清明前後雨水連綿，重慶的溫度也是高低起伏，誇張得從單衣直接跳到棉襖，11度左右的天氣冷得像是回到了初冬，這時候來一頓麻辣鮮香的火鍋才能給到小編身心上的安慰。重慶老火鍋哪家最好吃？這家紅湯牛油不上火。
很多朋友會有吃火鍋上火的擔憂，重慶渝中記憶老火鍋傳承了上百年的火鍋工藝技術，採用了幾十種的原材料來炒制底料，經過長時間的小火慢熬，使味道醇厚悠長，吃的過程辣度慢慢就上來了，不但好吃還不上火。
渝中記憶的菜分量都比較大，鴨腸黃喉還有毛肚肯定都想試試，所以可以點一下拼盤，花一樣錢吃三樣東西。新鮮的毛肚黃喉鴨腸在湯底燙一燙煮一煮，蘸上香油碟，入口爽辣清脆，欲罷不能。
火鍋店採用的郡肝一般都是鴨郡肝和鵝郡肝，二者差異就是個頭，渝中記憶選用原生態的飼養鵝製作而成，寒冷時多食用可補中益氣，在紅湯中煮，其味道濃鬱豐富有嚼勁。
鮮魚片，片得薄薄的魚片薄如蟬翼，先用淡鹽水泡過，洗淨瀝乾水，用生粉和油順時針攪拌起膠質，這樣弄的魚片滑口，爽脆，不易碎，在鍋裡燙幾十秒撈起，鮮嫩可口。
八秒土豆片，以前都是土豆片，下鍋煮到爛都不知道，渝中記憶的招牌八秒土豆驚豔，薄薄的土豆片裹成錐形狀，藝術感十足，夾起一片進鍋8秒撈起，香脆可口，回味無窮。
重慶當地人吃的火鍋？火鍋店在川渝難以勝數，無論是寒冬暑日，都可以和親朋好友一起圍爐而坐，品嘗這熱氣騰騰、麻辣鮮香燙的火鍋，其間快樂，難以言喻。