謝大廚在微博上
曬出一道誘人的酥皮蘋果派
這是日常大廚非常愛的甜品
曾也作為員工下午茶福利
讓我們大飽眼福與口福
今天將大廚「好」吃的蘋果派食譜
分享給吃貨們
也與大家一起探究探究
風靡烘焙界的各種派
要想做好一張派
說簡單也不簡單
派皮很重要
配比好麵粉與黃油
恰當的溫度與溼度
謝大廚用酥皮替代派皮來製作蘋果派
這個方法對於廚房小白來說十分友好
縮短製作時間的同時
派的美味程度也絲毫不減
大廚版的蘋果派
只需簡單四步
1.購買製作好的酥皮；
2.選硬度較大，酸甜適口的富士蘋果切片；
3.搭上顆粒感十足的咖啡糖；
4.加入一點點黃油；
180℃上下火，烘烤30分鐘
即可獲得一份形色俱佳的蘋果派
酥皮和蘋果片在烘烤時
總會出現上色不勻的情況
這時可以採用噴槍來補色
讓整體看起來更加焦香誘人
餡料可以根據喜好進行替換
草莓、香蕉、櫻桃、梨
隨你喜歡統統都可以
一份簡單的酥皮
可創造無限可能
常見的派分為兩種，甜派與鹹派。甜派以水果餡料為主，鹹派多以蛋奶、芝士混合肉類與蔬菜為主。
檸檬派—檸檬的酸度很好地中和糖粉的甜膩感，酸甜清香的餡，口感清爽，酥鬆濃鬱的皮，香甜四溢。
藍莓芝士派—濃香的芝士與酸甜的藍莓，構成這款經典的美式風格派，芝士香醇綿軟，藍莓果香清新，特別適合餐後食用。
蜜桃派— 一款集聚夏天風格的水果派，常見於日式烘焙店。白中透粉的桃肉吃起來甜津津的，果肉的汁水柔軟細膩，香甜四溢。
南瓜派— 西方萬聖節必吃的甜品，在美國南方，南瓜派也被主婦們當作家常點心，與家人享用，金黃色的南瓜，香脆的派皮，滿滿的秋天味道。
核桃派—是一款無論熱量、食材還是香氣都十足的甜派，核桃仁配上焦糖，堆積在酥軟的派皮上，一口下去，酥脆的口感中不失派皮的醇厚柔軟。
牧羊人派—又被稱為農舍派，是英國一種傳統料理。它並不像「普通」的西點派，而是使用酥皮做底，結合土豆、肉類和蔬菜等食材製作而成，由於其蛋白質豐富，常被當作主食來享用。
法式鹹派—也被稱為洛林鄉村鹹派，是法國家家戶戶都會製作的一種派，在食材上，沒有任何局限，可以加入炒制的培根與洋蔥，也可以是各種蔬菜，配上鮮奶油、奶酪與雞蛋調成的鹹奶醬，風味獨特。
澳洲肉派—在澳洲肉派是最受歡迎的家常美食之一，每年澳洲都會舉辦肉派大賽。它小巧可愛，尺寸一般不會超出手掌大小，內餡多以牛肉及剁成泥的牛腎為主，吃的時候搭配蕃茄醬，酸爽的番茄醬與鮮嫩的牛肉堪稱絕配，滿足味蕾又填飽了肚皮。
除了這些派，其實在甜品店內，也會見到一種類似派的塔，那麼塔和派的關係又是什麼呢？
這個問題在韋恩.吉斯倫所寫的《專業烘焙》中有了明確的解答：塔雖然起源比派早，但塔是派的一種。
派是由塔演變而來的，簡而言之在塔的表面蒙上麵皮就變成了派。
中世紀的歐洲，烤是主要的烹飪方式，當時的烤爐技術不成熟，無法調節溫度，所以在烘烤肉類時，汁水不好留存，人們就想到在肉的下面放塊麵餅來吸收肉汁，於是便有了「塔」。
後來人們發現，若在塔的表面也蒙上麵皮，肉汁會流失得更少，於是就誕生了「派」。
從外觀形狀上，塔只有塔殼，派有派底和派皮
從餡料上，塔的餡料比派的少
從麵皮上，塔皮略硬一些，口感酥脆，派皮酥香柔軟
從烘烤上，塔皮烤後填奶油餡、水果等，派皮先填餡覆表皮後再去烘烤
說了這麼多的派
是不是已饞到心癢難耐了
想輕鬆擁有好吃的蘋果派
就快試試謝大廚的食譜
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霆鋒：「美食和烹調把我從封閉的世界拉回來，我學會分享，也享受著分享。不如就在這裡，透過【鋒味】，讓我們聊聊天、煮煮飯、吃香喝辣，挺好的。
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