哈佛畢業/上節目/做麵包,開店兩年,終成「2019巴黎最佳麵包店」

2021-02-17 伊莎莉卡烘焙網

麵包對於法國人來說真的是一件很嚴肅的事情，他們追求浪漫的生活，更熱愛完美的麵包。所以在法國開麵包店是一個非常艱難的選擇。

有句話說的好："初生牛犢不怕虎"，兩個"哈佛"剛畢業的年輕人已經準備好在巴黎大展拳腳了。

建校於1920年的費昂迪Ferrandi，在法國本土是鼻祖級的名校，被業界人士稱為「甜點界的哈佛」，也是培養未來米其林廚師的「夢工廠」。

法國人已經習慣了用麵包和咖啡來開啟一天的工作生活，每天的上午都是BO&MIE最忙碌的時候，原因只能說是他們家的名氣過於火爆。

BO&MIE就是這兩個人在巴黎展開夢想的地方；每天早上天還黑的時候，BO&MIE的燈光就已經亮起來了，店裡已經滿是店員們在準備麵包的忙碌身影。

作為這次世界麵包大賽特別報導組前線的成員，我在法國已經輾轉過很多的城市了，不過BO&MIE應該是我在法國看到的最特殊的麵包店了。

店的面積比較大，裝修以通透性為前提，歐式簡約風的風格在繁忙的都市生活中給入店消費的顧客們一種輕鬆的感覺。

我來的比較早，還沒有到法國人正常的早餐時間，所以店員們都在忙碌的把產品放進展示櫃中，看來我是第一批客人。

BO&MIE最舒服的就是你可以點上麵包和咖啡一邊在桌子上用餐，一邊可以通過櫥窗欣賞師傅製作麵包。

早高峰之後，當天售賣的麵包陸續出爐，店員會把麵包依次的在展示櫃裡擺開，客人只需要跟店員說所需的麵包就可以坐在旁邊的桌子上欣賞師傅製作麵包。

當然除了麵包之外，BO&MIE也會有飲料和沙拉來供客人選擇。

"店內的展櫃裡放的麵包都是用來展示供客人挑選，客人選完之後，我們會有專業的廚師團隊在現場製作。"

"為了顧客的健康和麵包的品質，所以我們所用的麵粉都是經過Label Rouge認證的當地生產商"

如此透明化的流程才是BO&MIE能夠在開業第5個月，店內的可頌產品被評為"巴黎十大美味可頌"之一，跟世界名店Pierre Hermé齊名，一年半後，被VOGUE評為"2019巴黎最佳麵包店"的底氣所在吧。


因為店裡的產品做得好，所以店鋪經常會被授予各種獎項，BO&MIE的兩位創始人還經常受邀參加各種電視節目，分享美味秘訣。

就連法國甜點界的第一男神Christophe Michalak和那位整個巴黎鞋子最多的甜點小哥哥都進店打過卡。

兩位創始人的宗旨也完全一致：做無添加的健康糕點給顧客們吃。

開店近2年，他們要求所有的員工都要嚴格遵循店內製度，完全按照產品研發的標準來為店內提供現場出品的製作。

拋名校的光環傳不說，其實真正將BO&MIE推向如此成功境地的，還是產品本身啊不是嗎？


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（部分圖片來源：ins）

從初生牛犢不怕虎的衝勁一路走到巴黎最佳麵包店，他們僅僅只是為了給客人提供更好地服務，希望我們都能遇到這樣的店鋪

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