上次寫了法國的Poilane, 這是一家遵循法國傳統手藝的店鋪，他能走到今天是一個出乎意料也是意料之中的結果。但是法國的麵包店千千萬，好的麵包店又何止這一家。
今天我們先看看幾家廣為人知的麵包店。
經營者：Sami Bouattour——追逐少年夢的烘焙師
標籤：承包了新總統馬克龍一年的法棍
自從1994年開始，法國就有一項非常嚴苛但又格外有意思的比賽，這就是法國每年都要評選一次「最佳法棍」。
▲最佳法棍比賽現場
這個法棍可不是隨便選選的，除了原料麵粉，水，酵母，鹽之外，比賽中法棍的長度，重量，每公斤麵粉的鹽含量都有嚴格限制。最終評委們要從200根法棍評選出「最佳法棍」。2017年的最佳法棍得主是——Boulangerie Brun 的店主Sami Bouattour。這個獎項會由巴黎市政廳和麵包是協會聯合頒發，不過其中最大的榮譽就是能為新任總統馬克龍提供一年的法棍，連總統都在吃的法棍能不讓人蠢蠢欲動來上一根嗎？
▲Boulangerie Brun外大排長龍
說起2017年的最佳法棍得主Sami Bouattour，他的烘焙故事曾讓無數的顧客感動。現在已經五十歲的Sami從2007年才開始學習烘焙，追尋自己少年時候的烘焙夢想，六年的不斷磨練，讓他成功經營了一家麵包店，而他自己從來不放棄任何挑戰自己的機會，每年比賽都會去參加，直到2015年拿到亞軍，再接再厲，兩年後拿下了冠軍。
▲Boulangerie Brun&麵包師：Sami Bouattour
Sami Bouattour麵包店面積不算大，因為獲獎名聲大噪，讓生意本來就不錯的店鋪現在顧客更是絡繹不絕。店內以灰黑色為主調，跨進店門會感覺黃燦燦的麵包填充了整個房子，讓人的飢餓感與購物慾瞬間爆棚。
麵包優質且價格便宜，俘虜了不少當地消費者的心。店裡每一款麵包都是隨著麵包師傅的反覆研究改良保留了食材最本質的味道而成為本店經典。
要推薦的話，肯定首選法棍了。他家法棍烤的顏色較深，有一股濃鬱的小麥風味，切開法棍裡面的溼潤，氣孔大且多，十分Q彈有韌性、綿軟又甘甜。
➣地址：193街的託爾比亞克巴黎第13區
➣備註：7:00～20:00，周二.周三休息
經營者：Jean-Paul Mathon—不向主流市場屈服
標籤：法國最「固執」的麵包店
▲ La Gambette à pain&麵包師：Jean-Paul Mathon
在法國，除去巴黎想找到一家店能夠做到為1800戶人家服務是很難的。而Jean-Paul Mathon的店就是偏偏是遠離首都的熙熙攘攘，甚至於在過去的幾年裡他拒絕任何偏見的媒體更好地照顧他的產品，也從不因主流趨勢改良任何一款麵包，完全沉浸在自己的麵粉世界裡。但他的麵包仍然成為當地許多人三餐必備。
麵包店裡也是傳統的法式歐風，且區域分割的十分嚴謹。這裡的麵包用一種傳統的法國麵粉緩慢揉捏而成，經過一個長時間的發酵，能夠達到一個他認為麵包的最佳狀態。每周三周四周五下午，店裡會依據各種原材料的季節性，研發出一款款誘人的當季創意產品。比如說南瓜仔麵包pain au potiron、蘋果麵包、黑炭麵包等。
這是店裡的爆款麵包，體型很大可以要求切成1/4或者1/2購買。用石板烘烤以後，麵包心呈蜂窩狀，麵包皮略變焦色。味道很獨特，淡淡的煙燻味裡還夾雜著香草和榛果的香味。
➣地址：86 Avenue Gambetta, 75020 Paris, 法國
➣備註：周一至周五 7:30 - 20:00 周末休息
經營者：弗朗克斯 ——撐起百年的祖傳烘焙事業
標籤：享譽全球的法國手工麵包品牌
▲ La Gambette à pain&繼承人：弗朗西斯
保羅麵包店很多人並不陌生，因為它曾經在上海出現過，可是現在上海已經全線閉店了。
保羅麵包店源於1889年開在法國北部阿圖瓦地區一家麵包店，而作為百年老牌子的現任經營者弗朗西斯而言，相對於做麵包，他更擅長麵包生產線及店鋪管理。承擔這個歷經四代家族繼承人的百年老店，他嚴謹地保持了祖傳的手工烘培麵包方法並用極高要求把控了原材料，讓全世界都吃到了這個來自古老的味道。
保羅店在世界各地開有大量分店且裝修風格都比較統一，巧克力色撞淺實木色，簡約而大氣，無論是餐具還是大大小小放麵包的器皿，每個細節都能感受到有精緻有品味。
保羅的麵團是行業公認最佳的。首先保羅堅持24小時工作，為顧客提供新鮮的純手工麵包，每一批麵包將近7小時才能做成。而裡面的每一位師傅就需要花費五年的時間去訓練。他擁有良好的經營理念和優秀的工藝技術，但是其中最為重要的還是對於原材料的把控，他有自己農場專門為自己的麵包店生產所需要的原材料。保羅對每一個環節都把控到位，這才讓保羅走向了全世界。
在烘烤的時間及溫度做了高標準的控制，讓每一根法棍都能做到外層鬆脆，剛好的溼度讓內部柔軟卻很有韌性，也讓小麥味變得格外溫和。大家都很喜歡吃完保羅法棍後，能保留一天的回甘。
