📍 日系甜點店· 上海
是的，它就是與」1001號烤箱「蛋糕高級定製一脈相承的全新甜點咖啡店。
它的創始人Connie曾為諸多明星及國際品牌設計製作高級定製甜點，在專注研發之後，又匯集優秀行業資源創立了一所蛋糕學院。
在各項事業正進行的如火如荼之時，她卻在疫情的風口浪尖之下，在上海某個街角開了這間小店。
相信很多人會有這樣的疑問：為明星製作高端翻糖蛋糕出身，又是學院創始人，自帶光環的Connie，再開一家店不是很容易嗎？
「但只是偶然經過的客人，會在意你的小店擁有怎樣的光環嗎？」
在與老師暢聊2小時後，我們開始重新審視這間看似簡單卻用心經營的小店。
位於老上海最迷人獨具歐陸風情的法租界的吳興路，不同於武康路的喧囂與熙攘，它顯得更為靜美，像沉浸在歷史裡的梧桐小道，仍懷戀著舊辰光。
ConnieHe Cake Shop便開在吳興路與淮海中路的交界處的一顆法桐樹下。
以水泥灰的為主色調的門鋪上，它的logo稍顯低調，整面透明的玻璃門窗也沒有太多的裝飾，良好採光和通透的大廳，讓人隨時都有推門而入的衝動。
撲面而來的日式風，暖黃燈光傾灑至幾張相鄰小桌，角落原木櫥柜上陳列的常溫點心、自製果醬，也與食客一同沐浴在輕鬆的溫馨氛圍中。
往深處走，推開一扇玻璃門，迎來一方庭院。鐵藝桌子、水泥態的座椅更偏現代風，使人眼前一亮，如同進入了另一個完全不同的空間。而牆面掛的鏡子也在視覺上放大了空間，絲毫不會覺得侷促。
入座時需墊上日式蒲團，既考慮到客人入座的舒適度，又將庭院與大廳偏日式的風格巧妙融合。關上門的瞬間，與紛擾嘈雜的街道隔開，像是在自家的後花園。
雖以黑白灰為主色調，但又恰到好處增加一些綠色元素。大廳的植物布置頗有日式侘寂美學的意味。
相比而言庭院的植物擺設的則更為奔放熱烈，觀賞之餘頗具實用性，店員像真正的經營自家的後院那般，就地取用香草裝點飲品。在繁華都市中難得尋覓到的這一方靜謐，頗具「大隱隱於市」的雅趣。
不經意間還可以偶遇Chef Nino（以自家的狗狗為原型）、Lanky Larry這樣可愛的「招待員」，它們常常出沒於玻璃上、鏡子裡或是花壇間，遇到記得與它們say hi！
店門旁開放式的外賣窗口也頗具巧思，除了供顧客一覽無餘的欣賞咖啡製作、便於外帶，也更像是一個「交流窗口」，用一杯咖啡與顧客道聲「早安」！
問及Connie老師店鋪設計方面的思考，她表示並未太設限，基於「融入歷史街區風貌」的考慮，呈現了如今更為輕鬆、freestyle的設計風格，以打造出一個讓周邊的住戶常來小憩的「社區型」甜點店。
如果說店鋪整體色調稍顯簡潔素雅，那櫥窗裡的甜點就是最色彩斑斕的部分。翻糖蛋糕出身的Connie，被問及為何開一家更適合亞洲人口味的甜品店時，她坦言，其實是受到日本職人小嶋留味（Rumi Kojima）老師一段話的啟發：「翻糖蛋糕很美，但作為甜點師，一定要用好的口味留住客人。」而身邊的朋友也有所期待地說：」Connie，我很想嘗嘗你做的蛋糕誒。「由此她開始迎來了新的想法：在翻糖特色之上，我有沒有能力去做更好吃的甜點帶給大家？區別於翻糖蛋糕造型上的藝術感，Connie更在意食客「味覺」的感受，希望讓食客品嘗到與國際接軌的甜點。店裡大多數蛋糕製作都使用蘭皇雞蛋，以提煉出蛋糕更濃鬱的香氣。