蒜香烤麵包的做法,外酥內軟!

2021-02-17 做飯秘訣
今天要給大家分享的是蒜香烤麵包的做法，烤的時候那叫一個香啊，完全抵擋不住的誘惑，想不想來一塊啊。

食材：高筋麵粉110克、細砂糖15克、鹽2克、乾酵母2克、牛奶60克、雞蛋15克、黃油11克、蔥末適量、蒜蓉醬用黃油15克、蒜蓉醬用蒜蓉6克、蒜蓉醬用鹽1克、牛奶（刷表面）適量。

1、提前準備並秤量好所需要用到的原料。

2、將除黃油外的所有麵團材料放入麵包機桶內，用後油法將麵團揉至擴展階段，然後取出滾圓，蓋保鮮膜放在溫暖處，以室溫進行一次發酵。

3、直到發酵至麵團2.5倍大。

4、然後將麵團平均分成4份。

5、滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、取一塊麵團，擀成橢圓形。

7、從一端捲起，捏緊收口，兩邊也要捏緊。

8、依次做好所有的，收口朝下，排入烤盤。放進烤箱，在烤箱底部放碗溫水，進行第二次發酵。

9、來製作蒜蓉醬：先將蒜切碎。

10、將軟化的黃油和蒜蓉、鹽，混合均勻。裝入裱花袋。

11、二次發酵好的麵團，用小刀在表面劃一刀。刷上牛奶，並在劃開的刀口中擠入黃油蒜蓉，撒上蔥末。

12、刷上牛奶液，並在劃開的刀口中擠入黃油蒜蓉，撒上蔥末。

13、放入提前190度預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烤20分鐘左右，上色滿意後記得及時加蓋錫紙，以免烤過。

麵包發酵最佳狀態：一發：25-28度，溼度75％，室溫合適的情況下，建議蓋保鮮膜放在室內溫暖處發酵。二發：35-38度， 溼度85％，烤箱開發酵模式，底層放一盆溫水。

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