又到了葡萄成熟的時候，還記得新浪湖南網曾經有這麼一則報導。
一位湖南籍的男子，邀請幾位好友在自己家飲用自釀的葡萄酒和聚餐，當晚就出現了心跳加快、胸悶、視力模糊、全身發抖和嘴唇發紫等中毒症狀。
馬上送到醫院後，該男子被診斷為飲用自釀葡萄酒導致的甲醇中毒。
因為飲用自釀葡萄酒導致中毒送院的病例，並不是個例，今天我們來聊聊，到底還能不能在家自釀葡萄酒？
在家自釀葡萄酒，怎麼會中毒呢？
之所以喝了自釀的葡萄酒之後中毒，是由於自釀葡萄酒中的甲醇超標。
當然，甲醇並不是葡萄發酵出現的物質，而是植物本身就含有甲醇，在釀造過程中難以避免會其產生。
由於葡萄的細胞壁上含有大量果膠，與纖維素、木質素以及半纖維素等物質構成細胞組織的支撐結構，在工藝生產中，通過專業的工藝控制，能夠很好地控制甲醇的產生量，從整體上降低葡萄酒中甲醇含量。
此外，對發酵條件的控制和原料的嚴格選擇，也能有效避免過多甲醇的產生。然而，在自釀葡萄酒過程中，這些條件很難達到標準，導致甲醇超標，喝了之後導致中毒。
甲醇的毒性不容小看，要小心
甲醇是一種有機醇，常溫下是液體，人們常將其解釋為含有氧的天然氣。
甲醇對人體具有毒性，若是飲用了含有大量甲醇的葡萄酒後，容易出現心跳加快、腹瀉、頭痛等中毒症狀。當甲醇進入血液之後，會引起酸中毒，導致失明、腎衰竭，甚至死亡。
此外，甲醇對神經和皮膚等部位也會產生危害，比如引起神經衰弱症候群、皮炎等病症。
那麼，自己在家釀造葡萄酒的時候，需要滿足哪些條件呢？
自家釀造葡萄酒，這些條件都缺一不可
新鮮、質量好的葡萄。一般情況下，如果選用新鮮、質量好的葡萄來釀酒，再加上方法得當，釀出來的葡萄酒中甲醇含量不至於超標。
但是，如果葡萄不新鮮，或者已經發黴發爛，釀造出來的葡萄酒就有可能出現甲醇超標的情況。
釀造方法得當。自釀葡萄酒時，方法非常關鍵。大部分家庭實際上並不具備專業的釀酒條件，再加上釀造方法不對，確實容易出現甲醇超標的風險。
絕對衛生。在釀造葡萄酒時，要確保環境的絕對衛生。不過，家庭釀造葡萄酒很難保證過程全封閉，也很難做好消毒，這樣很容易導致微生物超標的問題。
此外，正規的酒廠釀酒時會添加少量二氧化硫來抑制微生物生長，自釀時也做不到這一點。
嚴格檢測甲醛含量不超標。在家釀造葡萄酒時，缺乏專業的檢測條件，而葡萄酒中的甲醇含量很難通過感官判斷，因此，容易出現甲醛超標卻不知道的情況。
總之，在家自釀葡萄酒很難完全達到以上條件，甲醇超標的風險非常高。
不鼓勵大家自釀葡萄酒
由於自釀葡萄酒很難控制酒中的甲醇含量，因此，並不鼓勵喝自釀的葡萄酒。
一方面，國家標準 GB/T15038-2006 明確規定，葡萄酒中的甲醇含量不得高於 0.04g/100ml，而自釀葡萄酒很容易超過這個標準。另一方面，自釀葡萄酒衛生狀況差，導致菌落總數和大腸菌群超標。
一般家庭釀製葡萄酒，並不具備條件對甲醇的含量和各個衛生指標進行檢測。最可怕還是，它在你體內生成過量甲醇，而你卻不知道。
除了甲醇超標，自釀葡萄酒還有很多缺點。
自釀葡萄酒，還有這些缺點......
雜菌汙染。由於自釀葡萄酒的原料和釀造條件得不到很好的控制，雜菌汙染問題也不容忽視。葡萄中的葡萄糖不僅能為酵母提供營養來源，也為其他雜菌的生存提供了機會。
再加上自釀葡萄酒時所用的酵母品種耐受不了高濃度酒精，最終釀成的葡萄酒酒精濃度也不高，抑制不了雜菌生長。
品質和安全性都沒有優勢。自釀葡萄酒選用的普通種類表皮多酚類物質比例比較低，釀出來的葡萄酒風味也並不如專門的釀酒葡萄製成的好。
再加上自釀葡萄酒達不到該有的條件，其安全性也並不理想。
自釀葡萄酒有危險。關於自釀葡萄酒而發生爆炸的新聞，近年來屢見不鮮，這是因為糖分在轉化為酒精時，會產生大量的氣體，而一旦超過容器的承受限度的話，容器就會發生爆炸，危險係數非常高。
市面上葡萄酒並不難買，隨著生活水平的提高，人們的購買力也在不斷提高，真想喝葡萄酒，還是到超市買一瓶為好。
至於自釀葡萄酒，既不經濟又不能保證健康，還是放棄這個想法吧。
參考資料：[1] 《爆炸，中毒！家庭自釀葡萄酒風險大》.馬國序.2016-08-15[2] 《一杯葡萄酒，撂倒6個人，過年喝酒千萬注意！》.柳報傳媒微報.2020-01-22[3] 《通俗理解甲醇是什麼？》.甲醇時代.2016-08-11
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