想品鑑蛋糕肌理是否鬆軟，是否有蛋香，就要選擇原味的蛋糕，如：「巴斯克蛋糕」。「楊枝甘露」用新鮮手剝的泰國青柚取代罐裝柚子粒，可使它在液體當中保持飽滿Q彈，有脆脆的爆汁感；「水果撻」裡用日本晴王葡萄，雖然產量少，一枝只會生長一束，但不僅無籽，而且香味如同玫瑰花香，更好的契合甜點。儘管食客並不了解選這種食材與那種有什麼區別，但品嘗到的時刻，一口接著一口就空盤了，舌尖是十分誠實的。除了選擇優質食材，也需要揣摩怎樣的產品更符合亞洲人口味，Connie格外注重甜點每一部分的層次、克數、配比的平衡。「黑森林蛋糕」海綿蛋糕胚體結合法芙娜巧克力慕斯，嵌入自製的糖漬櫻桃以減輕澀感，在舌尖抿開，隱約可在齒縫中嗅到到德國櫻桃酒的獨特芳香。「潛水艇泡芙」層次尤其豐富，酥脆表皮下是新鮮的菠蘿、鳳梨、橙子、芒果粒，配上手工製作的軟糖。不追求華麗而高貴的造型，而是讓好吃實實在在「看得見」。在口味之外，翻糖蛋糕製作的經歷也助Connie在產品上注入巧思。小熊瑪德琳點心，用皇家糖霜進行吊線，錦上添花。可以說翻糖開啟了Connie與烘焙的奇緣，也讓她對於烘焙一直保持著專注和熱愛。
在上海，網紅店如雨後春筍般。無論從環境還是產品來看，ConnieHe Cake Shop都頗具網紅店的氣質。
當謹慎的談及這個問題時，Connie的回答是：「不介意被定義為網紅店，重要的是長長久久的紅下去，希望可以經營幾十年，甚至可以傳代。不止是適合拍照，還要經常回來吃。」
對於甜品行業來說，一款迅速爆紅的網紅單品或許能撐起一家門店，但往往也很容易被抄襲，毫無申訴之路。
當有居住在周邊的客人希望在甜點之外再吃到一些「鹹口的東西」時，Connie會認真斟酌採納建議，增加一些法棍、可頌等麵包單品，以及品質不錯的咖啡、飲品來配合甜點。
這也要求Connie需要更專注研發，以推出符合大眾的口味的產品。她要求團隊成員每次出品前，都要捫心自問：「這款甜品，自己願不願意掏錢來買？」只有先獲得肯定的答案， 並且客人試吃過後，才有可能面向市場。
當店裡外送的訂單增多時，Connie也並不會因此而喜上眉梢，因為這對後廚的要求更嚴格。
同樣的配方因操作方法、溫度、食材、打發時間和速度等等純物理的方法都會讓出品不同，因此一道甜點呈現到客人面前需要經歷層層篩選，以確保每一份出品一致，哪怕細緻到插標籤的位置。
此時團隊成員之間並沒有明顯的層級關係，更多的是互相要求和督促。
銷量NO.1商品！海綿蛋糕胚體結合法芙娜巧克力慕斯，嵌入自製的酒漬櫻桃（減輕澀感），帶有德國櫻桃酒的獨特芳香。
精選上等日本品種玫瓏蜜瓜，搭配寒天薄荷果凍爽，口感清爽，享受夏日清涼不甜膩！
被評價為「教科書級別」的芝士蛋糕，微焦的表層，綿密的內裡，配上檸檬皮屑和酸奶油，讓芝士味濃鬱巴斯克蛋糕多一絲清爽酸甜。
靈感來源於披頭四的「Yellow Submarine」（黃色潛水艇），酥脆泡芙殼下是菠蘿、鳳梨、橙子、芒果粒和手工製作的軟糖，層次十分豐富，一口咬下大滿足。
小小瓶身，豐富味道，很適合take away的單品。可以咀嚼到軟糯的西米，顆顆q彈、飽滿爆汁的柚子粒，加上芒果香氣十分濃鬱，分分鐘再來一瓶！*文中部分圖源於大眾點評
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