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經常有看到網上吐槽說平時接觸到的菜譜配方不準確，按菜譜上的份量做往往出入很大，這個倒是實情，製作者一般不會那麼精確的過稱，編輯的時候需要一個數字用在配料表，往往都是差不多估計一下。要是真按配比數字去實施的確經常會遇到失望..
平時可以多注意配料的邏輯性，
要是出入太大，就不要參照配比表，
按自己的經驗調試。
麵包烘焙類因為精確度要求很高，製作下來一直都有稱重的習慣，相對更有參考值。
在製作菜譜時除非是有過稱精確到克，
我才會在配料表上附上，不然會用比喻，
這樣大家在參考的時候容易領會，
畢竟家庭裡用量器不多。
準備一根山藥，洗掉表面的土壤，去掉皮。
切成三角小塊
再切成片，馬上泡到水裡，
接觸到空氣的山藥很容易氧化變黑。
鍋裡加水燒開，放進山藥煮開了可以撈出來衝涼瀝乾。
準備五顆洛神花，取其顏色和酸味。
和八顆話梅一起，放水裡衝洗乾淨。
倒進半碗的開水，浸泡出味，
加一些砂糖下去，直到吃出輕微的甜味。
再加一點點鹽，只要湯汁裡有點微微鹹即可，這裡鹽的作用是：加點鹽 更酸甜。
小番茄也準備幾顆放開水裡燙一下去皮。
等到洛神話梅湯涼了，
如圖加一點白醋下去增味，
這個要看本身的酸度情況來增加。
市面的白醋一種是發酵釀製的，
口味相對柔和不刺激
一種是醋酸精勾兌的、價格相對便宜兩三塊，配料表有說明，用自己的直覺選擇就行了。
調好味以後就把山藥和番茄浸泡進去吧,
放到冰箱裡三小時差不多。
整體的調味是微甜、微酸、低值的鹹，
三者相對平衡就會出現驚喜的口感。
要點：山藥有一種制癢的成分，在沒有加熱前不要接觸到手心以外的皮膚，不然會很讓人著急.
山藥煮製的時候燒開就可以，這個時候山藥質地是脆性的。時間煮長點質地是粉性的，看你自己喜好了，一般會選擇前者。
甜度鹹度的掌握還會有另外一種影響，當液體的糖分到達一定的濃度後，會把材料內部的水分逼出，山藥就軟蔫了吃起來就像渣一樣，醃製的道理一定都明白吧，就是這個原理。
這個不是酸梅湯，光喝湯的話味道會有點重，吃完以後湯汁加點調料，可以第二次再泡，放在冷藏箱裡一個星期的保質期沒有問題，味道那是相當贊哪。
生態飲食
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本期編輯 | 小沙
整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
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