1、將新鮮羊肉泡水1-2小時（這一步是為了去血水）
2、泡好撈起瀝乾水分，加入料酒（或者白酒少許），姜，大蔥，少許鹽醃製1-2小時去腥味（哈哈，賣肉的時候，老闆說切成片片煮，但是我還是喜歡大塊吃肉的感覺）
3、羊肉去好味就要焯水啦，鍋裡加水，冷水入鍋，水開後開始撇浮沫。（因為醃製的時候也會逼出一些血水，所以在羊肉入鍋的時候最好還是不要一股腦全倒進去，分次放就好）
4、羊肉焯水至變色即可撈起，瀝乾水分待用
5、將焯好水的羊肉放入鍋中煸炒至肉質微黃（我買肉的時候老闆特意送了一小塊羊油，我是先炒的羊油，出油後再炒的羊肉，加羊油是因為這樣熬出來的湯色奶白湯味更濃更鮮）
6、倒入少許料酒，加少許鹽，加入大料，再倒入熱水沒過羊肉大火燒開（在加水前我把之前的羊油都撈起來了，不然的話湯就會很油）
7、我習慣用砂鍋燉東西，所以水開後10分鐘我就把羊肉湯倒進了砂鍋繼續煮，倒入砂鍋後我加了大蔥，老薑，兩顆幹辣椒，和一根當歸須，這樣不僅可以減少羊肉的羶味還提鮮，水開後轉小火大概一個小時，記得要隨時撇浮沫喲（因為我是用來做湯鍋的，所以燉了大概一個小時就換到了電熱鍋裡面，如果不是用來做湯鍋的話要燉至少2小時哦，這樣肉質才會更軟爛）
8、羊肉在砂鍋裡燉了差不多50分鐘的時候我加入羊肉搭檔--白蘿蔔，蘿蔔切大塊或者切厚片哦，不然一會兒就煮爛了
9、趁著燉羊肉的時間準備蘸料配菜，就是芹菜、小蔥、蒜、小米椒、香菜還有豆腐乳以及各種調料
10、用砂鍋大概燉了一個小時，然後再倒入電熱鍋裡，就可以開動啦，此時羊肉雖然熟了，但是肉質還沒有那麼的軟爛，所以還可以再煮一會兒，可以先吃蘿蔔和其他配菜（蘿蔔本身的香甜混上羊肉湯的鮮美，咬一口蘿蔔還有爆汁的感覺，我承認寫到這裡我咽了口水😛，哈哈哈哈，我今天中午也帶了羊肉湯）