蒸菜一直是我的最愛，
口感鮮美，
尤其是肉類蒸菜，
入口即化絲毫不膩，
蒸菜比炒菜更好保存食材的營養，
是廚師常常會採用的一種做菜方式，
操作起來真的超簡單，
輕輕鬆鬆就能做上一桌的美味，
而且蒸菜做起來簡單無油煙，
很適合口感清淡的人食用，
更是家庭養生的好菜餚，
「 打滷面 」
食材：
雞翅、剁椒、蒜、蔥、姜、鹽
做法：
1.雞翅剁小塊焯水。撈出洗淨瀝乾備用。
2.薑末蒜末和剁椒混合。
3.鍋裡放油，炒香剁椒碎。
4.放入雞肉，鹽拌勻。關火。
5.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
「 三鮮蒸排骨 」
食材：
肋骨、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、水澱粉
做法：
1.排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。
2.排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。
3.冬筍冬菇切片，火腿條。
4.盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。
5.上鍋蒸30分鐘。
6.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。
7.澆在排骨上即可。
「 蠔油魚片 」
食材：
魚肉、豆豉、紅椒、蔥姜蒜、食鹽、蠔油、豉油
做法：
1.魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。
2.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃製半小時。
3.盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。
4.表面撒上一些豆鼓。
5.入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透。（依據火力大小而定）
6.出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。
7.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。
「 腐竹蒸粉絲 」
食材：
腐竹、粉絲、肉末、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽
做法：
1.粉絲、腐竹放水裡浸泡至軟
2.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
3.肉末裡加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右使其入味
4.碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
5.在腐竹上面排上醃製好的肉末
6.肉末上灑滿蒜末
7.再加上剁椒
8.淋上生抽
9.冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用
「 水晶冬瓜卷 」
食材：
冬瓜、肉末、胡蘿蔔、幹木耳、小蔥、生抽、蠔油、料酒、鹽、油
做法：
1.準備主料，冬瓜去皮切長方形片，儘量切薄一點；
2.將冬瓜片放進開水裡氽軟，我用了半分鐘多，軟了就行不用汆太久；
3.木耳泡軟後切碎；胡蘿蔔去皮切小粒，蔥切蔥花，都加入肉末中；
4.加適量鹽和料酒，一起攪拌均勻；
5.汆過的冬瓜片很透明呢；
6.取一片冬瓜片平鋪，放上適量肉末；捲起來成冬瓜卷；
7.全部做好後放盤裡；
8.鍋中水開後上鍋蒸10分鐘；時間僅供參考，肉末熟了就行~~
9.蒸好後把湯汁倒入小鍋中，加生抽、蠔油和油燒開，然後澆在冬瓜卷上；料汁隨意，自己喜歡就行~~
「 無油豉汁蒸翅 」
食材：
翅根、翅中、生抽、料酒、豆豉、蒜、幹紅辣椒、白砂糖、鹽、醋
做法：
1.雞翅洗淨，斬成小塊
2.焯水後洗乾淨血沫和雜質
3.焯水後的雞翅加生抽、料酒和幾滴醋拌勻，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的幹紅辣椒，鹽、糖
4.冷水上鍋，水開後保持大火蒸15分鐘即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急著吃的話關火燜一段時間更入味。如果放久涼了，食用前再稍微加熱1-2分鐘即可)
「 清蒸桂魚 」
食材：
桂魚、薑片、鹽、豉汁、料酒食用油
做法：
1.將魚處理乾淨，魚身用刀劃幾條使魚更入味。
2.抹少許鹽，料酒，放薑片醃製5-10分鐘。
3.鍋中水煮開，放入魚蒸7分鐘，燜3分鐘。
4.去掉蒸過的薑絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的蔥段，淋上少許蒸魚豉汁。
5.鍋中燒熱油澆在魚身上即可。
「 文蛤燉蛋 」
食材：
雞蛋、文蛤、料酒、鹽、生抽、香油、細蔥
做法：
1.文蛤放入水裡浸泡一會兒，用牙刷把外殼刷乾淨
2.鍋裡放水加薑片煮開後放入文蛤加點料酒一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝乾水分放入淺碗裡，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味，加點料酒
5.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液裡攪勻，按1:1的比例
6.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗裡
7.鍋裡水開後放入蒸籠裡開蓋蒸到邊緣泛白
8.再蓋上蓋子蒸7分鐘
9.撒上蔥花，加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上