比布丁滑,比鏡面平!這些技巧就能蒸出最嫩滑的好吃的水蛋

2021-02-17 寶寶輔食天天學

蒸水蛋簡直是老少鹹宜的下飯神菜，從小到大隻要媽媽祭出蒸水蛋，無需太多的調味就能讓我乖乖吃飯。

不知道小夥伴們的童年有沒有蒸水蛋的回憶，但是今天給你們帶來的蒸水蛋2.0版本真真值得你們從今開始做著來下飯吃。

蒸水蛋裡加入了內脂豆腐（嫩豆腐），豆腐細滑的口感與水蛋相得益彰，還隱隱帶了些豆香味；最後調入的醬汁必須用的蒸魚豉油啊，更能激發出蝦肉的鮮味和豆腐水蛋的香甜。

下面的食譜中有很詳細的蒸水蛋技巧，要想水蛋蒸出來嫩滑無孔，有幾點技巧分享：

如何做出滑嫩無孔的蒸水蛋：

1.加水量是蛋液的1.5-2倍比較合適；

2.建議加入的是溫水或者開水（如果加開水，要邊倒水邊迅速攪拌蛋液）； 

3.蛋液必須過篩；

4.蒸的時候蓋上耐熱保鮮膜，防止水蒸氣倒流。

- 蝦仁豆腐蒸水蛋-

戳視頻，比布丁還滑嫩的鏡面水蛋▼

內脂豆腐 / 100g，雞蛋 / 1個

鮮蝦肉 / 4隻，清水 / 80g

蒸魚豉油 / 15g，鹽 / 1g，香油 / 5g

玉米澱粉、蔥花適量

1、內脂豆腐切小方塊，切好的內脂豆腐靜置約30分鐘，如有水份滲出就倒掉

靜置有助於豆腐的水份滲出，這樣對於之後蒸蛋水分分量更好拿捏

2、蝦肉加入一點玉米澱粉撈勻

這樣更滑嫩，還能避免蝦肉在蒸的過程中大量出水哦

3、雞蛋打散，加入清水、鹽攪拌均勻

建議用溫水

4、盤底放入內脂豆腐塊，均勻平鋪

5、把蛋液過濾進盤子中

儘量用盤口直徑大、深度較淺的盤子

6、包上耐熱保鮮膜，入鍋蒸8分鐘

這一步太重要了！包裹保鮮膜有助於防止水蒸氣倒流，避免破壞蛋面光滑。文末有推薦我在用的耐熱保鮮膜，比一般的更厚實，需要的小可愛可以看看哈

7、打開蒸鍋，往水蛋上放上鮮蝦，再蒸約2分鐘即可出鍋

8、調醬汁，蒸魚豉油、香油混合，再倒入適量白開水攪拌均勻即可

9、淋上醬汁，再撒上蔥花就好啦！

鮮美嫩滑得完全能一個人吃一大盤，不僅製作起來很是方便、而且看著食材和做法就知道是款非常健康的菜餚了，養生黨舉起你的手！

也許最簡單的菜餚就是陪伴你一生的菜餚，是童年的回憶、是家裡的味道、是最無可替代的味覺感受。

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