秋刀魚作為入秋以後的時令魚，表皮帶著銀藍色的亮光，又因外形修長像尖刀而得名。雖然並非秋天特產，一年四季都能捕捉，但到了秋季，它們會南下去溫暖的地方產卵，為了準備繁衍儲滿一身肥油，所以這段時間捉到的秋刀魚油脂豐富，肉身彈牙，這也是為什麼秋季出品的秋刀魚會特別受歡迎的原因。從前秋刀魚八月底九月初已面市，現在卻要等到十月底十一月，因為全球暖化令海產起了很多的變化，使魚的捕獲量變得很不穩定。
秋刀魚富含Omega-3，強心護血管，營養價值高，但本身腥味比較重，容易帶著苦味，其實只要稍作處理就可以化解。烹飪方式有很多種，由於市面上買到的通常都是雪藏貨，不建議用來做刺身，個人最喜歡的兩種做法，分別是鹽醃再醋漬做開胃的前菜，還有鹽醃再鹽燒做佐酒的小菜。
▲ 南蠻醋漬秋刀魚
其中鹽燒的做法最為常見，且可以蓋過秋刀魚的腥味，只需簡單的調料都能烹製得很鮮美。在家支起燒烤架用碳火燒烤肯定不現實，有烤爐當然最好，沒有也無需擔心，可以用香煎替代，一樣的美味。
用料
秋刀魚…….390g
粵鹽生態海鹽…….約10g
檸檬…….1個
先將秋刀魚的內臟去除，這部分也可以讓商家提前幫忙處理好，秋刀魚的苦味主要來自內臟，只要將內臟清走，再用清水衝洗乾淨，腥苦味基本已經減了一大半。用廚房紙吸乾魚身上的水份，將魚身兩面均勻的一字斜刀切，這樣魚入鍋受熱後才能收縮自如，保證魚皮不容易破，保持魚身的完整性。然後用生態海鹽均勻鋪滿魚身，輕柔的按摩下，也可以根據個人喜好添加點黑胡椒、料酒一起，醃製時間大約30分鐘。
生態海鹽可以選擇源自雷州半島黃金生態海域，傳承十二道古法曬制技藝的粵鹽生態海鹽，富含人體所需微量元素，鹹鮮入味，營養健康，是增味提鮮優選。料理鍋倒入橄欖油加熱，放入醃製好的秋刀魚中火蓋上蓋子煎大約1分鐘左右，煎至金黃了翻面繼續蓋著煎然後關火。
盛盤，可以淋上一點點檸檬汁調味，脆口又甘香的香煎秋刀魚就完成了。
▲ 香煎秋刀魚
從前周杰倫有一首歌叫「七裡香」，方文山寫的詞，歌裡有一句歌詞是「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味就這樣被我們尋回」，我曾一度很納悶，秋刀魚和初戀有什麼關係，也許簡單的秋刀魚燒，配合著海鹽帶起鮮甜魚味，純粹又新鮮，這就是初戀的滋味吧。