飲食文化在每個地方有著不同的體現，中原地區的飲食文化非常豐富。雞蛋的吃法更是千奇百怪，下面介紹幾種，河南地區比較小眾的雞蛋的吃法。
紫蘇炒蛋
把紫蘇洗淨切碎，放進碗中控幹水分，備用：雞蛋適量打入切碎的紫蘇葉中，攪拌均勻，放入，鹽，雞精，十三香，南德（可根據個人口味放入其他）（勿放液體調料）起鍋燒油，油溫至6-7成左右倒入拌好的紫蘇雞蛋，（油溫過高易糊）調至小火翻炒，待兩面雞蛋微微泛黃即可出鍋。一道紫蘇炒雞蛋就做好了，紫蘇具有解表散寒，行氣和胃的功效。
香椿炒蛋
香椿擇去老莖（輕折即斷的為嫩莖），洗乾淨，放進沸水煮一分鐘左右，控水，切斷備用（1釐米左右或者更短），雞蛋打入碗中，攪拌打勻（放少量鹽），切小蔥，切碎備用，起鍋燒油，油熱至6成下香椿，（最好不要放蔥姜蒜，搶味）煸炒30秒左右，倒入雞蛋，待雞蛋凝固成型，調至小火，慢慢翻炒，放調味料，鹽少量，十三香，調味料等等，翻炒均勻後關火。倒入盤子中，撒上蔥花，香椿炒蛋就完成了。香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
蒸蛋
準備幾個蛋，
嫩蒸鹹蛋--普通家用碗 倒入 一個雞蛋攪拌勻，倒入清水，約到碗的三分之二處，繼續攪拌，放少量用溫水化開的鹽（鹹蒸嫩蛋），繼續攪拌，放入鍋中蒸三到五分鐘即可出鍋。
嫩蒸甜蛋--普通家用碗 倒入 一個雞蛋攪拌勻，倒入清水，約到碗的三分之二處，繼續攪拌，待均勻混合後放入鍋中（甜蒸嫩蛋）三到五分鐘即可出鍋。
老蒸鹹蛋--普通家用碗 倒入 兩個或者兩個以上的雞蛋攪拌勻，倒入清水，清水注意不要溢出碗口，繼續攪拌，放少量用溫水化開的鹽（鹹蒸老蛋），繼續攪拌，放入鍋中蒸五分鐘及以上即可出鍋。
老蒸甜蛋--普通家用碗 倒入 兩個或者兩個以上的雞蛋攪拌勻，倒入清水，清水注意不要溢出碗口，繼續攪拌（甜蒸老蛋）放入鍋中蒸五分鐘及以上即可出鍋。
好了，以上就是關於河南的幾種雞蛋的做法， 有哪些是你吃過的呢，沒有吃過的趕緊做好嘗嘗吧，謝謝閱讀，歡迎關注我了解更多
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