素燒獅子頭,平肝清熱營養足

2022-01-07 大道居

收錄於話題 #小麥粉 33個

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，又名「四喜丸子」，取其形而寓意「闔家團圓」，深受古往今來食客們的喜愛。今天小廚教大家做一道「素燒獅子頭」，用蔬菜也能做出獅子頭的美味。

這道菜的獨特之處就在於選料考究，烹製精心。杏鮑菇、香菇口感韌嫩；馬蹄、蓮藕、胡蘿蔔、芹菜清脆爽口。多種蔬菜相互混合，營養豐富口感更有層次。值得一提的是，芹菜還具有平肝清熱、祛風利溼的作用，非常適合溼熱的當下食用。

將這些食材切粒、和餡捏成團，油炸蒸製，再淋上自製紅燒醬汁，口齒留香、老少皆宜。小夥伴們是不是已經垂涎欲滴了呢？那就快來試試吧。

1.芹菜、杏鮑菇、蓮藕、胡蘿蔔、香菇、馬蹄分別切成細粒備用。

2.鍋中倒入45毫升花生油燒熱，爆香10克薑末，分別放入胡蘿蔔、杏鮑菇、蓮藕、香菇和芹菜粒，翻炒均勻（約10-15分鐘），盛出備用。

3.盛有蔬菜粒的碗中倒入馬蹄粒、60克澱粉、麵粉、五香粉，鹽、10毫升老抽和豆腐，攪拌均勻。

4.捏成一個約50克左右的圓形丸子，鍋中倒入500毫升花生油，炸至定型（3-5分鐘）。

5.蒸鍋燒熱水，炸好的丸子放入籠屜，蒸20分鐘左右。

6.炒鍋中倒入5毫升花生油，爆香5克薑末，依次加入生抽、老抽、蠔油和澱粉水（5克澱粉兌10毫升溫水）燒開做成醬汁。

7.醬汁淋到丸子上即可。

  芹菜

  杏鮑菇

  蓮藕

  胡蘿蔔

  香菇

  馬蹄

  豆腐

———— / END / ———— 

喜歡今天的美食嗎？

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