騷瑞啊各位寶寶們,昨天派的做法內文格式出了問題沒有顯示出來,今天補上三種派的做法啦~
蘋果派的做法
1.材料的準備工作
2.低筋麵粉,高筋麵粉和鹽混合過篩到案板上,將切成小塊的黃油放上。
3.用刮板將黃油和麵粉混合在一起,圍成一個圓形
4.將冷水倒入麵粉中央慢慢將黃油麵粉混合均勻,用刮板輕壓成團,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
5.蘋果去皮去核後切成小塊
6.鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失,變成褐色
7.加入蘋果和白糖
8.維持大火加熱,用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。
9.等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉
10.關火將麵包屑倒入
11.拌勻放涼,蘋果餡就做好了
12.從冰箱取出的麵團,放在已撒了手粉的案板上擀開
13.旋轉90度擀開再對摺一次。
14.再沿著派皮的外圈圍上一條派皮,首尾接好
15.再次旋轉90度擀開成3MM厚的派皮,放入冰箱再冷藏10分鐘。
16.派皮從冰箱取出後鬆鬆地放於派盤上,用擀麵杖在派盤上滾一圈,派皮就切好了。
17.將做好的蘋果餡鋪上
18.將其他多餘的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀,派皮相連的地方輕輕按壓。
19.再沿著派皮的外圈圍上一條派皮,首尾接好
20.在派皮的表面刷一層全蛋液,放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘。
21.將杏桃果醬二大勺加一勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時,刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。
Tips:
1.麵包屑的加入是為了吸掉蘋果餡中多餘的水份,也可以用蛋糕屑。
2.自製麵包屑:吐司曬乾或是烤乾後,用食品機打碎就好。
3.做蘋果餡時,因蘋果中水份較多,炒制時要一直維持大火。
4.不喜歡肉桂味道的也可以不加。
檸檬派的做法
1.首先製作派皮(低筋麵粉90克,黃油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黃半個)。黃油軟化後,加入糖粉,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺
2.倒入半個蛋黃,繼續打發至蛋黃與黃油完全混合均勻
3.低筋麵粉過篩後,和杏仁粉一起倒入黃油裡
4.用手揉拌均勻,成為光滑的麵團。將麵團放入冰箱冷藏半個小時
5.冷藏好的麵團,取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜,然後用擀麵杖擀開成圓形面片
6.擀到合適的大小之後,撕去表面的保鮮膜
7.將派皮沒有保鮮膜的一面朝下,鋪在派盤裡,然後撕去剩下的一張保鮮膜
8.將多餘的派皮除去,使派皮完全的貼合派盤
9.用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的時候鼓起。將派盤放入烤箱,中層,上下火180度,烤20-25分鐘,直到派皮表面金黃色
10.在烤派皮的時候可以製作派餡(淡奶油150ML,雞蛋2個,蛋黃半個,糖粉80克,新鮮檸檬汁40ML,檸檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡
11.用打蛋器充分攪拌均勻(手動的打蛋器就行了)。如果想要派餡的質地更為細膩,可以將派餡過篩1-2次
12.派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了
13.將派餡倒入派皮裡,直至倒滿。重新放入烤箱,中層,上下火160度,25分鐘左右,直到派餡完全凝固,輕輕搖動派盤,派餡中心沒有流動感的時候,就可以出爐了
14.出爐後的檸檬派,冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用,口感最佳。
Tips:
1、這款檸檬派,除了酸甜清香的檸檬味,最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥鬆,口感很特別,但操作的時候也比一般的派皮更易碎,可塑性較低。所以,擀的時候,需要用保鮮膜墊著兩面,否則,不容易擀開,而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色,再倒入派餡烘烤,口感才會酥鬆。一般我們如果先烤派皮的時候,會在派皮上面壓一些重物,防止派皮鼓起來,但這款派皮直接烘烤即可。
3、配方裡的檸檬汁,是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候,先將檸檬切開,放入微波爐加熱半分鐘,待檸檬抹上去比較熱的時候,擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意,只取檸檬皮的黃色部位,捨去白色的部分,因為白色部分口感比較苦澀。
傳統巧克力派的做法
1.材料的準備工作:
2.製作派的派皮,黃油加入糖打發。
3.把雞蛋打入打發後的黃油,打勻後加入麵粉拌勻。麵團冷藏半小時後放入模具中壓面,放入烤箱180攝氏度烤制10至15分鐘。
4.烤好後的派皮放至冷卻,在表面刷上黑巧克力。
5.倒入巧克力醬,可以根據口味放入酒精葡萄乾等。
6.放入冰箱微凍後,外層表面可以刷上一層巧克力光亮醬,增加美感和光澤度,最後用配料裝飾造型。
TIPS :
1.製作派皮之前先在模具上刷一層油,易於脫模。
2.做好派皮之後在底部刷一層巧克力,注入料之後才不會使塔餅軟掉,起到隔離作用。
3.注意烤制的溫度,不能過高或過低,過高會變白影響美觀,過低會結塊影響口感。
4.製作派皮的麵團放入模具後,可以包上一層保鮮膜後放入壓面金屬,幫助壓面成型。
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