我不是專業的麵包師，純粹是因為喜歡，記錄並分享這一款湯種法麵包，是自已慢慢摸索之後總結的配方，適合家庭操作，希望熱愛生活的廚娘們，能得到一點啟發。學會這款麵包之後，所有的造型麵包，甚至披薩餅底，都可以參照這個配方完成麵包胚。
湯種其實是為了增加麵團的水份，讓麵團變得更加的鬆軟，基本上，我任何花樣的麵包胚都是按照這個配方來完成的，做麵包，其實每個人都可以有一套自已的配方，很多時侯，我們做出來的麵包，可能沒有店裡的漂亮，但是家人朋友的一句讚賞，能給廚娘帶來巨大的滿足感，製作的過程，也充滿了愉悅感。
在學習做麵包之前，可以在網上多做些功課，做麵包一般使用的都是高筋麵粉，做蛋糕使用的是低筋麵粉，建議還是使用廚師機進行和面，因為做麵包的麵團比饅頭包子的麵團要稀很多，手工和面會比較粘手，要花費很長的時間和成光滑的麵團，做吐司、歐包要求要揉出手套膜，但我們做普通的甜麵包，其實不用太糾結有沒有揉出手套膜，盡力就好了，我這款配方，即使沒有出手套膜，口感也是非常鬆軟的。
湯種麵包胚（參考份量8個）
湯種：20克高筋麵粉+100克清水
麵團：
高筋麵粉 300g
雞蛋 1個
糖 50g
鹽 2g
酵母 5g
淡奶油 50g
牛奶 50g
黃油 10g
湯種的製作：
將20克粉和100克的清水放在不粘的小奶鍋中，攪拌成均勻的麵漿，放在小火的煤氣爐上，用木鏟不停的攪拌，不要著急，看著麵漿慢慢變成奶白色的麵糊，就像給小寶寶吃的米糊一樣，湯種就製作好了，晾涼備用，可以放在冰箱冷藏。
麵團的製作：
為了方便，我經常用麵包機和面，順便和好就放在機子裡發酵了，用廚師機也是一樣的。這一步需要注意的是順序：
（1）先加入雞蛋、牛奶、淡奶油、糖。
（2）再加入麵粉、鹽。
（3）麵粉裡挖個小洞，把酵母埋在裡面。
（4）最後倒入晾涼的湯種，啟動和面程序。
（5）麵團成型後，把室溫軟化好的黃油捏進麵團裡，繼續和成光滑的麵團，和出傳說中的手套膜。
（6）發酵一個小時，麵團發至2倍大。
（7）將發酵的麵團拿出切割成均勻的8份，輕輕的揉圓，稍微按壓排氣，如果做漢堡胚，到這一步麵團的整型就可以結束了，如果要做造型麵包，繼續進行下一步。
（7）均勻分成8份的麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘，靜置松馳後的麵團，會更加容易整型，不容易回縮，尤其是編辮子麵包。
（8）整型，這一步可以參考網上各種各樣的樣式，或是辮子式、或是玫瑰花式、或是拿根香腸一卷……你的麵團，你做主！
（9）烤箱裡放一碗熱水，把整好型的麵包放在墊有錫紙的烤盤裡，放入溫暖的烤箱進行二次發酵，耗時約30-40分鐘。墊的最好是錫紙，不要用油紙，麵包底部上色會比較合適。
（10）二次發酵後麵包白白胖胖，用刷子輕輕刷上蛋液，還可以灑上芝麻，造型麵包在刷完蛋液之後加上奶酪等配料，放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘。
需要特別說明這個溫度及時間，烤箱品牌的不同、烤箱大小的不同，都會影響溫度與時間的關係，所以，第一次製作，一定要關注麵包的變化，一般都需要15-20分鐘，麵包表面上色過快說明溫度過高，上色太慢導致烤制的時間過長，也會影響麵包的鬆軟，熟能生巧，學習過程中，誰家麵團沒偷偷扔過垃圾筒呢？
（11）完成到這裡，做麵包的程序就基本完成了，如果是做奶酪麵包，剛出爐就吃最好，但如果是做漢堡胚，或純麵包、吐司等等，剛出爐的麵包，其實並不是最好吃的，將剛出爐的麵包，立即離開烤盤，蓋上保鮮膜，我一般都會過上一夜，不可放冰箱，室溫放置即可，讓麵包充分回油，第二天用微波爐加熱一分鐘，麵包又松又軟，用這個配方做的麵包，就算放上兩天，再加熱，依然是非常鬆軟的。如果沒有微波爐，只能用烤箱加熱時，可以在麵包表面噴些清水，烤箱140度，加熱1分鐘即可。
(蓋上保鮮膜回油的麵包）
碎碎念：一次不要製作過多的麵包，如果需要過夜的麵包，不可放冰箱，會流失麵包的水份，室溫保存即可。
(漢堡胚）
(奶酪火腿麵包）
(辮子麵包）
(咖啡味菠蘿包）
（菠蘿包）
（鮮蝦披薩）
（羅宋甜麵包）
記錄廚娘的廚藝小心得，謝謝你們愛我！也歡迎專業人士不吝賜教！