美式炒蛋點亮你的早餐

2021-02-07 田螺姑娘hhhaze

身上有14顆米其林星星的 Gordon Ramsay 在家也是會做菜給妻子吃的好男人，他做的早餐可能跟米其林也沒什麼太大關係，就是簡單的麵包、煎小番茄和 Scrambled Egg 。妻子還在賴床的時候就可以開始準備，二十分鐘做好之後再叫她起床~ so sweeeeeeeeeet~


食材頗為樸實的一份早餐，因為 Scrambled Egg 的存在而變得好像更香甜咯。最重要的是做法也很簡單，基本零難度、操作時間短、菜色漂亮又好吃，你有什麼理由不嘗試？




不管用哪個配方做美式炒蛋，大概都需要注意這麼幾點：


1. 雞蛋要儘量打散一點，讓蛋液裡面進入比較多的空氣，這樣口感比較軟嫩；2. 同樣是出於口感的考慮，打好的雞蛋不要放置太久，以免打入的空氣消失（類似於做蛋糕的消泡）；3. 炒雞蛋的油溫不能太熱，免得雞蛋一入鍋就被高溫煎焦了；4. 出鍋不能太晚，最好是在快熟的時候就盛出來，利用餘溫讓雞蛋熟透，這樣才能最大程度保證雞蛋的軟嫩。



傳統的美式炒蛋會用到黃油、雞蛋和牛奶，打散的雞蛋中加入牛奶，放到融化了黃油的煎鍋裡煎到凝固。


但是因為加入牛奶後的蛋液質地比較稀，這個配方做出來可能會有點容易滲水導致失敗。雖然可以用後放鹽、少量多次放牛奶之類的辦法來控制，但是實在是不太適合新手。



所以我想介紹一個更不容易失敗同時味道也更濃鬱的美式炒蛋做法：


三枚雞蛋加少許鹽、黑胡椒一起打散，在蛋液裡面加入幾乎和雞蛋比例為1：1的淡奶油。


在燒熱的煎鍋裡面倒入橄欖油，晃動鍋子讓橄欖油均勻分布在鍋底。不需要等油溫上來，直接把打散的雞蛋液倒入，略停幾秒鐘之後用木鏟或筷子反覆地撥蛋液，讓蛋液受熱均勻。反覆多次，就做好了，整個過程中保持中小火。



在蛋液變成這種還有一點點液體狀態的時候就可以出鍋了，利用餘溫來讓雞蛋完全熟成。


質地柔軟嫩滑，好像不細嚼都會馬上落入喉嚨。不同於大火煎焦的油香味，美式炒蛋吃在嘴裡兼有蛋香味和奶甜味。配一些簡單的西式主食和沙拉，是讓人滿足的又不擔心滿頭油煙味的早餐好搭配~！



所以，要不要趁著周末，勤快一下給家人準備一份早餐呢？可以配片麵包吃喲~



1. 其它的雞蛋做法：各種半生雞蛋的吃法或花樣炒雞蛋，請搜雞蛋；如果家裡有蛋白需要消耗，可以搜蛋白，也有特別的做法呢3. 簡單又豐盛的早餐搭配：軟歐、沙拉、奶茶、抹茶，軟歐上面非常適合碼上美式炒蛋哦1. 如果對菜譜有轉載需求的，請單獨聯繫我，也請在內容中註明來著微信公眾號「tianluo_hhhaze」，謝謝各位啦2. 歡迎添加關注「tianluo_hhhaze」，或者把二維碼存在相冊裡面用微信掃一下啦 ：P

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