東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。
博主註：我們家一般把純黃豆做的叫大醬，而把加了引子，無論南北方超市裡都可買到的豆瓣醬或者黃醬叫盤醬。
大醬的特點：純黃豆製作，做出來有些臭，象臭豆腐一樣有人覺得臭有人就覺得其香無比，在東北主要是在夏天蘸新鮮野菜或生蔬菜食用。另還可以入菜，比如大醬茄子，估計沒吃過的人可能很難接受那個口味，我是相當喜歡。
東北大醬的製作過程
1：前年正月煮兩斤非轉基因黃豆（高壓），稍幹，壓成塊，曬乾，用紙包起放陰涼處等著長綠毛，發酵。
東北大醬的製作過程2：清明前，把醬塊拿出，清水洗乾淨，撕成小塊，稍曬。
東北大醬的製作過程3：準備做醬的容器，廣口的瓷罐，要廣口因為要曬太陽。按一斤黃豆4兩鹽的比例裝缸，倒上適量的清水，再加上幾個八角和一個幹紅椒。
東北大醬的製作過程4：找紗布若干 ，封上口，做了兩罐，一個按悶醬的方式處理，就曬太陽不翻缸，另一個要每天用乾淨的木板上下翻缸。特別要注意的是防蠅，光封上紗布還不夠，應該上面再找個透光的沙網罩上，五月蒼蠅兇猛，會隔著沙布產卵！！！
每天要曬太陽，翻缸，第三天，已經有濃濃的醬香味出來了。
第16天 已經可以吃了，配上自己種的香菜，非常鮮美。
大醬的吃法 東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭，並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常的道，開胃下飯。