➣地址：在法國有35家店，其他國家分店也非常多
➣官網：www.paul-uk.com/find-a-paul
經營者：阿尼斯— 掌握能讓麵包更香的發酵技能
標籤：最好聞的麵包香味
▲Au duc de la Chapelle&麵包師：阿尼斯∙布阿巴薩
一個人很難在已有的成就上進行再打破，但阿尼斯就是那個不斷挑戰自己極限的人。
他24歲時就獲得最佳工藝師(MOF)，但一直虛心學習鑽研各種更高品質的麵包製作法，終在2008年獲得最佳法棍。他認為麵包不像甜品有華麗外表可以從視覺上先吸引顧客，但能從嗅覺上讓人把視線轉向麵包。他高品質麵包以及開朗的性格讓他擁有了許多麵包粉絲。
▲Au duc de la Chapelle&麵包師：阿尼斯∙布阿巴薩
麵包店裡氣氛很溫馨。暖暖的淺黃色陳列木櫃配上黑色鐵架曲線結構，溫和、舒適。雖然來往的顧客很多，阿尼斯總是面帶微笑讓店裡氣氛保持愉快。
經過門口的人都會因店裡特殊麵粉香忍不住進來買麵包， 這種香味的秘密就是無酵白麵粉經過長期的發酵再將加上一些有機酵母磨石麵粉，使其得到長期發酵而產生。
榛子黑麥麵包、葡萄乾麵包，微酸性的酵母活躍了麵粉裡所有的香氣分子，被烘烤後讓香味牢牢鎖在麵包中。但香味並沒有剝奪麵包鬆軟優質口感的地位，反而讓口感升了級。
▲榛子黑麥麵包▲葡萄乾麵包
➣地址：32 Rue Tristan Tzara, 75018 Paris, 法國
➣官網：周一到周五每天5:30 - 20:30 周末休息
經營者：克裡斯多夫——從時尚圈跨到烘焙界
標籤：巴黎最佳麵包店
▲DU PAIN ET DES IDEES &創辦人：克裡斯多夫Christophe
克裡斯多夫從時尚行業的銷售總監跨界成為烘焙達人，因痴迷於麵包，接手了這家麵包店。他保持了時尚經營者的態度，高要求麵包的口感、外形與店裡的復古風格完美協調，打造出了一家能成為巴黎經典的麵包。在2008年，美食簡介Gault＆Millau 曾經將這間麵包店選為巴黎最佳麵包店。
▲克裡斯多夫Christophe
巴黎店就位於聖馬丁運河有名的經典區，復古小裝飾讓店鋪年代感十足，櫥窗裡還展示了一百年來的包裝盒和烹飪書，進店後完全能感受到一個世紀前的巴黎。
這裡的麵包絕不是華而不實的。精心挑選原材料，嚴格以傳統手工的方式來製作麵包，不同與別的流水線麵包店，堅持在小店裡完成烘焙全程，要求絕對的新鮮與新穎。頂級口感、高顏值的新意麵包讓店裡的一整年都人來人往。
在揉面過程中，在麵粉上間隔地刷黃油，得到烘烤後麵包的層次感。塗上清新的綠色開心果內陷與濃香巧克力醬，與發酵後的麵粉呈現的微酸口感，形成了一個層層疊疊豐富又和諧的味覺體驗。
▲開心果巧克力蝸牛卷
▲Pain des amins
➣地址： 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris, 法國
➣備註：周一至周五早上6:45 - 20:00，周末和法定假日休息
➣官網：http://dupainetdesidees.com/index.php
☞文章中通過Boulangerie Brun ，Au duc de la Chapelle兩次提到「最佳法棍」比賽，下面給大家提供2017今年最佳法棍獲獎的十家店。
A.（冠軍店）
店名：Boulangerie Brun
地址：193,rue de Tolbiac, 巴黎13區
B.
店名：Aux Délices de Glacière
地址：90, boulevard AugusteBlanqui, 巴黎13區
C.
店名：Boulangerie du Pain
地址：20, Boulevard des Filles duCalvaire, 巴黎11區
D.
店名：Boulangerie Gontran Cherrier
地址：22, rue deCaulaincourt, 巴黎18區
E.
店名：Boulangerie Bichon
地址：2, rue Cail, 巴黎10區
F.
店名：Les Gourmandises d'Eiffel
地址：187, rue de Grenelle, 巴黎7區
G.
店名：Boulangerie 2M
地址：215, boulevard Raspail, 巴黎14區
H.
店名：Le Grenier àPain
地址：52,avenue d'Italie, 巴黎13區
I.
店名：Boulangerie Tembely
地址：33, rue Myrha, 巴黎18區
J.
店名：Maison Hubert Trévisse
地址：6,rue de Trévise, 巴黎9區
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