來了來了~
終於趕上我的視頻更新的節奏了
今天這個是國王餅
啊
最近的教程好像都有點難度啊~
既然如此 下期就做還做個有點難度的吧
上面是視頻教程
下面是圖文教程
國王餅（一個8寸大小的量）
酥皮
低筋粉：480克
玉米澱粉：20克
黃油：70克
水：250克
開酥包的油
黃油：250克
低筋粉：20克
餡料
黃油：70克
糖粉：70克
杏仁粉：70克
雞蛋：50克
鹽：5克
朗姆酒：10克
檸檬汁：5克
提子乾：25克
（朗姆酒 檸檬汁 提子乾 沒有就不放）
烘烤溫度
60升以上烤箱 烘烤溫度：上火230 下火180 先烤12分鐘
烤到國王餅和模具快齊平時 再加一層烤盤上去
上色狀態後 把上火降低到180度 下火降低到160度 再烘烤33分鐘
（60升以下烤箱溫度建議減少20度 位置 時間不變 僅供參考 切勿照搬）
注意鴨：視頻裡說烘烤上火200度 但是實際建議大家按照230度來烤 可以快速定型
後續降溫都是一樣的 我的溫度只是參考 除非你跟我同款烤箱 直接照搬很容易烤失敗
--不想長大的分割線---
準備好上述的材料
這個教程太長了
我先緩一會
我先刷會皮皮蝦
再吃草莓
再爬床上刷會皮皮蝦
再看看美女
眯一會
好~幹活啦
所有材料全部倒進去
包括黃油
攪拌成團後拿出來
簡單摁壓摺疊
讓黃油快速吸收
也可以攪拌到黃油吸收
就怕起筋
看個人喜好吧
摁平後蓋個塑膠袋
下冰箱凍硬一些
準備這兩個材料
黃油和低筋粉拌在一起
再找個袋子
捶打整形成長方形
像這樣就好了
也下冰箱
凍硬一些
把麵團拿出來後擀長
再把黃油放上去
上面是具體尺寸
大家可以簡單參考以下
摺疊起來就好
把兩邊中間接口處摁壓成形
再用擀麵杖簡單摁壓定型
這個看個人習慣
擀長
第一次厚度擀到0.4公分就好
把兩邊多餘麵團切除掉
再摺疊起來
這是2折
再次摺疊一次
這個是4折
一次摺疊後 麵團筋度還未完全形成
我們直接進行二次開酥
厚度也是0.4公分
用尺子量一下
把兩邊多餘麵團切除掉
再進行一次4折
二次4折後
蓋上袋子下冰箱冷藏鬆弛30分鐘
拿出來後再重複一次開酥過程
再把兩邊多餘麵團切除掉
再進行一次4折
蓋上袋子再鬆弛30分鐘
鬆弛後先擀寬
再擀長
厚度再0.4公分時找個8寸模具壓上去
壓兩片
再用裁紙刀沿著邊劃開
這是兩片的麵團
蓋上袋子鬆弛一夜
第二天準備這些材料
綠色部分沒有就不放
把黃油和糖粉 鹽拌在一起
揉勻後加入一個雞蛋
再把杏仁粉 朗姆酒 檸檬汁全部放進去
放入裱花袋備用
再找一個約6寸大小的模具
摁壓在麵團表面
摁出紋路就行
要正中心噢
把餡料擠上去
放上自己喜歡的小「feve」
外側再刷一層水
把提子乾撒上去
再把麵團摁壓上去
再摁壓緊實一些
頂部再找一個約6寸的直徑大小的盤子摁壓上去
其實沒有也沒事
我們主要是把麵團外側毛糙多餘的部分切除掉
如果你技術好 直接切除也是一樣的
把它翻個面
表面刷一層蛋黃
中間用一根牙籤插進中心部位
再開始劃紋路
紋路要劃兩次
第二次是胃了把多餘的蛋清雜誌剔除出去
讓痕跡更美觀
在縫隙內 扎4個孔排氣
烤盤四周墊模具或者硬物增高
烤到和模具齊平時
在壓一個烤盤上去
繼續烘烤
烤到表面上色不怎麼膨脹後
上火降低到180度 下火降低到160度
繼續烘烤33分鐘
這個切的有點小歪
出爐後迅速刷一層糖水增亮
刷完後也可以再放進去烤一烤
最後切開的樣子
最後切開的樣子
好啦~
打完收工