很多人覺得，自釀葡萄酒是一門很簡單的手藝，只要掌握了大概流程，就能釀造出「天然健康」的葡萄酒。但實際上自釀葡萄酒中，隱藏著許多隱患。
01自釀葡萄酒引發的慘案
2014年，家住青島的王先生拿出三年前親自釀製的一瓶葡萄酒款待家人，沒想到平時海量的王先生只喝了四杯後就酩酊大醉，隨後開始劇烈腹痛且伴有嘔吐。最後經醫生診斷，王先生腹痛的來源就是那瓶自釀葡萄酒，而導致的甲醇中毒。
2016年，江蘇揚州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經醫院洗胃才好轉。
醫生表示，土法釀酒容易細菌超標，還會產生甲醇等有害物質，該女子中毒應是甲醇引起，好在發現及時，否則後果難料！
2019年1月5日，在周口一個縣城裡，王某和幾個朋友湊在一起聚餐，席間王某的好朋友從家裡拿來了自釀的葡萄酒供大家品嘗。飯桌上共有6人飲用了該葡萄酒，結果導致5人重度肝損傷，1人輕度肝損傷。02葡萄酒釀造是一門「技術活」
因為技術、衛生、存儲等等因素的制約，使得不少自釀紅酒都存在著危害健康的隱患。釀酒其實是個複雜的技術活：挑選原料、酵母菌種、控制溫度、透氧、釀造工藝等等各道程序都有嚴格的要求。人類釀酒技術也是在一步一步探索下進行的。在葡萄酒發酵過程的微生物學認識的基礎上，發展出了現代釀酒業，酒莊釀製的葡萄酒品質和安全性才得以顯著提升。
外行人自釀葡萄酒，安全與品質兩者皆無法保證。釀時怕被炸，釀後又傷身。
03自釀葡萄酒的危害
1、發酵時間和溫度無法控制
酵母需要合適的生存溫度，工業生產時針對不同環節都有不同的溫度要求。在葡萄酒的整個釀造過程中，是需要實時監控，保證溫度等一系列環境因素。並且會根據監控及時的添加硫，為葡萄酒消毒殺菌，以避免在發酵過程中產生雜醇。
2、細菌汙染
釀造葡萄酒實際上就是讓葡萄發酵的過程，看似簡單，但對密封的要求很苛刻，否則不僅降低酒的口感，而且細菌容易進入。自釀葡萄酒存在酵母菌的同時還存在致病菌，如葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等等，容易引起人體胃腸道中毒。
3、葡萄容易有農藥殘留
很多國家對葡萄的種植有著嚴格的管理，對於農藥等化學品的使用管理更是嚴格。甚至在有的國家，種植釀酒葡萄，對澆水都有相應的規定，比如會規定不能人工澆水，雨水和純自然的生長狀態就可以讓葡萄具備最天然美妙的味道。
而自釀葡萄酒，購買的葡萄來源和品質都不可控，更不會做農殘檢測，在葡萄酒破皮、浸皮過程很可能把果皮上殘留的農藥帶入酒中。4、存儲環境影響葡萄品質葡萄酒的最佳儲存溫度是12-18℃，酒莊有酒窖，而很多自釀葡萄酒都是以冰箱代替的酒窖。
那些從冰箱保鮮室裡拿出來的自釀葡萄酒，很可能一直處於休眠狀態，熟成度不會很好。並且密封性不好，冰箱也會儲存其他的食物，容易造成串味、雜菌汙染等。
5、密封容器容易發生爆炸
自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，如果二氧化碳沒能及時排除，瓶中會很快堆積6-8倍的大氣壓，市面上普通的玻璃罐很難承受這種壓力，可能會引發爆炸，危害大家的健康。
釀造一瓶葡萄酒需經歷葡萄樹管理，從冬季修剪至葡萄成熟長達九個月時間。
然後再經歷葡萄採摘、運輸、碎皮、榨汁、發酵、熟化、裝瓶、陳年等多個環節和周期才能到達享用者的手中。
「七分看原料，三分看工藝」，高品質的葡萄酒不僅取決於葡萄原料的品質，更關乎釀酒師的技術水平。
從葡萄藤到一個家庭的相聚時刻，從釀酒師身邊到翩然赴會之人的手上，這世上的葡萄酒都是一份美好的心意。
所以還是奉勸那些想嘗試自釀的朋友們，不要輕易嘗試，去正規渠道購買葡萄酒為好。
請尊重每一瓶葡萄酒背後的付出，也愛惜自己的生命健康。