳統地點，遊人遠遠就可以聞到了烤魚的焦香。一到祭典的時候，田道廣場四周就會彎彎曲曲排起一條看不到頭的長龍，場面真是壯觀！

廣場上，上百個碳火烤臺一字排開，據說長達二十多米，能同時烤250條魚。一條條新鮮的秋刀魚碼放在烤臺上，每當有油滴落在碳火上，就會變成一股煙升騰起來，並伴隨著「滋滋」的聲音。

臺子一邊是負責烤魚的人，很多人事先準備了防風鏡，有的竟戴著泳鏡，不時將兩面烤得焦黑的魚裝盤，然後熱情地遞給早已坐在對面長凳上等候的食客們。

「目黑日祭」一直具有很高的人氣，於是日本各大電視臺的記者也紛紛來此採訪，爭相報導盛況。大會組織方經驗豐富，服務細緻周到，不僅設立了拍照區和採訪時間，還在為食客們準備的品嘗區專門設置了老年席，特意為老年人擺放了休息用的座椅。

除了「秋刀魚祭」，日本家庭也經常用的煤氣爐在家裡烤秋刀魚，為安全起見，一律裝備著高溫感應器，把鐵絲網放在爐子上烤魚，每幾分鐘就自動調小火勢，但搞不好黑煙會引起天花板上的報警器啟動。為了避免麻煩，大家寧願用爐子下面的小烤箱，不過只是得把秋刀魚切成了兩半，才能納入於烤箱裡。

日本人離不開秋刀魚，秋刀魚的滋味可以說是根植在了日本人的民族味覺中，由於過度的捕撈，日本秋刀魚連年減產，這讓愛吃秋刀魚的日本人可慌了神，日本秋刀魚漁業協會曾於今年6月28日在東京召開大會。

協會理事長八木田表示：「因在公海作業的外國秋刀魚漁船增加，導致秋刀魚的漁獲壓力增加，好在去年9月召開的北太平洋漁業委員會（NPFC）第一次大會，已通過抑制秋刀魚漁船急速增加的提案，日本會積極配合推動秋刀魚資源的國際漁業管理。」

可見，秋刀魚雖然美味，但保護性開發更為重要，為了讓子孫後代吃上美味的秋刀魚，把這份味道傳遞下去，看來廣大的日本民眾要採取保護措施了。

來源：日式生活美學    版權歸原作者所有