聲明：本文來自於微信公眾號 私域運營指南(ID：newrankco)，作者：石正，授權站長之家轉載發布。
從微博時代到微信時代，再到如今的短視頻時代，媒體方式一直在發生改變，對企業來說，只有一直跟上潮流，才不會被消費者拋棄，被時代拋棄。在這篇文章裡你將看到：
1、一個老牌海鮮酒樓是如何跟上抖音短視頻的紅利的?
2、餐飲企業做抖音的正確姿勢是?
3、一個 65 萬粉絲的抖音號，面臨的真實困境又是怎樣的?
本文共計 4090 字
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它是「抖音網紅海鮮酒樓」，創立 21 年，在長沙、株洲、西安、武漢開了 40 多家 2000 平直營門店!
2018 年 11 月它搭上「抖音快車」，不拍廚師炒菜，不拍品牌動態，靠「劇情式IP」，收穫了64. 7 萬的粉絲，創造了一條視頻最高播放量 5800 萬的記錄!
它就是徐記海鮮，如今靠抖音實現了「破圈層」的傳播，今年它即將進軍北上廣深等一線城市!
私域運營指南(ID：newrankco)這就採訪到了「抖音明星店長」蘇桂英和徐記海鮮的戰略支持中心部門(以下簡稱戰略部)，全面還原其抖音漲粉的秘訣和整個過程!
1
定位「劇情類IP」，
抖音漲粉近 70 萬
作為一個 20 多年的老牌餐企，徐記海鮮也要設法培養更年輕的客群，讓年輕人覺得徐記海鮮「不僅僅是爸爸媽媽吃飯的地方」。
「 2018 年末，抖音等短視頻發展地如火如荼，幾乎聚集了當時所有年輕人的目光，是絕對的黃金流量陣地。」抖音明星店長蘇桂英說。
於是，徐記海鮮戰略支持中心副總監湯碩瑋牽頭，找了3- 4 名專業的抖音運營人員合作，就這樣，「徐記海鮮」的抖音號開啟了。
(徐記海鮮的抖音視頻主頁)
①高顏值小姐姐沒火，「掃地阿姨」卻意外走紅
什麼火拍什麼!
前期拍抖音時，徐記海鮮戰略部遵循的就是這個原則。
徐記海鮮剛開始拍抖音時，發現顏值高的小姐姐容易走紅，顏值高的小姐姐有跳舞火了、有炒蛙也火了，於是按照這個方向，徐記海鮮就找了店裡一個顏值高的、甜美系的小姐姐來拍，確實有些效果，但也只是 1 萬多的點讚量。
(徐記海鮮高顏值小姐姐)
後來，徐記海鮮戰略部就泡在門店裡，找門店的員工去拍，沒想到「有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭」，顏值高的小姐姐沒火，掃地阿姨卻火了，段子是這樣的，本來下班了的掃地阿姨被經理叫住了，此時掃地阿姨內心戲極多「準點下班，天經地義」，這時經理送她了一筐螃蟹。
這個視頻也為徐記海鮮直接帶來了 4 萬多的粉絲!而後臺粉絲紛紛留言，覺得這個掃地阿姨很可愛。
(徐記海鮮掃地阿姨意外走紅)
掃地阿姨的走紅，讓徐記海鮮戰略部意識到，顏值不一定有差異化，有趣才能吸引人，方向要調整了。
② 「 16 年店長」客串一條視頻後，粉絲從 4 萬飆升到幾十萬
方向調整後，這個有趣的掃地阿姨離職了。
徐記海鮮戰略部告訴私域運營指南(ID：newrankco)，掃地阿姨之前的配合很好，但離職後就只能再找，戰略部再拍抖音就只能找新的素材，輾轉了 2 家門店後，戰略部才找到了蘇桂英所在的徐記海鮮銀華店。
用蘇桂英的話說：「因為劇情需要，需要我演一個嫌貧愛富的婆婆的形象，剛好我年齡比較適合，就去偶然客串了一把。」
但在戰略部看來，選擇蘇桂英是有很深考慮的，第一，蘇桂英是徐記海鮮的店長，而且幹了15- 16 年了，對徐記海鮮非常了解;第二，蘇桂英平時也非常新潮，時髦，容易接受新生事物。
就這樣，蘇桂英去偶然客串的一個視頻，竟然火了，點讚量 116 萬!直接把徐記海鮮的抖音粉絲從幾萬漲到了幾十萬。
這也大大超出了團隊的預期，「男朋友的媽媽給你 100 萬，讓你離開他兒子……」其實這是一個很老的段子，但在團隊的翻拍下，蘇桂英把一個嫌貧愛富的婆婆形象演繹得入木三分，還植入了徐記海鮮的品牌，非常精彩，以至於很多粉絲留言說：「百看不厭!」
③營造正能量的蘇總人設，打造系列爆款視頻
