當你覺得自己吃膩了甜膩食物的時候，檸檬派會是個很好的選擇。
用新鮮檸檬製作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和了糖的甜膩感。而且，今天這款派的派皮，和之前介紹過的派皮有一些不一樣，它更酥鬆、更濃鬱，更特別，也更需要我們認真去製作。
那麼，還等什麼？一起看看吧:)
【檸檬派】(參考分量：6寸派1個)
配料：
派皮：低筋麵粉90克，黃油60克，扁桃仁粉18克，糖粉30克，蛋黃半個
檸檬派餡：淡奶油150克，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80克，新鮮檸檬汁40克，檸檬皮屑1小勺(5ML)
烤焙條件：詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作派皮。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
2、倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻。
3、低筋麵粉過篩後，和扁桃仁粉一起倒入黃油裡。
4、用手揉拌均勻，成為光滑的麵團。將麵團放入冰箱冷藏半個小時。
5、冷藏好的麵團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麵杖擀開成圓形面片。
6、擀到合適的大小之後，撕去表面的保鮮膜。將派皮沒有保鮮膜的一面朝下，鋪在派盤裡，然後撕去剩下的一張保鮮膜。
7、將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼合派盤。用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘，直到派皮表面金黃色。
8、在烤派皮的時候可以製作派餡。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁一起倒入大碗裡。
9、用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。為了讓派餡的質地更為細膩，將派餡過篩1-2次。然後加入檸檬皮屑攪勻。
10、派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了。
11、將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鐘左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了。出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可。
TIPS：
1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上面壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。
3、配方裡的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鐘，待檸檬摸上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，只取檸檬皮的黃色部位，直接用擦絲器擦就可以，也可以用小刀切，但要注意捨去白色的部分，因為白色部分口感比較苦澀。
4、扁桃仁粉，以前叫做「杏仁粉"，就是我們製作馬卡龍的原料。它實際是由扁桃仁磨成的粉末，也是這道派皮的重要原料。如果你沒有扁桃仁粉，可以將派皮更換成其他的派皮（點擊這裡），但單獨烘烤派皮的時候需要壓一些重物來烘烤，而且口感也會有比較大的差異。
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