今天優美西點介紹一款多用途的千層酥皮，可以製作水果拿破崙酥，酥皮蛋撻、酥皮濃湯、果醬丹麥酥等等，市售的酥皮一般都是用人造黃油製成，所以在口感上與自己在家用的動物性黃油製成的酥皮有很大的區別。我個人認為一般用人造黃油製成的酥皮味道濃鬱，吃一個蛋撻就會覺得很膩，反而用動物性黃油製成的酥皮吃了一個接一個。
不過做酥皮的話對室溫的控制也是要的哦，太熱了黃油會融化，夏天做千層酥皮時儘量在空調室內製作。
材料：低筋粉 220G，高筋粉 30G，黃油 40G，冰水 110G，鹽 2G，細砂糖 10G，裹入黃油 150G
優美西點の千層酥皮做法：
1.低筋粉、高筋粉、細砂糖、黃油40克、鹽、冰水（預留10克）放入麵包桶裡。
2.啟動揉面模式將麵團揉成光滑，時間約5-7分鐘就可以揉好，切記無需長時間揉面，這個步驟也可以將以上食材放入碗裡，用手揉成光滑麵團即可。
3.揉好的麵團揉成圓形。
4.包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。
5.裹入用的黃油提前30分鐘前從冰箱取出室溫，用一張烘焙紙放上切成塊狀的黃油。
6.黃油排好後將烘焙紙折好，折成像信封一樣，只要擀黃油時不會溢出即可。
7.用擀麵杖將黃油擀成約15CMx22CM大小，只要麵皮能裹入稍微擀大一點點都可以，然後放入冰箱冷藏半個小時。
8.半個小時後冰箱裡取出麵團，操作臺上灑少許麵粉，麵團上也灑上少許麵粉，建議用空間大一點的案板或操作臺會比較好擀麵皮。
9.將麵團擀成厚度均勻的方形麵皮，注意要一邊擀麵皮一邊留意麵皮的底部要有麵粉防粘，否則黃油溢出時麵皮就會粘在操作臺上，這樣麵皮就會破掉，擀麵皮時也不要太過於用力。
10.麵皮的厚度擀成約0.5CM。
11.將事前擀好冷藏過的黃油放到麵皮上。
12.放入黃油後將麵皮左右兩邊折上，用手輕壓排出空氣。
13.繼續將上下麵皮折上。
14.麵皮對半折上。
15.灑上少許麵粉。
16.將麵皮稍微的擀開，比原來的麵皮長1/3即可。
17.包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。
18.進行第二次摺疊，冰箱裡取出麵皮，操作臺與麵皮上灑少許麵粉，將麵皮擀開厚度約1cm。
19.兩頭的麵皮往中間摺疊。
20.再將麵皮對摺。
21.灑上少許麵粉。
22.包上保鮮膜入冰箱冷藏半個小時。
23.進行第三次摺疊，從冰箱取出麵皮。
24.擀開麵皮約1cm厚度。
25.兩頭的麵皮往中間摺疊。
26.再將麵皮對摺。
27.最後一次將麵皮擀開厚度約0.5cm。
28.麵皮無需擀的太薄，擀成方形即可。
29.將邊上不規則的麵皮用披薩刀或小刀修飾成完整的方形。
30.做好的千層酥皮卷好，也可以切割成自己想要的方形尺寸。
31.卷好的千層酥皮包上烘焙紙，這樣可以防粘，放入冰箱冷藏保存一周內使用，也可以放入冰箱冷凍一個月保存，至於分切成小張的千層酥皮都要隔入一張烘焙紙防粘。
優美西點の千層酥皮小tips
1、冷凍過的千層酥皮提前一個晚上置於冰箱冷藏，第二天就可以使用。
2、天氣熱的時候可以在房間裡開空調製作，這樣黃油就不容易融化。
3、食材用的冰水必須預留10克，氣候與不同品牌的麵粉對於水分的吸收量有區別，揉面時水分不夠再加。