自己在家也能做出美味的黑椒海鮮炒麵 好吃到流淚!

2021-02-08 福建生活

*以下文章系大閩社區網友「卷卷頭」的來稿，轉載請註明出處和原作者！


　　經常看臻媽的文章，她的菜都很家常，分享過來，超級超級家常的炒麵，在家做了一次，真是太好吃了！大家必須做起來~


說起炒麵，自己很少做，倒是吃到過公公做的炒麵，跟他學會了麵條出過水以後，需要先用醬油拌拌上個色，也使麵條有底味，所選用的配料豐儉由人，可根據個人喜好來添加，比如，可以用牛肉、豬肉一起炒，或者換些海鮮品種。


黑椒海鮮炒麵

這道黑椒海鮮炒麵的點睛之處是用到了黑胡椒醬，我一直比較推薦的一款醬料，用它來搭配一些食材會立刻使口感豐富濃鬱很多。

食材

粗面300克(2人份)、蛤蜊、蝦仁、洋蔥半個，紅椒半個，蘑菇3朵，小蔥1根

調料

黑胡椒醬5湯匙、油、生抽1湯匙、老抽半湯匙、糖少許


做法

1、鍋中放足量水燒開後加入麵條打散煮開後轉中火繼續煮30秒左右(煮到半熟，如果是細面燒開後10秒即可關火)期間要不斷攪拌防止撲鍋;準備一大盆冷水，將煮好的麵條放入盤中冷水激一下並撈出瀝乾;


2、將瀝乾水份的麵條放入大盆中，加入2湯匙油，1湯匙生抽，半湯匙老抽用筷子徹底打勻使顏色均勻備用;



3、將紅椒、蘑菇、洋蔥切絲;蔥切段;



4、鍋中放略多一些的油，將蝦仁先滑炒至8分熟盛出待用，再留底油加入紅椒洋蔥蘑菇絲翻炒至略變軟;



5、加入拌好的麵條及新鮮蛤蜊一起繼續用筷子不停撥散翻炒;



6、看到蛤蜊有些微微張開時加入黑胡椒醬繼續翻炒;



7、加入滑炒好的蝦仁繼續翻炒至蛤蜊殼全部張開，加入蔥段即可。




心得整理

❶選擇粗面口感更筋道，不要煮過熟，加入冷水激一下及衝洗掉多餘的澱粉很關鍵，如果是選用普通的細面則在燒開後10秒即可關火，並冷水衝洗。

❷炒麵需要先用油、醬油先拌勻，以免後面炒麵時上色不均勻也更入味。

❸蝦仁可以買攤位裡漿制好的，或者自己新鮮剝製上個漿入個底味。
❹蛤蜊一定要買新鮮及養透沒有泥沙的。
❺炒麵全程只用筷子不斷的撥散翻炒。

*轉自臻媽美食廚房


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