會做千層酥皮,你就學會了蛋撻皮、蝴蝶酥等N種酥類點心
2021-02-17 西瓜食堂1、將高筋麵粉和低筋麵粉過篩放入碗中，加入鹽和細砂糖。
2、加入軟化好的40g黃油，用手將粉類和黃油搓勻。
3、倒入水，水量並不絕對，要邊加水邊攪拌邊觀察，我加了大概115g。
4、用手快速將其揉成麵團，不需要過度揉搓。在麵團表面劃十字刀，包上保鮮袋入冰箱冷藏1個小時以上。
5、180g黃油放入保鮮袋，擀麵杖擀成正方形，放入冰箱冷藏30分鐘左右。在冰箱裡儘量平放，這樣拿出的黃油片才是平整的。（我用了兩個品牌的黃油，所以顏色有點兒漸變😄）
6、案板上撒一層高筋麵粉防粘，將鬆弛好的麵團擀成黃油片兩倍大的正方形，然後將黃油片包裹起來。
7、用擀麵杖把面片輕輕的擀長，表面撒高粉防粘，擀的時候用力均勻。擀的過程中如果有小部分破皮，可以用高粉補上。操作溫度建議在18度左右，22度以上黃油就容易變軟漏油，一旦發現黃油變軟需要立刻進入冰箱冷藏。所以趁著夏天還沒來，趕緊做吧。
8、開始摺疊。
先是面片前端向中間摺疊1/3
下面的1/3摺疊上去
疊好的麵團放入保鮮袋，入冰箱冷藏15分鐘。
9、冷藏好的面片取出，轉90度，放在撒高粉的案板上，重複步驟8的摺疊方法。
第二次摺疊完成，包好保鮮袋入冰箱冷藏15分鐘以上。
冷藏後拿出麵團，重複步驟8，進行第三次摺疊，然後入冰箱冷藏。
新手摺疊三次就可以了，當然為了層次更多，也可以再加1～2次摺疊。
10、蛋撻皮。
拿出冷藏後的麵團，鬆弛好後，取其中一部分麵團做蛋撻皮，擀成厚度約為0.3cm的面片。
然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
用手把小麵團按成薄薄的圓形，放入蛋撻底託，用手指按壓邊緣即可。
可以在蛋撻皮表面撒少許麵粉，疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以了。
11、蝴蝶酥。
鬆弛好的麵團擀成0.3cm的面片，切去不規整的邊角，修整成長方形。
在千層酥皮上刷一層清水，使酥皮表面產生粘性。
在酥皮表面均勻的撒上一層白砂糖，粗粒的更好。
從兩個寬開始，把千層酥皮從兩邊向中心線捲起來。
用刀把卷好的千層酥皮切成1cm左右的小片。小心矽膠墊哦。😄😄
切的時候，會被壓扁，用手再捏捏，整一下形狀。放入烤盤，預熱好的烤箱，200度，20分鐘。
叮！
酥到掉渣渣的蝴蝶酥就烤好啦。
真的是一碰就碎滿地
所以拿它們的時候
一定要溫柔哦
12、風車酥。
同樣是，拿出冷藏的麵團，擀成0.3cm厚的面片，就成了基礎千層酥皮。
然後分成幾個小的正方形，邊長大概8cm即可，大家也可以自行決定。
在對角線上切四個口，中間位置不要切斷。
刷一層蛋黃液
然後開始做風車咯！
提起一個角，壓在中心位置。
繼續
聰明的你們一看就會咯
表面再刷一層蛋黃液，中心處放自製草莓醬點綴。
草莓醬的做法
點擊👉無法抗拒的幸福滋味——自製無添加草莓醬
放入預熱好的烤箱，200度，20分鐘，至表面金黃。
叮！
大風車出爐啦！
酥皮香甜
草莓醬酸爽
兩者加在一起
很完美的cp
再來幾張大合影吧！
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