外出吃飯，如果家裡有2歲左右的小朋友，通常都會叫餐廳做一份蒸水蛋，既好吃又有營養。餐廳蒸的水蛋，基本沒有孔洞，並且蒸出來的蛋又滑又嫩，可是自己家裡做的，要不容易蒸老，要不就有很多孔洞，一點沒有滑嫩的感覺。下面，我們就來講講蒸水蛋的秘訣，別小瞧這道簡單的菜，也是有一些小技巧的。
蒸水蛋的秘訣
第一步：需要打散蛋液並加入水，蛋液與水的比例在1:1/2左右，同時順著一個方向打15分鐘蛋液。
第二步：接著對蛋液進行過濾取出蛋液中的泡沫，或者也可以用廚房紙巾來沾起蛋液表面的泡沫，這一步就是去除水蛋孔洞的關鍵了，做的時候要仔細。
第三步：在蒸碗上蓋一層耐熱的保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋或電飯鍋中，蓋上鍋蓋小火蒸15分鐘。
注意：加入蛋液的水最好用溫水，如果用冷水，則蒸出來的蛋液不夠滑嫩，而熱水會容易使得蛋液被衝成蛋花。
如果打蛋液打得足夠好，連續不停地朝著一個方向打15分鐘，則裡面不會產生氣泡，也就不用單獨去除氣泡了，但大部分人技巧都不夠好，所以還是需要去除掉氣泡。
另外，蒸水蛋一定要用小火，大火容易使得水蛋變老。蛋液裡還可以加一點水澱粉，這樣蒸出來的水蛋更滑更嫩。一般來說，兩個雞蛋大概放1/2茶匙的水澱粉，同時加入1/2茶匙的鹽，這樣蒸出來的水蛋味道剛好。
日式茶碗蒸
說到蒸水蛋，就繞不過日本的茶碗蒸，這當然是脫胎於中國菜的一道日本料理，日本人將其進行了改良。原本茶碗蒸只在日本上流社會流行，最初，是為了滿足上流社會邊欣賞陶瓷、邊吃飯的風雅愛好。
吃慣蒸水蛋的中國人第一次吃茶碗蒸時，會感覺到一種被「欺騙」的感覺，「不就是蒸個水蛋嗎？才這麼一小碗就收這麼多錢？」，其實最正宗的茶碗蒸裡還用到了白身魚、雞肉、椎茸、木耳、竹筍、白果、魚糕、麵筋，以及用調料烤過的康吉鰻等食材，雞蛋羹也有一種若有似無的滑嫩口感，跟一般的水蒸蛋還真不太一樣。
只不過，現在的日料店裡大多都簡化了食材，最多是在雞蛋羹裡再放入香菇、鮮蝦、菠菜等食材，比起日本正宗的茶碗蒸要簡化很多，這種簡單的茶碗蒸完全可以自己在家裡做。
原料：
生抽、味淋、香油、溫水、牛奶、雞蛋、香菇、鮮蝦
步驟：
1、雞蛋順著一個方向打散，香菇溫水泡發，鮮蝦去殼後挑出蝦線；
2、往打散的雞蛋中放入一勺生抽一勺、一勺味啉、一勺香油、100毫升溫水100毫升、30毫升牛奶，攪拌均勻後過濾出小氣泡，再放入香菇，並將過濾的蛋液倒入茶碗中，封上保鮮膜。
3、蒸鍋燒水，水開後放入茶碗，小火蒸10分鐘時，再將鮮蝦放入茶碗中，之後再蒸5分鐘即可出鍋。鮮蝦必須要在蛋液基本凝固時再放入，如果放早了，鮮蝦會沉到茶碗底部，並且蝦也會蒸老。
以上就是關於蒸水蛋的技巧了，希望大家喜歡！