蘇桂英客串的這個視頻火了以後，徐記海鮮抖音走「劇情類IP」的風格也就定了下來，於是，在此後，徐記海鮮長沙銀華店店長蘇桂英，帶領手下的門店員工，在不忙的時候就和戰略部在門店拍抖音，比如周一上午 9 點等。
風格定了，徐記海鮮抖音的方向也很清晰了，主要就是展現餐飲人平時的狀態，整體的風格都是正能量的、和職場相關，而蘇桂英的人設形象就是一個正能量、關懷員工、愛引導的店長，用或搞笑或走心的劇情戳中粉絲的內心。
以「不努力別人想拉你一把，都不知道手在哪裡」這條視頻為例，就是一個領導有意提拔、員工卻因為格局太小而白白斷送了機會的小劇情劇，獲得了143. 5 萬的點讚量，很多粉絲在後臺留言「很多時候機遇就是這樣錯過的!」或者是「真有這麼好的領導嗎?」參與度非常之高。
真實的門店員工和領導+深入淺出的劇情劇，一下子就吸引了粉絲的注意力，就這樣，徐記海鮮抖音又持續打造出了一批點讚量幾十萬的視頻。
2
徐記海鮮的抖音為什麼能火?
用戶思維導向
徐記海鮮抖音火了以後，那徐記海鮮到底發生了什麼變化呢?記者總結了以下幾條。
1、抖音上接美團外賣，多了一個銷售渠道;
2、有人通過抖音來應聘，多了一個招聘渠道;
3、客人來到店裡會，蘇桂英走在路上，會有客人說「我經常刷抖音刷到你哦」，多了一個和顧客產生聯繫的通道;
4、 21 年老品牌徐記海鮮，今年要到北上廣深一線城市開分店了，抖音火了剛好讓全國的顧客對徐記有了認知。
通俗地說，徐記海鮮的抖音量這麼大，但好像也沒有太多實際轉化，因為徐記海鮮的分店主要集中在湖南、湖北、西安這幾個城市，分布在全國的抖音用戶哪怕刷到了徐記海鮮，好像也不太可能馬上去門店消費，所以轉化有限。
但通過抖音，全國的年輕人知道了有個賣海鮮的酒樓挺火，裡面的蘇桂英和工作人員挺有意思，慢慢地，也知道有徐記海鮮這麼一個品牌，品牌的傳播是非常有好處的。
(明星店長蘇桂英)
當私域運營指南(ID：newrankco)問到蘇桂英和徐記海鮮戰略部有什麼火爆秘訣時?他們都不約而同地表示，「我們也不知道，我們就是去根據粉絲留言，去選段子，去演繹，去修改，我們也不知道哪個視頻發出來會火，抖音用戶的心理是很難揣摩的。」
但蘇桂英和徐記海鮮也還是分享了一些自己的經驗，記者總結如下：
①不自嗨，根據留言反向優化視頻
很多餐企拍抖音，都是從自己出發，拍拍自己的品牌動態、拍拍廚師炒菜。
但徐記海鮮一開始就是用戶思維導向，抖音什麼火，用戶喜歡看什麼，然後不斷地調整方向，尋找自己的定位。
這種思維邏輯是貫穿始終的，以一條短視頻的整個製作過程來看，選主題會根據抖音火熱的話題去選，選段子時一定會對段子進行審核，自己看了先笑了，才能進入篩選框;視頻發出來後，會根據粉絲留言，找用戶的興趣點、癢點去進行再創造，如此循環往復。
「我們會去追大的趨勢，當時最流行的是什麼，把點讚高的段子拿回去演繹，當時職場當時都在討論哪些話題，我們就去做;哪些是抖音敏感詞，是會限流的，那我們就不用;也會看留言，比如，粉絲說我們的員工小方很調皮，粉絲很喜歡看，而小方本身也有那個調皮的氣質，那麼我們就可以去多發一些此類視頻。」蘇桂英說。
②「站在巨人的肩膀」上再創造
「其實說實話，我們一開始也不是原創，而是把一些不錯的段子拿來改，進行翻拍!」蘇桂英稱。
最快的學習方法是模仿，在抖音小白什麼都不懂的情況下，去翻拍一些已經驗證過的段子，可能會更立竿見影一些，而事實證明，這種策略的確有效。
其實徐記海鮮的戰略部也就十幾個人，而且精力還要分散到公眾號、微博的維護，包括全國各地門店活動的同步，真正做抖音的，不算出鏡的，在幕後寫段子、拍視頻的其實也就3- 4 個人。
我們很多人在看到一個成功案例時，就會下意識地認為背後有巨大的團隊支撐，但可能更接近於真相的事實是，別人也是從 0 開始，別人最初做的時候也很小白，因為用心去研究了、執行了或者找到了一些規律，所有才有一定成績，而「站在巨人肩膀創造「就是一個小捷徑。
蘇桂英稱：「上次遇到一個團隊，花了 10 多萬的成本，用了各種手法，來表現視頻的精美，但沒什麼效果，後來，無意間翻拍了一個小視頻卻火了!」
③做達人號，而不是品牌號
「我一直在想，企業做抖音，到底輸出什麼?產品、品牌，還是價值觀?
