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有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農間吃到的鄉土菜味道 — —因為本真，因為質樸。近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹製農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳餚，讓眾多食客垂青。今天，就給大家介紹幾款「土裡土氣」又十分惹人胃口的農家菜，大家請看。
鍋巴紅燒肉
製作：
1.淨鍋入熟菜油燒熱，先下入燒好的紅燒肉塊炸至表面酥脆時，撈出來瀝油，再投入鍋巴塊炸至金黃酥脆，撈出來瀝油，均待用。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節爆香，下入青紅椒塊和洋蔥塊炒斷生後，放入炸好的紅燒肉塊和鍋巴塊，烹入用鹽、味精、雞精、醬油、白糖和醋調成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味後，淋適量香油，出鍋裝盤即成。
農夫牛肉
一般而言，燒牛腩這道菜用時較長，因要求口感軟爛，而這道牛腩菜烹製時間較短，口感脆韌有嚼頭，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調味，成菜風味別具一格。
製作：
1.把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來衝洗乾淨，再放入開水鍋中，加入薑片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開後，轉小火燉 1小時，揀出牛腩塊，原湯留用。
2.把漲發好的海帶切成絲，放沸水鍋裡汆一水，撈出來和芹菜節一起放鍋仔裡墊底。
3.鍋裡放少許色拉油燒熱，下剁椒末、小米椒末和牛腩塊，小火炒香後，加入原湯燒開，再舀在墊有海帶絲和芹菜節的鍋仔內，撒上刀口辣椒、花椒麵、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末，隨卡氏爐一起上桌，點火燒開後食用。
酸辣野菌雞
酸辣雞是一道鄉村特色土菜，是把土雞加泡蘿蔔、泡椒等炒制而成，臨起鍋時還要加木姜油增香。此菜是在酸辣雞的基礎上，加野菌同炒而成。
製作：
1.先把土雞治淨，斬成塊。另把野菌洗淨，切成片，放入加有大蒜和鹽的沸水鍋裡汆熟，倒出瀝水。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、雞塊煸炒至水汽將幹，再加入泡辣椒節、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，摻入適量清水，燒開後放鹽、味精調味，燒至雞塊軟熟加入野菌，同炒至收汁，最後淋少許木姜油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
魔芋燒鱔段
在川菜廚師手裡，魔芋多用來燒鴨，此菜卻將其用來燒鱔段，風味也很不錯。
製作：
1.把魔芋切成條，入沸水鍋裡焯一水後撈出。去骨鱔魚斬成段，入油鍋滑油後倒出瀝油。
2.鍋留底油，下入大蒜、泡椒、農家豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯，燒開後下魔芋條、鱔段，然後加少許鹽、白糖、味精調味，待燒至入味且熟時，加青紅椒節略燒至出清香，勾薄芡收汁，即可出鍋裝盤。
燒椒巴骨肉
製作：
1、把去皮的豬頭漂洗乾淨後，放水鍋裡並上火，同時加蔥、姜、料酒和少許的鹽，煮熟以後撈出來剔骨，取淨肉來切成片，備用。
2、把小青椒放明火上邊燒一下後，切成條待用。
3、淨鍋裡放菜油燒熱，先下肉片炒幾下，投入薑片、蒜片和燒椒，邊炒邊加雞精和味精，隨後把蒜苗段加進去繼續翻炒，淋少許花椒油，炒勻便可裝盤，撒上芝麻上桌。
黃沙山珍湯
製作：
1、把幹豌豆放水盆裡浸泡10小時後，倒入高壓鍋裡上火壓20分鐘，倒出來濾出豌豆皮，便得到豆沙。
2、另把平菇、香菇和雞腿菇在湯鍋裡煮熟。
3、淨鍋裡放一點化豬油燒熱，先下薑片和蘑菇炒出香味，再舀入清水並調入鹽、雞精和味精。燒開後，倒入壓好的豆沙並攪勻，待再次燒開後，裝湯盆裡便可上桌。
肥腸血旺
製作：
1.把豬肥腸清洗乾淨，投入沸水鍋裡汆透，再撈入加有姜蔥和料酒的清水鍋裡煮熟，撈出來瀝水，並切成塊，待用。
2.把新鮮豬血與清水對勻，再加入煮肥腸的湯水，用大火燒開後轉微火燜熟，並調入鹽、雞精、味精和肥腸油煮透。
3.上菜時，先把煮好的豬血旺連湯一起舀入保溫盛器裡，再放入熟肥腸塊、自製豆瓣辣椒、蔥花和香菜末，即成。
尖椒冬菜回鍋肉
冬菜是一種特別滋味的乾菜，用其來生爆回鍋肉，鄉土風味極濃鬱。
製作：
1、把冬菜切成碎末，先放入鍋裡煸炒幹水汽待用（經煸炒後，成菜更香）。
2、把青尖椒節和子薑片入鐵鍋，幹焙至斷生盛出。
3、把生帶皮五花豬肉切成大片，取鍋放適量油，先下五花肉片爆炒至捲曲吐油。
4、再加入適量的豆瓣醬炒香，投入青尖椒節、子薑片和冬菜末，加少許的鹽和味精，炒勻炒香便好。
柴火燒鵝
這道菜可批量製作，並且是用柴火和大鐵鍋慢慢燒出來的，主要是為了突出農家的風味。
製作：
1.把鵝宰殺治淨後，斬成塊待用。
2.大鐵鍋內放菜油燒熱後，下鵝肉塊和老薑片一同爆炒，見水分快炒幹時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨後摻入鮮湯小火燒約2小時。
3.鍋裡的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調好味，然後轉大火收至鍋裡汁濃，出鍋盛入鍋仔，最後上桌點火食用。
柴房生態豬
所謂「生態豬」是指將選育的優良豬种放置在良好的生態環境下養殖，並且要求餵食的飼料有機化，比如玉米、大豆、麥麩、紅薯、土豆等，還要求飼料無農藥殘留、無重金屬、無無機鹽等其它添加劑。另外生豬排洩物做無害化處理（如沼氣發酵等），這樣養殖出來的生態豬，其肉質細嫩化渣，鮮香味足。
製作：
1.把生態豬的帶皮五花肉先放入加有料酒的冷水鍋裡汆去血水，撈出來洗去汙穢後，再下入加有薑片、蔥節和花椒的沸水鍋裡煮熟，撈出來切成厚片，並加老抽拌勻上色，然後投入六成熱的油鍋裡炸至色呈金紅且表面幹香時，撈出來瀝油待用。
2.鍋裡放菜油燒熱，投入薑片、蔥節、八角、桂皮、山柰、小茴香、草果和香葉炒香，下入海鮮醬、排骨醬和蠔油炒出香味，再摻入鮮湯燒沸，並調入鹽、糖色、雞精、味精、胡椒粉和白糖熬出味，然後放入炸過的豬肉片燒入味，搛出豬肉片，待用。
3.另鍋放菜油燒熱，下入薑片、蔥節、花椒、青椒節和紅椒節炒香，再放燒入味的豬肉片略炒，待烹入料酒後，摻少量的煮肉原汁，並調入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，然後出鍋裝入生鐵鍋盛器內，隨配土陶的木炭爐一起上桌加熱保溫，即成。
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