薑黃，又叫寶鼎香、黃絲鬱金、毛薑黃、黃姜等。為姜科植物薑黃的乾燥根莖。多在冬季莖葉枯萎時採挖，洗淨，煮或蒸至透心，曬乾，除去鬚根，切成厚片用。主要產於福建、四川、廣東、廣西、雲南、湖北、陝西、江西等地。
薑黃味辛、苦，性溫。歸脾、肝經。《日華子本草》云：「治症瘕血塊，癰腫，通月經，治跌扑瘀血，消腫毒；止暴風痛冷氣，下食。」《唐本草》載：「主心腹結積，疰忤，下氣，破血，除風熱，消癰腫。功力烈於鬱金。」《本草述》謂：「治氣證痞證，脹滿喘噎，胃脘痛，腹脅肩背及臂痛，痺，疝。」《現代實用中藥》稱薑黃「為芳香健胃藥，有利膽道及肝臟之消毒作用。用於黃疸，胸悶痞滿疼痛。又為止血劑，治吐血、衄血、尿血，並治痔疾。外用於膿腫創傷。」可見，薑黃有破血行氣、通經止痛之功效。常用於胸助刺痛、胸腹脹痛、肩臂痺痛、月經不調、痛經閉經、跌打損傷、癰腫、症瘕、產後瘀停腹痛等。
薑黃的調理藥膳。
一、薑黃瘦肉湯
原料：鮮薑黃20克，豬瘦肉100克，鹽適量。
製法：將新鮮薑黃洗淨，切成小片；豬瘦肉洗淨，切成小塊，與薑黃片一起放入燉鍋中，加適量水，用大火燒開，改用小火煮至肉熟爛，加少許鹽調味即可。食肉飲湯。
功效：適用於經閉或產後腹痛，尿毒症氣機逆亂，噁心頭暈，腹脹便秘等。
二、薑黃炒海鮮飯
原料：鮮蝦100克，乾貝6粒，青魚肉100克，洋蔥半個，米飯500克，薑黃粉6-8克，鹽適量。
製法：將乾貝用溫水泡軟；青魚肉洗淨，切片，洋蔥切絲；鮮蝦去皮、腸泥留尾，乾貝切丁；將鍋放火上，加入底油15先爆香洋蔥絲；再將青魚片、乾貝丁、鮮蝦一起放入翻炒勻，至蝦變色時盛出備用；重新置鍋，加入底油20克，把米飯放入，小火炒至米飯沒有硬塊、顆粒均勻後加入薑黃粉，翻炒均勻，再將炒好的海鮮和洋蔥絲一起放入米飯中，繼續翻炒均勻後加入適量鹽即可。
功效：活血行氣、補虛。適用於跌打損傷、瘀血久病等。
三、薑黃燉豬心
原料：薑黃10克，豬心1個，料酒、鹽、蔥段、味精、香油各適量。
製法：將薑黃研為細粉；豬心洗淨；把薑黃粉填入豬心內，用線紮緊，放入鍋內，加適量清水、料酒、鹽、蔥段，用大火煮沸後改用文火煮至豬心爛熟；取出切片，用味精、鹽、香油等調味即可。
功效：養心益氣、活血化瘀。適用於冠心病心絞痛食療。
四、薑黃大米粥
原料：薑黃10克，大米100克，鹽、白糖各適量。
製法：將薑黃研為細粉備用；取大米淘淨，加適量清水，煮沸後下入薑黃粉，煮成粥，用適量鹽、白糖調味即可。
功效：活血化瘀、行氣止痛。適用於跌打損傷、瘀血腫脹、時作疼痛。
此外，薑黃煮雞蛋，適用於產後腹痛、惡露不淨、經痛等；薑黃與橘絡一起煮湯，飲之可化痰、降脂、活血；薑黃還可與黃豆粉、麵粉等一起製成花卷、饅頭等。
注意：血虛無氣滯血瘀者及孕婦慎用薑黃