思考很久後，我覺得企業還是要做達人號，要去品牌化。我們徐記海鮮就基本不會發品牌動態、去進行品牌的露出等，現在基本會杜絕這些，為什麼呢?
因為抖音上的用戶根本不會去關注品牌，用戶刷抖音的時候已經很累了，所以要用輕鬆的方式、他們喜歡的方式去呈現。」徐記海鮮戰略支持中心副總監湯碩瑋稱。
很多餐企都有用最新的平臺去宣傳的意識，但絕大多數都只是作為品牌的另一個分發渠道，並沒有認真去揣摩用戶心理、平臺規則，所以，有的企業看起來搭上了短視頻的快車，實際差得遠。
3
「抖音 60 萬粉絲到 100 萬粉絲，
是一個大坎兒!」
除了經驗和成績之外，徐記海鮮的抖音也遇到了坎，從 60 萬粉絲到 100 萬粉絲這中間就是個大大的坎兒。
「因為疫情期間，很長一段時間都沒上班，沒辦法拍視頻， 70 多天沒和粉絲沒有互動，已經掉粉了，我們正在想很多辦法去做挽救，比如嘗試做直播，因為以前我們只發短視頻不直播的，現在都要去接觸。」蘇桂英說。
疫情期間，徐記海鮮的粉絲起起伏伏，從 70 萬掉到了 65 萬，又回到了65- 66 萬，然後又到64. 8 萬。
「我們天天睡不著覺，做夢夢到粉絲量一直在下滑，又給嚇醒了!」這就是這段時間戰略部小夥伴們的日常。
蘇桂英也說到，「心態要穩，不是每一條視頻都會火，包括直播的時候，也有粉絲會說你怎麼這麼醜，這些東西你都要承受，我平時會不停地學習，看看別的主播是怎麼跟粉絲溝通的，我們一直在做各種嘗試。」
私域運營指南(ID：newrankco)的記者是在周六下午 4 點採訪蘇桂英的，當時她剛結束了一天的直播。
我們在網上總看到，XX靠拍抖音月入XX萬，就好像一夜就能暴富，但更接近真相的是，很多人在嘗試、在掙扎，即便已經積累了 60 多萬抖音粉絲的徐記海鮮，也在持續地做著各種嘗試，試圖突破現狀。
除了害怕掉粉，有了這麼多粉絲，如何轉化也是一個問題。
因為徐記海鮮主打高端酒樓，高端商務人群是其核心客群，而看抖音的更多是年輕用戶，很有可能徐記海鮮95%的用戶都不會來線下消費，更多的還是一種品牌曝光，轉化較難。
但好在，徐記海鮮抖音已經開始嘗試直播，直播的觀看人數也在慢慢增長;趁著這個機會，從沒做過零售的徐記海鮮，也在嘗試抖音帶貨，比如端午節賣新鮮的粽子，供應鮮美的螃蟹等等。
寫在最後：
當下，徐記海鮮做品牌的主要精力，一個是在抖音，一個是在公眾號，前者是因為是趨勢，後者是因為沉澱了大量會員，現在徐記海鮮也在試圖增強和粉絲的聯繫，比如公眾號發文也從以前的一周一次，變成了現在的一周三次。
毫無疑問的是，作為一個 20 多年的老牌餐企企業，徐記海鮮成功搭上了抖音的紅利，並在全國範圍內擴大了自己的勢能和聲量。
對於抖音這些短視頻平臺，有的人已早早上車並走得很遠了，有的人還在猶豫要不要上車。