麻辣牛肉乾
麻辣牛肉乾
原材料：牛肉500克，青、紅椒各1個。
調味料：鹽10克，蔥50克，生薑25克，醬油10毫升，料酒15毫升，白糖25克，花椒5克，辣椒油5毫升，味精5克，芝麻15克，食用油適量。
製作方法
1:將牛肉洗淨，切成塊；蔥洗淨，切成蔥花；生薑洗淨，切成片；青、紅椒洗淨，切粒。
2:將牛肉用蔥花20克、生薑片10克、鹽、料酒醃1小時，上籠蒸爛，取出晾涼，改切成片。
3:將鍋中下油燒熱，放入牛肉，炸幹水分，撈出控油。
4:鍋內放適量油燒熱，爆香紅椒、青椒、蔥30克、姜15克，下人牛肉和適量水，燜煮一會兒，再下其他調味料，拌勻即可。
金沙牛肉
金沙牛肉
原材料：牛肉300克，麵包糖600克。
調味料：大兼100克，味精5克，雞精5克，花雕酒少許，鹽、松肉粉、生粉、食用油各適量。
製作方法
1:將牛肉洗淨，切片，用鹽、松肉粉、生粉加適量清水醃漬片刻後，放入油鍋中滑一下油，撈出，備用；大蒜去皮，洗淨，剝成蓉。
2:熱鍋注油，燒至四成熱，下入麵包糖、蒜蓉炸香，撈出；再熱油鍋，下人牛肉、花雕酒、味精、雞精、鹽，以及炸好的麵包糖、蒜蓉，炒至入味即可。
回鍋牛肉
回鍋牛肉
原材料：滷牛肉500克，洋蔥50克，紅椒30克。
調味料：鹽5克，味精3克，雞精3克，姜、蒜末各少許，幹辣椒10克，芝麻5克，食用油適量。
製作方法
1:將滷牛肉切片；洋蔥、紅椒洗淨，切片；幹辣椒洗淨，切段。
2:淨鍋注油，燒熱，爆香姜、蒜末和幹辣椒，將洋蔥、紅椒下入鍋中炒軟。
3:將滷牛肉下入鍋中，爆炒兩分鐘，加鹽、味精、雞精調味，再撒上芝麻即可。
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