秋刀魚一夜幹 秋之魚

2021-02-07 北京五味之精國際貿易有限公司

周杰倫在《七裡香》中唱到：

秋刀魚的滋味

貓跟你都想了解

初戀的香味就這樣被我們尋回

日本作家佐藤春夫的《秋刀魚之歌》很有名，你若讀過，便知道在日本人心中，這種魚的季節指向性有多麼強烈了：

秋風悽悽

你若有情

請告訴他們

有一個男人在獨自吃晚飯

秋刀魚令他思茫然


於是，

秋風起，

一定要品嘗秋刀魚。


秋刀魚

秋刀魚是 頜針魚目竹刀魚科的唯一一種。因其體型修長如刀，又在秋季捕撈，故名秋刀魚。


秋刀魚脾氣高傲，不能人工養殖，都是野生的。上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙，魚嘴鋒利；鱗片泛著青色，帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞，有極淡的腥味——如此好的秋刀魚，只產於日本北海道三陸一地；如此好的秋刀魚，只在秋風乍起的時節出現。

秋刀魚之味

秋刀魚原是日本平民的食物，時間久了，日本的貴族階層也愛上了它，終成日本料理中的代表食物之一，這個歷史，像極了奶酪在歐洲的歷史。秋刀魚被認為是秋天的食物，又以每年9月初上市的最為鮮美難忘，有人說秋刀魚的味道裡，滿是秋天淡淡的感傷。


但是秋刀魚也是一種並不好保存的魚，如果保存不當的話，會影響到其肉質的，那麼秋刀魚要怎麼保存最好呢?如何才能讓其發揮出最大的養生功效呢?


秋刀魚一夜幹


秋刀魚一夜幹，製作工藝簡單，保留素材原味，調理方便，營養豐富。


秋刀魚一夜幹，保留了新鮮秋刀魚的原味，耐儲藏，調理方便，秋風乍起的秋天，烤一盤秋刀魚一夜幹，撒上味鹽、七味粉、山椒粉，再配上一杯清酒，是最好的享受了！！！

鹽燒秋刀魚
鹽燒秋刀魚是比較經典的做法，烤魚分為留髒派和去髒派，日本主流吃法是不去內臟的，並用醬油或檸檬汁調味。但你也可要求去掉內臟再烤制。留髒是因為魚內臟裡有大量的脂肪，烤著很香。但魚膽苦。燒烤中脂肪的香味和魚膽苦味同時滲入魚肉，猶若回甘，下酒極美。大部分日本人認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。吃鹽燒秋刀魚，可搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚在料理體系中是十分獨立的一味，它特別到不能與任何其他主菜相配。日本幾百年的傳統懷石料理，沒有秋刀魚的位置。因為它韌性的皮肉隨時邀請著筷子與手同時光顧，始終是失了些體統。不過沒關係，這就是秋刀魚的吃法，頑固、長久的、認真。


——秋刀魚 秋之魚——


磚家拍磚：本尼迪克特在《菊與刀》中以菊花和刀來概括日本人內心相互矛盾的性格，菊花在秋天盛開，也正是刀魚出產的季節，銀色的刀魚，淡苦的味道，再加上寂寥的心情，難怪他們這麼喜歡。


以上內容部分摘自網絡。


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  • 秋刀魚的滋味(上)
    ~點餐時看到某某套餐裡有秋刀魚，當即拍大腿決定就要那個套餐了，唉...小編我也是見識短淺了，都「一把年紀」了才碰上這秋刀魚，但是！這一餐下來小編決定以後遠離秋刀魚這種生物，我這土生土長的雲南胃適應不了這秋刀魚的滋味啊。好了，講正事，個人覺得秋刀魚腥味很重吃不慣，應該是海魚的原因吧，喜歡海魚和生活在沿海地區的朋友們吃應該覺得不錯。好了下面來帶大家了解了解這魚吧~秋刀魚（Cololabis saira）又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚，英文名為Pacific Saury。
  • 寒露後享受秋刀魚的肥美!
    ，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連。做法：1．秋刀魚去除內臟魚腮，洗淨瀝乾。2．用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹鹽灑香料），醃15分鐘左右。3．烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。4．烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
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  • 秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解
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