秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解.

2021-02-17 食帖


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今日秋分，故晝夜均而寒暑平，秋高氣爽，五穀豐盈。

秋分是秋天的第四個節氣，表示秋季已過半。大部分地區氣候涼爽，常伴秋雨。《食帖的節氣食桌·秋分篇》今日嘉賓為日本料理人澤田，帶來三道應季家常菜：香煎秋刀魚 + 慄子飯 + 紅薯和果子。


今日主食材：秋刀魚


澤田帶來的一桌日式應季菜餚

秋天過半，天氣逐漸轉涼，飲食應仍以清淡為主。秋天是食用秋刀魚最好的季節，「秋分」之時尤為鮮嫩，日本傳統習俗中，不吃秋刀魚就不算到了秋；金秋板慄素有「乾果之王」的美稱，除了滿街飄香的糖炒慄子，慄子入菜做成慄子飯也十分噴香可口；紅薯營養豐富，含有大量膳食纖維，巧用紅薯製成和果子，搭配一碗秋葵味噌湯，小而美的日式家常味。


① 香煎秋刀魚

② 慄子飯

③ 紅薯和果子

01

香煎秋刀魚

時令食材：秋刀魚


◎ 秋刀魚：富含蛋白質


- 食材 -

秋刀魚……1條

檸檬……1顆

醬油……2湯勺

砂糖……半勺

白酒……半勺

海鹽……適量

生薑……適量

味啉……適量

麵粉……適量


- 做法 -



① 秋刀魚開膛去內臟及魚鰓，去頭切塊；



② 放入生薑末、醬油、味啉、白糖、白酒混合液裡醃製15分鐘；


③ 魚身兩面裹少許麵粉，放入加熱至八成的平底鍋內，中火煎2分鐘，翻面再煎3-4分鐘出鍋；


④ 裝盤後添上檸檬角，可依據個人口味搭配涼菜食用。

﹍﹎

▽ 最終成品




02

慄子飯

時令食材：慄子



◎ 慄子：富含維生素·益氣健脾


- 食材 -


去皮慄子……150g

白米……540g

清酒……2湯匙

高湯……5湯勺

生抽……1湯匙

鹽……少許

黑芝麻……少許

- 做法 -




① 慄子去皮煮15分鐘，撈出瀝乾後每粒切成4份；



② 將浸泡過的白米、慄子、清酒、生抽、高湯及鹽放入煲內，加足量水煮熟；



③ 均勻攪拌後盛出，撒少許黑芝麻即可。

﹎

▽ 最終成品




03

紅薯和果子

時令食材：紅薯



◎ 紅薯：補中暖胃·生津止渴


- 食材 -


紅薯……150g

紫薯……100

白砂糖……1勺

鹽……少許

糯米粉……2湯勺

黑芝麻……少許

- 做法 -




① 紅薯與紫薯去皮切塊，分別放入蒸鍋蒸15分鐘，後分別碾成泥狀；

 


② 分別與砂糖、少量鹽、糯米粉攪拌混合均勻；



③ 晾涼後用保鮮膜（或紗布）捏成型，撒少許黑芝麻點綴即可。

﹍﹎

▽ 最終成品



本期料理人：澤田（@澤田工作室_Sawadastudio）




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  • 秋刀魚的滋味,貓和我都想了解!將貓咪融進歌詞,哎呦,不錯哦
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  • 為什麼日本人這麼喜歡秋刀魚?
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  • 秋刀魚的味道,你和貓都想知道
    秋刀魚是冷水性大洋洄遊魚類，生活在0-230米左右的海中，主要分布在日本北海道外海、西北太平洋海域、我國的黃海也有。如果是薑片，鋪滿也沒用，因為那樣都煎不到魚了。　　3.煎魚的時候，油溫要高一點才下魚。　　4.魚入油鍋以後，會立即起一層酥皮，所以剛下去別翻動，煎一會以後，輕輕搖動鍋，魚會自己滑動。　　5.要一條一條的放入，不宜全部倒下去，並且一次不要太多條，因為多了會導致油溫迅速下降，魚皮會不酥脆。
  • 荊芥(貓薄荷)的滋味 貓跟你都想了解
    catnip貓薄荷在萌寵界也是個網紅植物，因為它裡面含有的萜類能使得部分貓通過嗅覺，讓內分泌激素產生「性反應」。你會看到貓咪躺在地上左右打滾或是以面部磨蹭，甚至會像酒醉般在地上發出愉快的咕咕聲。這種天然無毒性的草，還不會造成貓咪上癮，所以很多鏟屎官會餵主子吃一點。