南方媳婦嫁到東北後，才領略到大醬的魅力，一碗大醬，萬物皆可蘸。單位有個女同事，是土生土長的南方人，來自江蘇南京，後在東北上大學，認識了現在的老公，就成了一個東北媳婦。作為南方人，在江浙一帶習慣了清淡口味的飲食，剛開始在東北學校還沒真正體驗到地道的東北風味，當嫁到東北後，才讓她體會到飲食上的差異，最讓她震驚的是，在東北的家庭餐桌上，頓頓都少不了東北大醬，可以說任何的蔬菜都可以蘸醬菜，以至於她說：給東北人一碗大醬，萬物皆可蘸醬吃！
東北大醬是用黃豆製作的一種醬料，東北人的傳統美食，東北人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。 早在隋唐時期，東北人的祖先靺鞨人就種豆制醬。東北好多人家都會自己製作大醬，通常在年前將黃豆洗淨烀熟搗爛做成醬塊，放在屋裡棚板或櫃頂上，因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊曆四月中旬前取下醬塊刷淨綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量淨水，經過一個多月的日曬，醬色深紅，即可食用。豆醬製作簡單又易保存很長時間，是東北人一年四季中常食的佐料。
東北大醬在東北農村每餐必吃，下面就來看看東北人都拿什麼食材蘸醬吃
1、各種的蔬菜
除了豆角、土豆一些不能生吃的蔬菜，任何的蔬菜東北人都可以蘸醬吃，經常蘸醬的蔬菜包括黃瓜、茄子、各種蘿蔔、辣椒、大蔥小蔥、香菜、大小白菜、生菜等。要麼清香怡人，要麼甘甜爽口，常常位列東北蘸醬菜的必選菜單。
2、各種的野菜
野外自然生長的所謂野菜，比較常吃的是婆婆丁、野蒜、野蕨菜、薺菜、刺老芽等等。如果你以為野菜很便宜那就想錯了，它們很貴，有時堪比肉價；開春的時候，本地人都會去野外採些各種野菜，洗乾淨後直接就是蘸醬吃，還會把多出來的野菜曬乾，然後等想吃的時候用開水一泡發，也是蘸醬吃。
3、各種的豆製品
作為蘸醬菜的必備，當然少不了幹豆腐皮和豆腐、凍豆腐。東北的緯度和土壤非常適合產出優質大豆，經年累月下來，勤勞淳樸的東北人發明了多種大豆製品，其中就包括豆皮，新鮮的幹豆腐皮味道清香，用來蘸醬或者煮製後涮火鍋都是不錯的食材。凍豆腐解凍後無論是蘸著大醬吃還是和白菜燉煮，都是一種美味的食材。
4、各種的蘑菇
同時東北地區盛產蘑菇，各種的菌類在夏季雨後的山上成片出現，尤其是東北特產的榛蘑，至今都無法人工種植，都是靠野生採摘的，榛蘑不僅可以和各種肉類一起燉著吃，也可以用開水焯水後蘸醬吃，味道鮮嫩爽滑，非常好吃。
5、各種冰凍後的蔬菜
東北的冬季寒冷漫長，好多蔬菜都不能長時間保鮮，為此人們習慣了一些冰凍後的蔬菜，比如大白菜、茄子、豆角等等，解凍後用開水一焯一遍，直接就蘸著大醬吃了，冰凍後的白菜格外清爽，微微發甜，特別好吃。
結束語
東北的飲食習慣差異化和南方差別還是挺大的，東北人的主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，還喜食豆飯和二米飯，東北人飲食方面講究菜實惠，菜碼大是一大特點，菜的口味比較的重，東北的酸菜燉白肉最能體現特色。過去受冰雪自然條件的限制，人們常吃的蔬菜或窖藏或者是醃製，冬季受菜價影響，人們主要吃白菜、土豆、蘿蔔等，所謂的南甜北鹹也就是由於東北人冬季吃大量有鹽醃過的菜而形成的習慣。以至於在我國統計三高患者，東北地區的人比南方多出好幾倍，很大原因就是喜歡吃鹹口的食物，大醬就是其中之一。
由於東北地區無霜期短，過去人們吃本地蔬菜的時間只有6個月左右，為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北廣大民眾都要在夏季裡蔬菜品種多、數量多又價格低廉的時候，大量晾制乾菜，品種可多達10餘種，入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿蔔、馬鈴薯等越冬蔬菜，同時要大量漬酸菜、醃製品種豐富的各種鹹菜，這是歷史傳統，也是直到今天人們物質生活都提高了，但仍在廣大東北農村保留著的風俗飲食習慣。
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