製作：
1、內酯豆腐250克洗淨，切成10×8×1釐米的片。
2、自製黑山羊的羊血250克洗淨，放入燒開的沸水中，用菊花火加熱30分鐘，撈出羊血，放涼後切成同豆腐一樣大小的厚片。
3、取大盤，放入泡發好的粉絲50克，擺放處理乾淨的金針菇150克，混勻地撒入鹽、雞粉各2克，然後將羊血和豆腐塊間隔地擺放在金針菇上（共擺兩行），一行淋入自製蒜蓉料100克，另一行淋入自製的小米椒醬100克，最後淋入生抽20克、茶油10克，入蒸箱大火蒸6分鐘，取出後撒入紅椒米、蔥花各3克即可。
自製羊血：
取黑山羊的新鮮血液1千克先加入鹽40克混合均勻，再倒入清水3千克攪拌均勻，靜置一段時間即可結塊。
自製蒜蓉料：
生蒜蓉500克放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤淺黃，取出控油，加入生抽50克、美極鮮味汁5克調拌均勻即可。
自製小米椒醬：
鍋內放入色拉油50克，燒至四五成熱時，下入剁碎的泡野山椒500克，中火煸炒出辣味，淋入蒸魚豉油20克、味粉10克炒勻即可。
蔥香竹籬蛇原料：
飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。
調料：
A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，幹辣椒50克）
特製滷水1500克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1、蛇放血，用剪刀從肚皮剖開，除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗淨，改刀成長10釐米的段。
2、小蔥洗淨，改刀成長10釐米的段。
3、取8張竹籬，改成邊長為12釐米的等腰三角形，共16張。
4、將蛇段放入特製滷水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢滷20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。
5、將竹籬攤平，用小蔥段墊底，放入滷好的蛇段，捲起後用牙籤別緊成桶狀。
6、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃鬱時，出鍋去掉牙籤，裝盤即成。
特製滷水：
鍋入普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬製30分鐘，過濾即可。
註：
一般滷水都是多次使用的，隨著使用次數的增加，滷水的風味就會減弱不少，而且會帶有滷製原料的異味，增加姜等調料，除了彌補滷水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。
鄉村生烹土雞原料：
農家土雞一隻（重約1500克），白辣椒50克，青椒塊20克，馬蹄50克，水發雲耳30克，薑片20克。
調料：
鹽25克，味精30克，雞粉20克，勁霸雞汁15克，紅星二鍋頭40克，色拉油100克，清水300克。
製作：
1、土雞宰殺治淨，去內臟，斬成3釐米見方的塊；馬蹄去皮洗淨備用。
2、鍋內入油，八成熱時，下入薑片煸炒出香，放入土雞塊炒幹水份，烹二鍋頭，下清水，調入鹽、味精、雞粉、雞汁，用文火將雞煨至軟爛，再下入白辣椒、馬蹄和水發雲耳，出鍋前放青椒塊點綴即成。
關鍵：
炒制土雞時一定要炒幹水份，這樣才香味濃鬱。
土灶活魚燉茄子土特色：
老滷是此菜的特點，魚汁反覆利用，使得成菜更加入味。上桌時由服務員抬著上，並且要喊出口號：本店特色，活魚燉茄子，撐死老爺子！
土原料：
螺螄青1條（約3千克），有機茄子2根。
土調料：
色拉油2千克（約耗100克），生粉50克，魚汁300克。
土做法：
1、茄子一開四；螺螄青宰殺制淨，打一字花刀，拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中炸至酥脆，撈出控油。
2、魚肉用竹墊子包裹好，入大土灶臺燉製，加入魚汁、茄子和適量清水，用小火燒1小時至酥爛脫骨而不失其形即可。
魚汁
炒鍋上火，下入熟豬油、菜子油各400克，燒至六成熱時，下入蔥、姜、蒜各100克炒香，下入黑魚骨頭5千克翻炒，倒入清水10千克，下入調料（老抽10克，白糖20克，淮安醬油、李錦記蒜蓉辣椒醬、香醋各30克）調味，大火燒至湯汁濃稠（約剩5千克）時，去渣成魚汁。
農家醬豆腐肉土特色：
我選用農村散養長大的家豬，用傳統蒸製烹飪技法，更加健康。菜品肥而不膩，色澤紅亮，湯汁濃鬱，口留餘香。
土原料：
五花肉300克。
土調料：
A料（紅腐乳、料酒各15克，白胡椒粉、生抽、鹽各3克），B料（花雕酒、生抽各20克，蔥、姜各15克）。
土做法：
1、五花肉切6釐米見方的大塊；A料拌勻。
2、鍋內倒入清水1千克燒沸，加入B料，放入五花肉塊煮半小時撈出，切1釐米厚的片，整齊的碼放在碗內。
3、A料澆在肉片上，放入蒸箱內蒸製1.5小時取出即可。
面香白肉卷原料：
豬二刀肉250克，手工細面50克，側耳根50克。
調料：
自製紅醬油15毫升，蒜泥8克，薑片、蔥節、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適量。
做法：
1、把豬二刀肉刮洗淨，放入加有薑片、蔥節和少許鹽的沸水鍋裡，文火煮10分鐘關火，浸泡2小時才撈出來。
2、將細面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨後用筷子繞成圈放在盤裡做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側耳根做成白肉卷，與麵條一同放盤內，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調製的蒜泥醬香味汁便成菜。
自製紅醬油：
取香菜、薑片、蔥節、芹菜、胡蘿蔔、醬油、美極鮮和糖一同入鍋，待小火熬香後，濾渣即成。
農家地三鮮原料：
青椒、長茄條各200克，土豆片150克。
調料：
海鮮醬、番茄醬各5克，蠔油、味精各6克，蒸魚豉油10克，白糖、香醋各3克，蔥、姜、蒜末各15克，色拉油750克（約耗60克），紅櫻桃2個。
製作：
將青椒、長茄條、土豆片分別用油炸熟.另起鍋，入色拉油燒熱，入蔥、姜、蒜熗出香味，加入其餘調料，放入炸好的青椒、長茄條、土豆片翻炒入味，收汁，起鍋裝盤用紅櫻桃裝飾即可。
風味泡菜魚原料：
大鯽魚1條，泡蘿蔔丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鮮青花椒、小米椒節、小蔥節、香菜節、藿香碎各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、老陳醋、雞精、味精、鮮湯、藤椒油、菜油各適量。
製作：
1、把大鯽魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和胡椒粉碼味。
2、淨鍋放菜油燒熱，下泡椒末、鮮青花椒、泡豇豆粒、泡蘿蔔丁和小米椒節一起炒香後，摻適量的鮮湯燒開，接著放入鯽魚並加鹽、白糖、老陳醋、雞精和味精，燒至魚熟時才放入番茄片、香菜節、藿香碎和小蔥節，最後淋藤椒油起鍋裝盤即成。
秘制煎脆骨製作：
1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後，拍上一層混合粉（用吉士粉和生粉調成），再下入六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把幹辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香，然後下入月牙骨翻炒，其間加入鹽、味精和辣鮮露，炒勻便起鍋裝盤，撒上芝麻即成。
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